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        蛋黃酥皮月餅

        2016-11-18 16:10:28高豆豆
        飲食科學 2016年9期
        關鍵詞:油皮蓮蓉油酥

        高豆豆

        每年中秋家家戶戶都會購買各式月餅,今年大家不妨來嘗試一下自己制作月餅吧。蘇式的蛋黃酥皮月餅咸甜適口,不油不膩,一起學起來吧!

        用料(16個量):

        油皮:中筋面粉150克,豬油55克,糖粉30克,水 55毫升。

        油酥:低筋面粉120克,豬油60克。

        餡料:咸蛋黃16個,蓮蓉餡(或豆沙餡) 400克,高度白酒適量。

        其他:蛋黃液、黑芝麻各適量。

        做法:

        1.將油皮全部用料放入面包機桶里,啟動和面程序。(也可將材料放在攪拌盆里,先用筷子攪拌成絮狀,再揉至表面光滑。)揉好的油皮用保鮮袋裝好,封口,放在溫暖處,靜置松弛30分鐘;油酥全部用料同樣揉成光滑面團,靜置30分鐘。

        2.將咸蛋黃噴上高度白酒入180℃烤箱,烤7分鐘左右。蓮蓉分成16份,取一份蓮蓉餡按扁,放入整個咸蛋黃包好、捏緊收口,備用。

        3.松弛好的油皮面團和油酥面團各平均分成16份;取油皮面團,壓扁,放入油酥面團包起,捏緊收口,搟成橢圓形,從下向上卷起,蓋上保鮮膜松弛20分鐘。松弛后,重復搟圓,卷起,再次松弛20分鐘。

        4.取一個松弛好的面卷,拇指按壓面卷的中間,對折,壓扁,搟成中間厚四周薄的圓片,放入一個蓮蓉蛋黃餡,包好捏緊收口,搓圓,收口朝下,放入烤盤,刷蛋黃液,入預熱180℃烤箱,烤10分鐘,取出再刷一層蛋黃液,撒黑芝麻,再入175℃烤箱,烤20分鐘即可。

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