楊 雯

（上海市浦東新區(qū)水產(chǎn)技術推廣站，上海 201202）

鹽度對南美白對蝦的生長及生化成分的影響探究

楊 雯

（上海市浦東新區(qū)水產(chǎn)技術推廣站，上海 201202）

對南美白對蝦實施了鹽度影響飼養(yǎng)試驗，研究分析了鹽度對南美白對蝦的生長及生化成分的影響。試驗證明，鹽度對其增長率、成活率等產(chǎn)生了明顯的影響（P＜0.05）；當鹽度為20的時候，南美白對蝦可以保持最好的生長狀態(tài)，鹽度不同其相關生化成分也會產(chǎn)生一定的變化。

鹽度；南美白對蝦；生長；生化成分

為了深入了解鹽度對南美白對蝦的生長及生化成分的影響情況，筆者對南美白對蝦實施鹽度飼養(yǎng)試驗，在試驗過程中對于生長情況以及生化成分實施了研究分析，希望了可以為相關養(yǎng)殖人員提供有效的理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗南美白對蝦與飼料

取健康南美白對蝦幼蝦若干，使試驗池水鹽度保持為10，隨機挑選蝦苗，體長平均值在11mm左右，質(zhì)量平均為0.020g，放進15個水槽，每個水槽25尾蝦苗［1］。試驗飼料含有蝦粉、糊精、磷脂以及無機鹽等成分。進行恒溫干燥5h，保持水含量不高于10%，制成1～2mm長的顆粒，進行密封冷藏保存。

1.2 試驗水體鹽度梯度設計

時間為2015年7月15日至8月15日，共30 d，試驗期間水溫保持在27～32℃之間，DO高于4mg/L，pH在7.9～8.5之間。試驗水體鹽度分別為0、1、5、10、20、306這六個試驗組，每個組有3個重復。

1.3 日常飼養(yǎng)管理

所有的實驗組投放飼料相同，每天在7：00，11：00，16：00和21：00這四個時間段投喂飼料，根據(jù)蝦苗的攝入情況投放飼料。體長在20mm左右時，投喂率大約為40%，體長為40mm左右時，投喂率大約在25%，長于50mm時，投喂率控制在10%，注意清理糞便［2］。實施微循環(huán)水養(yǎng)殖，時刻保障水的質(zhì)量，每天換一次水。對蝦苗實施24h實時觀察同時記錄。及時處理死蝦。

1.4 樣品測定

1.4.1 氨基酸的測定

首先稱定量的成蝦，進行烘干，添加鹽酸5 mol/L以及0.5%巰基乙醇，在進行充氮氣進行封存100±1℃情況進行水解，使用分析儀上其體內(nèi)的氨基酸含量進行測定［3］。

1.4.2 脂肪酸的測定

先將蝦肌肉搗碎，在使用0.5 mol KOH-CH3OH溶液進行皂化，之后采用制取脂肪酸甲酯混合液。接著相關色譜儀器進行分析，按照國際標準對脂肪酸甲脂進行定性，采用峰面積歸一法進行定量。

2 結果

2.1 鹽度對南美白對蝦生長、成活率及飼料系數(shù)的影響

表 鹽度對南美白對蝦生長、成活率及飼料系數(shù)的影響

2.2 鹽度對南美白對蝦體生化成分的影響

經(jīng)過數(shù)據(jù)分析可知，水體鹽度提升，南美白對蝦體內(nèi)所含水分降低，當鹽度為30時，對蝦體內(nèi)水含量為79.0%，當鹽度為1時，水分升高至84.23%，表明鹽度和水分二者之間存在明顯的負相關的關系。而鹽度和蝦體蛋白質(zhì)含量之間的關系為正相關，水體鹽度上升，蛋白質(zhì)含量增加。同時蝦體的氨基酸總量隨著鹽度的增加而顯著增加。對于提升對蝦鮮味有促進作用的谷氨酸、脯氨酸、絲氨酸等氨基酸也隨鹽度的提升而增加；硬脂酸、亞油酸、亞麻酸等氨基酸則隨鹽度提升而有所下降；而隨著鹽度的提升，硬脂酸、22碳6烯酸和20碳5烯酸出現(xiàn)上升。

3 討論

在鹽度為0時，針對南美白對蝦在淡水情況下的生存情況進行研究。試驗較短時間內(nèi)，對蝦不適應淡水環(huán)境，造成了生理機能的問題，一周之后，攝食量驟減，陸續(xù)死亡。所以，國內(nèi)目前無法對南美白對蝦實施純淡水養(yǎng)殖。鹽度以及滲透壓對南美白對蝦的生長有關，試驗環(huán)境為非等滲，所以對蝦會對鹽度產(chǎn)生一定的反應。在滲透點相等時，代謝能耗最少，生長情況最佳。所以，在鹽度低的水域，對蝦所需的能量高，鹽度越低，耗氧率提高，生長遲緩。鹽度提升，生長情況越好，質(zhì)量增加了顯著提升，尤其在鹽度為20時，其生長狀況達到最佳。這也表明當鹽度為20時，最有利于對蝦的生長。同時促進了對蝦的營養(yǎng)的提升，生長速度達到最快。鹽度會影響對蝦的生長既有滲透壓的原因，還因為鹽度較高的水源富含較多有利于對蝦生長的礦物質(zhì)。在試驗中發(fā)現(xiàn)，鹽度可以顯著提升對蝦的成活率，且鹽度提高成活率也隨之提高。在鹽度高的水體中，對蝦殘食的情況減少，這種情況一般會在蛻殼的時候發(fā)生，軟殼蝦游動能力恢復的慢，極易遭受其他蝦的攻擊。高鹽度水體可以加快軟殼的恢復，進而促進成活率的提升。當鹽度為1時，因為病菌感染導致成活率較低，而鹽度為10時，潰瘍癥狀較少，這主要是細菌的繁殖和生長也需要一定的條件的原因。因此在對南美白對蝦養(yǎng)殖的過程中，可以在前期培育的過程中，要求在鹽度高于10的水中實施，可以有效防治細菌性疾病，提高對蝦的存活率。試驗發(fā)現(xiàn)，鹽度越高，對蝦體內(nèi)的水分越少，反之越多。出現(xiàn)這樣情況的原因是鹽度越高，對蝦需要丟失一些水分來平衡滲透壓。反之，水體鹽度較低，對蝦需要吸收水分更好地滿足滲透壓的平衡，保障自身的穩(wěn)定。水體鹽度存在差異，對蝦的脂肪酸構成也存在較大差異，鹽度下降，軟脂肪酸、22碳5烯酸、亞油酸的含量上升，而油酸、硬脂酸、22碳6烯酸的含量下降，沒有明顯變化的是棕櫚酸、花生4烯酸。所以，關于n-3和n-6族脂肪酸，海水魚和淡水魚體內(nèi)的含量存在較大差異。鹽度逐漸降低脂肪酸指數(shù)降低，這也表明不只有餌料可以影響脂肪酸的組成，鹽度也對其產(chǎn)生一定的影響，發(fā)生這種狀況很可能是對蝦適應環(huán)境的要求。根據(jù)分析，鹽度上升，蝦體氨基酸總含量增加。而丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸氨基酸含量的提升可以有效提升對蝦的海鮮風味。當水體的鹽度較高時，對蝦為了平衡滲透壓，使得鮮味氨基酸含量較高，這也導致了高鹽度環(huán)境下，對蝦的海鮮風味較佳。所以，我們可以在對蝦投入市場之前實施高鹽度養(yǎng)殖，提高氨基酸含量，進而提升產(chǎn)品的風味。

［1］ 杜學芳.鹽度對凡納濱對蝦繁殖及家系生長、存活的影響［D］.上海海洋大學，2013.

［2］ 申玉春，陳作洲，劉麗，等.鹽度和營養(yǎng)對凡納濱對蝦蛻殼和生長的影響［J］.水產(chǎn)學報，2012，（2）：290-299.

［3］ 王文娟，遲淑艷，譚北平，等.低鹽度下不同蛋白含量的飼料對凡納濱對蝦生長、體成分、滲透調(diào)節(jié)的影響［J］.飼料與畜牧，2012，（4）：33-36.