一種食物如果長時間不壞,人們的第一反應(yīng)是:一定加了防腐劑。但事實可能并非如此。
食品的腐敗變質(zhì)主要是由微生物(細(xì)菌、霉菌或酵母菌)在合適條件下造成的。為了防止微生物生長,可以采取多種措施進(jìn)行控制,比如罐裝保藏就是方法之一,經(jīng)過一定時間的高溫加熱,罐頭中的微生物被殺光。同時,因為已經(jīng)密封,環(huán)境中的微生物也無法進(jìn)入罐內(nèi),罐頭食品便可長期保存。此外,方便面經(jīng)過油炸并干燥后,能被腐敗微生物利用的水分已經(jīng)不復(fù)存在,即使不加防腐劑也不會腐敗。也就是說,極干和高溫滅菌的食物中無需添加防腐劑也能久存。
需要提醒的是,鹽和糖是天然防腐劑,有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品,也可能是通過添加大量的鹽和糖來實現(xiàn)長時間保存,對健康不利。大家在選擇時要仔細(xì)看食品標(biāo)簽。