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        食廬美味不負(fù)江南

        2016-11-16 21:28:50大白妹妹
        食品與生活 2016年11期

        大白妹妹

        煙熏小黃魚

        煙熏鯧魚飯

        “食廬”是一家能讓人從忙碌的都市生活中慢下來細(xì)細(xì)品味的餐廳。門口金色鎢絲燈墻高貴典雅,與落地的整面玻璃酒柜自然過渡,黑色與金色交織輝映。華燈初上,星光熠熠,無論是空中花園還是殿堂之內(nèi),都被金色溫柔的燈光籠罩,配合著食物的陣陣香氣,就是一幅江南幸福長(zhǎng)卷。

        “食廬”做的是有格調(diào)的新淮揚(yáng)菜,仍選用傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜的食材,但在烹飪手法和擺盤方式上加以提升,重現(xiàn)淮揚(yáng)美味之盛世,還原淮揚(yáng)美味之匠心,簡(jiǎn)而言之就是:新陳調(diào)和,中西碰撞。

        “食廬”每?jī)蓚€(gè)月就會(huì)推出6個(gè)新品,以快取勝,通過“小心思”,讓食客以人均150~170元的溫暖價(jià)格去體驗(yàn)新淮揚(yáng)菜式。

        創(chuàng)新藕棗

        君家荷藕好,與肉并蒂蓮;酸甜的糖醋醬汁包裹著滿是藕粒的Q彈肉圓,形似棗,故名“藕棗”,一口一粒,搛來特別順手。

        煙熏小黃魚

        不同于本幫菜的清蒸黃魚,“食廬”首創(chuàng)的煙熏黃魚以西式制法突圍,選用每條100克以上的小黃魚,先腌后熏再烤,上桌后擠檸檬汁即可食用,鮮嫩的魚肉與清新的果香相輔相成,絲絲果木煙熏味共同帶來細(xì)膩豐富的口感,在口腔留下煙熏回味。

        煙熏鯧魚飯

        此菜一經(jīng)推出就甚得食客歡喜?!笆硰]”對(duì)鯧魚的烹飪手法有類似“煙熏黃花魚”的影子,巧妙地把鯧魚剔骨與鑊氣米飯結(jié)合起來,上桌后服務(wù)員會(huì)幫忙把鯧魚搗碎,拌在熱氣騰騰的米飯里,最好還要有一些顆粒分明的鍋巴,這樣魚肉的鮮咸與飯粒的柔與脆、糯與香交纏在一起,越嚼越香。

        醉將軍

        精選膏滿肥壯的大膏蟹,大火蒸20分鐘后,用主廚秘制的調(diào)味汁浸漬,端上桌來霸氣十足,酒的醇香與蟹的肥腴完美地結(jié)合,是絕對(duì)不容錯(cuò)過的好味道。

        創(chuàng)意牛油果沙律

        此菜勝在吃法獨(dú)具創(chuàng)意,酥皮將混合著色拉醬的龍蝦肉丁、明蝦肉丁、牛油果塊層層堆疊,吃的時(shí)候每人一層,牛油果清香爽滑、蝦肉緊實(shí)、酥皮松脆,十分過癮。

        板栗菜包獅子頭

        與平時(shí)印象中的淮揚(yáng)清蒸獅子頭不同,用的是醬燒,裹上汁水豐富的大白菜,伴以香甜酥軟的板栗,更迎合上海人的口味,獅子頭非常鮮嫩,多重口感復(fù)合而成,締造難以抗拒的新淮揚(yáng)升級(jí)版功夫菜。

        淮陽軟兜配夾餅

        長(zhǎng)魚即黃鱔,軟兜長(zhǎng)魚是淮揚(yáng)名菜,“食廬”只用黃鱔的脊背,不像鱔糊般濕滑,加入洋蔥和大蒜去腥,更突出了黃鱔本身的鮮嫩,是淮揚(yáng)的做法。配夾餅則來源于北京烤鴨的創(chuàng)意,夾餅薄而軟香,與黃鱔一起吃,既可解膩,感覺也很新奇。

        棗香舒芙蕾

        舒芙蕾是法式烘焙中一款特別講究時(shí)間和火候的甜品,這與淮揚(yáng)菜有異曲同工之妙。創(chuàng)新的棗香舒芙蕾將法式經(jīng)典蛋奶酥融入中式棗泥餡,中西合璧,入口即化,吃完咸的最后來點(diǎn)兒甜的,完美收官。

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