藥食兩用佳品:芋頭
芋頭俗稱“芋艿”、天南星科,多年生草本植物,作一年栽培。性喜高溫,主要集中在南方,品種多達60余種。
芋頭營養(yǎng)成分非常豐富,每100克含蛋白質(zhì)2.2克,脂肪0.1克、碳水化合物17.5克、磷51毫克,鈣19毫克、鐵0.6克,及多種維生素,還含有豐富的黏液皂素。食用能增進食欲,幫助消化。因芋頭易消化,故適宜胃弱、腸胃病、結(jié)核病患者食用,對老人和兒童也很適合。據(jù)現(xiàn)代研究,芋頭是堿性食品,可用來防止胃酸過多。芋頭性味甘辛入脾、胃經(jīng),可藥用,有理中益氣、補腎健脾、調(diào)補中氣功效;外用可消炎、消腫、鎮(zhèn)痛、消瘍散結(jié),對瘰疬、腫毒、牛皮癬、燙傷等癥均有一定療效。生芋有小毒,切忌生食,食時必須煮透。
芋頭質(zhì)地細軟,口感滑、酥、糯、嫩,制作菜肴最宜煨、煮、燒、燴,美味清香,黏嫩爽口,也可蒸、炒、拌,成菜可葷、可素、甜咸皆宜。用芋頭做的名菜有雙皮芋角、油燒芋、芋配金瓜、桂花芋奶等?;磽P菜中的“蜜汁芋奶”、廣東菜中的“雙色芋艿泥”、廣西菜中的“荔芋扣肉”都是名吃。芋頭皮內(nèi)含有堿性很強的黏液,稱為草酸堿,對皮膚有強烈刺激作用。芋頭皮里的皂角素可使手部非常癢,預防的方法是剝芋頭前用醋洗手,醋的酸性可以中和這種堿。
(甘肅 張漢武)