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        健康吃蝦需知

        2016-11-18 07:06:59岳林
        農(nóng)業(yè)知識 2016年40期
        關(guān)鍵詞:和鈣鞣酸牙簽

        健康吃蝦需知

        海鮮是人人都喜愛的食物之一,而蝦類又是海鮮中最常見的種類。想要健康又安全的吃蝦就要從選購開始掌握方法,這樣對我們來說才是最健康的。今天,為大家介紹的就是吃蝦不得不知道的常識。

        健康吃蝦5個(gè)需知

        選購:選蝦時(shí)要仔細(xì)觀察,蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn),一般以個(gè)體完整、甲殼不脫、尾節(jié)伸屈性強(qiáng)、體表潔凈有干燥感的為佳。另外,要謹(jǐn)慎購買來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾,因?yàn)檫@些產(chǎn)品有可能不太新鮮。蝦不是越大越好,小河蝦才最營養(yǎng)。

        清洗:將蝦放入清水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)后,取出逐一刷洗干凈。

        整理:剪去大半個(gè)頭殼,并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊。用手拉住蝦尾部的尾甲,抽出腸線;在背上豎剪一刀,以便入味。

        烹飪:因?yàn)槲r體內(nèi)含有細(xì)菌,務(wù)必經(jīng)高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易上火,最好選用清蒸方式烹飪。

        吃蝦:吃蝦時(shí)最好加姜加醋,可解腥增鮮,發(fā)熱散寒,幫助消化,更有殺菌作用。蝦做熟后不宜存放,最好一次吃完。

        吃蝦注意事項(xiàng)

        蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,如果吃到口內(nèi)有泥腥味,影響食欲,所以應(yīng)除掉。

        色發(fā)紅,身軟,掉頭的蝦不新鮮,盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。

        蝦與部分水果同時(shí)吃時(shí)應(yīng)注意,蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸,引起不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮與上述水果同吃,至少間隔2小時(shí)。

        食用海鮮時(shí)最好不要大量喝啤酒,因?yàn)槟菢訒?huì)產(chǎn)生過多的尿酸,而引起痛風(fēng)。吃海鮮時(shí)應(yīng)配以干白葡萄酒,因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕c去腥的作用。

        蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)。一般蝦殼堅(jiān)硬,頭部完整,體部硬朗、彎曲、個(gè)頭大的蝦味道比較鮮美。

        對吃蝦過敏及患有過敏性疾病,如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患者,應(yīng)慎食。

        去除蝦線的簡單方法

        牙簽方法:可以說去除蝦線的最好方法就是利用牙線,專家特別提醒對飲食不講究的人,在吃蝦之前必須要將蝦線去除,否則,不僅容易出現(xiàn)有腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者還有可能會(huì)出現(xiàn)食物中毒的情況。其實(shí)用牙簽去蝦線的方法很簡單,只需要用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,然后向上挑斷蝦線即可。這個(gè)時(shí)候還不算完,因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候并沒有完全的去除蝦線,因此在用牙簽挑斷蝦線后還應(yīng)該再捏住斷開的線頭,然后徹底的抽出蝦線,這樣就可以放心食用了。

        活剝:很多人在去蝦線的時(shí)候總喜歡先將蝦煮熟,然后再開始去蝦線,然而這種方法是最不方便的。通常情況下要想快速去蝦線,最好的方法是活剝。所謂的活剝是指將活生生的蝦掐住脖子,然后再將頭和蝦線一起拽出。這樣可以在最短的時(shí)間內(nèi)徹底的清除蝦背部的蝦線,可以說蝦在生的時(shí)候最最容易去蝦線的。

        蝦頭凸刺:生活中能夠去蝦線的方法有很多,還有一種方法同樣十分簡單有效。一般在蝦頭中間有凸起的刺,這個(gè)時(shí)候只需要用剪刀在刺的位子剪一個(gè)口子,接著再用剪刀的平面把整個(gè)腦子挑出來,而這個(gè)時(shí)候蝦線就會(huì)整根被扯出來了。這種方法不僅可以輕松去蝦線,同時(shí)還可以保持整個(gè)蝦的完整,因此一些對做事要求完美的人不妨可以試試這個(gè)方法。

        (岳 林)

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