包育曉

西紅柿既能當(dāng)蔬菜烹飪，又能像水果一樣生吃，是老百姓餐桌上常見(jiàn)的食物之一，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很好。此外，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究表明，番茄中含有大量的維生素、番茄紅素、胡蘿卜素、葉酸及微量元素，是物美價(jià)廉的“防癌高手”。

降低多種癌癥危險(xiǎn)

有證據(jù)表明，西紅柿中含有的一些化學(xué)成分，可以保護(hù)機(jī)體免受致癌物的傷害，從而起到防癌的效果。西紅柿中的防癌物質(zhì)主要包括以下幾種：

番茄紅素可防前列腺癌。番茄紅素是目前植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)氧化劑之一，適當(dāng)攝入可大大降低男性患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。西紅柿中番茄紅素含量高，但只有熟吃才更易被吸收。

維生素C可防消化系統(tǒng)腫瘤。維生素C具有抗氧化、抗癌等功效，能預(yù)防食管癌、胃癌等消化系統(tǒng)腫瘤。每百克番茄中含19毫克維生素C，是蘋果和鴨梨的5倍。

胡蘿卜素可防口腔癌。番茄中含有較為豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素對(duì)口腔癌具有潛在的預(yù)防作用。

維生素B6可防膀胱癌。西紅柿是維生素B6的來(lái)源之一，維生素B6能在一定程度上抑制癌細(xì)胞生成。

此外，西紅柿中含有能保護(hù)眼睛的葉黃素，可預(yù)防老年黃斑變性的發(fā)生。西紅柿還富含鉀，鉀能加速排出血液中的鈉，有助降低血壓。

哪種吃法最能保存營(yíng)養(yǎng)

西紅柿的烹飪方法多樣，哪一種在保證其口味的同時(shí)，能最大化地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？專家給西紅柿不同的做法列了一個(gè)營(yíng)養(yǎng)排行榜。

1.西紅柿雞蛋湯。番茄紅素是一種脂溶性維生素，經(jīng)過(guò)加熱后才能最大限度發(fā)揮其健康功效。但其遇光、熱易分解，所以不適宜長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)。西紅柿雞蛋湯加熱時(shí)間短，可最大限度地保存番茄紅素，并避免微量元素流失。

2.西紅柿炒雞蛋。相比西紅柿雞蛋湯，西紅柿炒雞蛋的烹飪方法不夠健康，加熱過(guò)程中容易損失一部分番茄紅素。炒制時(shí)可以先炒雞蛋再放西紅柿，盡量減少西紅柿的受熱時(shí)間。

3.西紅柿炒西蘭花。西蘭花中含有類黃酮、花青素等天然抗氧化劑，可抑制癌細(xì)胞。西紅柿與西蘭花搭配，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加倍，而且口感好。西蘭花可以先焯一下，更容易炒熟。

4.西紅柿燉牛腩。牛肉中含有豐富的血紅素鐵，能增加血氧含量。但牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而西紅柿可刺激胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。建議先燉牛腩，出鍋前5分鐘再放入西紅柿。

5.糖拌西紅柿。涼拌最能避免維生素C的丟失，但番茄紅素的吸收效果相對(duì)較差，同時(shí)還可能增加糖的攝入量。

西紅柿外皮中的番茄紅素含量很高，還富含膳食纖維，在保證清洗干凈的情況下，最好不要去皮烹飪。此外，番茄醬等加工食物可能存在鈉含量偏高的情況，盡量減少食用。

三招挑出品質(zhì)好的西紅柿

催熟的西紅柿可能含有番茄堿，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有干擾作用。自然成熟的西紅柿，番茄堿含量很低，甚至完全沒(méi)有。挑選西紅柿?xí)r可以注意以下3點(diǎn)：

一看顏色。自然成熟的西紅柿，紅色中透有白沙點(diǎn)，果蒂部分有些綠色，而催熟的整個(gè)果實(shí)都是紅色。自然成熟的情況下，顏色越紅，番茄紅素含量越高。有數(shù)據(jù)顯示，黃色品種的西紅柿中，每百克僅含0.3毫克番茄紅素，而紅色品種一般能達(dá)到2～3毫克，最高可達(dá)20毫克。此外，夏天上市的西紅柿比冬天上市的番茄紅素含量更高，因?yàn)橄募娟?yáng)光充沛，光照時(shí)間長(zhǎng)。

二看形狀。選擇外形圓潤(rùn)、形狀均勻的西紅柿。催熟的西紅柿外觀不夠圓潤(rùn)，有些還會(huì)奇形怪狀。此外，表皮有青斑或黃斑的西紅柿也不要選。

三要捏捏。西紅柿的成熟標(biāo)志是捏起來(lái)較軟，購(gòu)買時(shí)可以輕捏或輕按，一般皮薄有彈性，摸上去結(jié)實(shí)不軟塌的最好。