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        細辨膠原蛋白(二)

        2016-11-16 21:35:15三色堇
        食品與生活 2016年11期

        三色堇

        國際權(quán)威機構(gòu)認為,適合口服的膠原蛋白應具備以下特點:1.純天然、無添加劑、無色素、無腐蝕等;2.分子量小,易于人體吸收;3.活性體內(nèi)留存時間6小時以上;4.高純度,含量在90%以上。

        膠原蛋白經(jīng)酶降解后成為分子量較小的膠原蛋白肽。膠原蛋白肽的原料來源不同,其氨基酸組成的含量便不同,食用后對于人體皮膚、骨骼等的益處也有一定差異。瘋牛病、口蹄疫等疾病的爆發(fā)導致人們對于牲畜膠原制品安全性有較大的疑慮,而魚鱗中膠原蛋白寡肽與人皮膚膠原蛋白的結(jié)構(gòu)相似,具有較好的兼容性,因而以魚鱗為原料提取的膠原蛋白肽相對較好。

        魚膠原蛋白肽的品質(zhì)可以根據(jù)原料來源、提取技術(shù)、口感、含量、分子量、羥脯氨酸含量(膠原蛋白特有的氨基酸)、純度(灰分)、生產(chǎn)環(huán)境、造粒技術(shù)等多種因素來判斷。

        膠原蛋白肽是通過生物酶進行分解萃取而得的,每一個廠家用的酶和萃取技術(shù)不同,所以每家膠原蛋白的口感、純度都有一定差異。羥脯氨酸是膠原蛋白特有的一種氨基酸。實驗數(shù)據(jù)表明,羥脯氨酸與人體內(nèi)的脯氨酸和甘氨酸結(jié)合,分別對皮膚和關(guān)節(jié)軟骨細胞及骨骼的破骨細胞產(chǎn)生作用。因而,羥脯氨酸的含量高低便成為衡量膠原蛋白產(chǎn)品優(yōu)劣的參考數(shù)值之一。

        根據(jù)原料來源不同,魚膠原蛋白肽又可分為魚鱗、魚皮和魚皮魚鱗混合三類,而魚鱗又分為深海魚鱗和淡水魚鱗,魚皮又分為深海魚皮和淡水魚皮。

        深海魚鱗:深海海域的水質(zhì)更純凈,魚種稀缺,所以原料價格較貴,提取的膠原蛋白肽口感清甜,溶于水中無色無味,且不含脂肪。

        深海魚皮:一般是用鱈魚或三文魚的魚皮進行萃取,產(chǎn)量較高。魚皮比魚鱗的腥味更重一些,顏色微黃,且含有少量脂肪。鱈魚魚膠原蛋白中的羥脯氨酸含量較低。

        淡水魚鱗:一般為養(yǎng)殖的羅非魚魚鱗,產(chǎn)量較高,提取的膠原蛋白肽中的羥脯氨酸含量略低于深海魚鱗,幾乎無色無味,且不含脂肪。

        淡水魚皮:一般為養(yǎng)殖的羅非魚魚皮,產(chǎn)量較高,提取的膠原蛋白肽中的羥脯氨酸含量與淡水魚鱗差異不大,但有腥味,顏色黃,口感味苦,且含少量脂肪。

        淡水魚皮、魚鱗混合:一般將養(yǎng)殖的羅非魚魚皮、魚鱗進行混合,提取出的膠原蛋白肽品質(zhì)、口感、顏色介于淡水魚皮和淡水魚鱗之間,且含少量脂肪。

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