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        小食辣

        2016-11-16 21:14:16于斐
        食品與生活 2016年11期

        于斐

        那年,因著一個短途商務之旅去了成都。落地成都,第一頓午飯的第一道菜“夫妻肺片”就徹底麻木了我的味蕾。在那之前,我從未大規(guī)模吃過辣。心下暗暗叫苦,這之后的一周時間里該如何解決就餐問題?正在飯桌前擔心憂慮,服務員小妹隨即端上來一盤川味涼粉,青灰白的涼粉條頎長透明有韌性,白芝麻、花生碎、香菜末、麻腐醬、花椒粒和紅油辣子堆得仿似塔尖,這種強烈的對比色著實討我歡喜,瞬間在心頭卸下對辣的膽怯,人生百味,辣是其一,何不暢快的嘗試呢?

        鐘水餃、擔擔面、紅油抄手、湯圓排骨肥腸粉……我只記得當時那些小碗小碟琳瑯滿目地擺滿一桌,滾燙、麻辣、鮮咸、酸爽、椒香,這些滋味交匯集中在唇齒間,當?shù)谝活D吃辣的儀式感被完全釋放在每一次咀嚼吞食中,心中溢出了成就感。

        在都江堰看現(xiàn)場,與隨行技術人員初步完成了項目,在一家綠植滿園的餐館里吃到了有史以來最好吃的冷面,菜單上寫著樸素的名字——都江堰冷面,第一盆上來就一掃而光。也許是飯點時間饑腸轆轆,也許是辣味更加增進食欲,總之那冷面又被追加兩份。最后一次端上來時,服務員附加說明了一句:“沒想到你們這桌客人居然這么喜歡吃冷面,已經(jīng)賣完了哦!”冷面呈灰綠色(不知是蕎麥還是木薯粉),與北方的扁寬面、蘇式的幼細面不同,面條圓潤溜滑彈力足,黃瓜切細絲,花生仁、牛肉片妥帖點綴,再配以鮮爽的麻辣調料,那滋味至今難忘。

        爬完黃龍的那天,累得倒頭就睡。隔天去九寨溝倒是對體力考驗不大,晚上由當?shù)厝藥еコ砸瓜?。在黑燈瞎火的小巷子里,仿佛對接頭暗號一樣,轉到一間寬敞小屋前,撩起門簾進了包廂,品嘗到當?shù)氐奶厣溴侓~。香菜葉子是油油的綠,芝麻粒是細密的白,香蒜碎和紅油湯是孿生的紅白配;湯鍋是冷的,豐腴的魚塊卻是溫熱的,魚肉肥美而鮮嫩,肥而不膩,辣得豐潤,并不會在喉頭產生干辣辣的刺痛感;那種滑爽的辣意,驅趕了山中的寒氣,在額頭沁出一層汗。每人面前擺放著香油碟和醋,杯中是樂山啤酒,酸甜苦辣鮮,一鍋美食萃。

        返程的航班是傍晚時分,起了個大早,再次去了錦里。清晨的錦里古巷人煙稀少,開門營業(yè)的店家煙霧繚繞。一路走著看著閑逛著,路過燒餅鋪、鍋盔店,被一家店里濃郁的豆香氣吸引,坐下喝了一碗熱乎乎的豆花;在赫赫有名的“張飛牛肉鋪”里稱了1 000克五香牛肉(這架勢總讓我想起《水滸》里的場景),抽真空塑封裝好。最完美的早餐是有甜有咸、葷素各半,挑了一家品種齊全的飲食店,賴湯圓和龍抄手,擔擔面和糟酒釀,末了再來一份川味涼粉。帶著滿滿的辣味,覓到一家店堂寬敞、裝修古樸的老茶館,持一杯滿眼碧綠的竹葉青,靜下心悠哉哉體會成都的慢時光。

        秋意漸濃,W小姐出差返滬后約我大快朵頤。打浦橋附近有一條美食街,在街上撞進一家菜館,特色就是冒菜。點單時絕不會嫌多,椒麻牛肉辣出眼淚,老媽蹄花湯濃味鮮,冒鴨血太受歡迎,瑯琊土豆和家鄉(xiāng)醪糟只是偶爾跑龍?zhí)椎男∑罚淮笈璐畠翰攀菈狠S主戲,還有店家自制的酸梅湯,解辣又開胃。

        外來菜品落戶上海,難免會有些味覺上的差異。這一餐飯從視覺到味覺,更像是賦予了回憶的情懷,讓我再次回想起成都之行,那山,那水,那食辣的啟蒙,激活了對美味的眷戀。秋思送爽,冒菜慰人。

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