青玉

和許多網(wǎng)絡(luò)流行語一樣，似乎一夜之間，“香菇藍瘦”便成了風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的熱詞?；蛟S是方言的諧音讓人忍俊不禁，或許是道出了許多人的內(nèi)心感受。同樣，做菜有時也需要些創(chuàng)意，再加一點點戲謔。這次跟著李強大廚來到位于上海大世界附近的八仙寧海菜市場挑選食材，看看他會教我們做哪些好吃到“香菇”的佳肴。

地址：上海市黃浦區(qū)永壽路35號

出場大廚

李強

私房菜高級顧問

方太私廚會特約大廚

2015年度新銳名廚

1.番茄 5元/500克 花費6.7元

現(xiàn)在番茄雖然一年四季都有供應(yīng)，但大棚里出來的滋味總是差強人意。李強在菜場見到來自海南的番茄，外表沒有一般的番茄紅艷，表面起沙，但這樣的番茄風(fēng)味濃郁。

2.青口貝 10元/500克 花費15元

青口貝又稱“貽貝”、“海虹”，干制品稱“淡菜”。市面上常見的有來自新西蘭的熟凍青口貝，李強在這個菜場看到鮮活的青口貝，喜出望外。挑選時湊近聞一聞是否有不良氣味，再掂一掂分量，手感沉的肉質(zhì)較肥厚。

3.杏鮑菇 5.0元/500克 花費4元

杏鮑菇因具有類似杏仁的香味和鮑魚的口感而得名。挑選時可以聞一下是否有獨特的香味，輕輕捏一下看是否比較鮮嫩。

4.腱子肉 27元/500克 花費24元

大家都知道牛有腱子肉，其實豬也有腱子肉，豬肉上帶一些筋的腱子肉比較有嚼勁。

5.西蘭花 6元/500克 花費6.4元

新鮮的西蘭花表面非常緊致，如果表面的小花苞已展開變黃就說明不新鮮了。

6.皮蛋 12元/6枚

挑選皮蛋應(yīng)選擇外殼沒有黑斑和裂紋的。根據(jù)現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)，所有皮蛋都應(yīng)采用無鉛工藝，消費者可放心食用。

（以上價格僅供參考）

菠菜青口燴番茄

番茄蒂朝下，在上部打十字花刀，底部連蒂一起切掉;切面朝上，用刀沿內(nèi)壁劃一圈，再用勺子將中間的肉挖去，留下約半厘米厚的外殼;挖出的番茄肉切丁，備用;開水中放鹽，放入挖空的番茄，整個燙一下后撈出，沿著十字刀痕就能輕松撕去表皮;開水中放姜片，放入青口貝，煮至貝殼稍開口即可撈出，將貝殼中的肉取出，去除黏連的海藻等雜物，備用;油鍋中下姜片、青口、番茄丁，稍煸炒，再加豬骨湯、糖、鹽調(diào)味，加蓋煮2分鐘;撈出青口，放入菠菜，煮熟;鍋中放入挖空的番茄燜煮片刻后取出;將菠菜填入挖空的番茄，放上青口，淋上剩余的湯汁即可。

秋天是海鮮最肥美的季節(jié)，它們盡全力在體內(nèi)儲存各種養(yǎng)分準(zhǔn)備過冬。這道菜搭配豬骨湯正應(yīng)了李強大廚一貫的“海陸結(jié)合”理念，讓鮮味更上一個層次。

秘籍

美極杏鮑菇

杏鮑菇切成約半厘米厚的片，備用;美極鮮醬油、老抽、水、糖、淀粉調(diào)成醬汁，備用;油鍋中放入杏鮑菇片，煎至表面金黃，倒入醬汁，撒入蔥花，翻炒幾下即可。

杏鮑菇原本淡雅的風(fēng)味經(jīng)高溫煎炙之后散發(fā)出濃郁的香味，引得我們口水漣漣，加上美極鮮醬油獨特的風(fēng)味，讓這道菜更加難以抗拒。

香菇瘦肉炒西蘭花

腱子肉切薄片，與鹽、糖、生抽、料酒、淀粉拌勻，腌漬片刻;鮮香菇去蒂，打花刀，備用;油鍋中放香菇和鹽，煎出香味后盛出備用;鍋中下肉片、姜片，煸炒幾下，加入西蘭花、糖、鹽，加蓋燜片刻，放入香菇，再加蓋燜片刻，稍勾芡即可。

幾樣簡單的食材搭配出近來流行的網(wǎng)絡(luò)熱詞“香菇藍瘦”，讓這道菜不僅好吃而且時尚。

皮蛋瘦肉粥

取長粒秈米和圓粒粳米各1大勺，淘洗后加少許食用油拌勻，放入冰箱冷凍室凍一晚;生菜切絲，備用;腱子肉切薄片，皮蛋切丁，與姜絲、糖、廣東米酒、胡椒粉、麻油一起拌勻，腌漬片刻;開水中放入凍好的大米，大火煮開后小火煮15分鐘;加入腌漬好的肉片和皮蛋，再放入生菜絲、蔥花、胡椒粉、少許生抽，煮至肉片熟即可。

一碗濃稠的好粥一般要耐心煮上一兩個小時，所以不少人把煮粥叫“熬粥”，而大米經(jīng)過李強大廚冷凍的技巧之后，只要15分鐘就能做出同樣的效果。此外，煮粥用的大米也很有講究，一般長粒秈米香味較濃但不黏稠，而短粒粳米較黏稠，但香味較淡，如果兩者搭配便能煮出既香濃又黏稠的好粥了。