楊潤(rùn)泉　朱且專(zhuān)

（湖南偉業(yè)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)集團(tuán)股份有限公司，湖南長(zhǎng)沙，410013）

飼料用魚(yú)粉

楊潤(rùn)泉朱且專(zhuān)

（湖南偉業(yè)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)集團(tuán)股份有限公司，湖南長(zhǎng)沙，410013）

魚(yú)粉是用一種或多種魚(yú)類(lèi)為原料，經(jīng)去油、脫水、粉碎加工后的高蛋白質(zhì)飼料原料。全世界的魚(yú)粉生產(chǎn)國(guó)主要有秘魯、智利、日本、丹麥、美國(guó)、前蘇聯(lián)、挪威等，其中秘魯與智利的出口量約占總貿(mào)易量的70%。長(zhǎng)期以來(lái)魚(yú)粉作為平衡蛋白質(zhì)、氨基酸及礦物質(zhì)，特別是微量元素的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白飼料，其需求量越來(lái)越大。

1　魚(yú)粉作為飼料用價(jià)值

魚(yú)粉的分類(lèi)因國(guó)家地區(qū)而異，對(duì)于我國(guó)來(lái)說(shuō)沒(méi)有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)劃分魚(yú)粉的分類(lèi)，據(jù)可查資料劃分為以下3種魚(yú)粉分類(lèi)。根據(jù)來(lái)源將魚(yú)粉分為3種：一般將國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的魚(yú)粉稱(chēng)國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉，進(jìn)口的魚(yú)粉統(tǒng)稱(chēng)進(jìn)口魚(yú)粉；根據(jù)魚(yú)粉的品質(zhì)國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉可以劃分為三種魚(yú)粉：全脂、半脫脂與全脫脂魚(yú)粉；進(jìn)口魚(yú)粉根據(jù)工藝可劃分為蒸汽干燥魚(yú)粉與直火干燥魚(yú)粉；根據(jù)原料性質(zhì)和色澤可分為白魚(yú)粉（鱈魚(yú)為主冷水魚(yú)）和紅魚(yú)粉（沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)、青皮魚(yú)以及小雜魚(yú)、魚(yú)蝦、下腳料）。

魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于制作魚(yú)粉的原料和加工工藝，其共同的營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)是1）生物學(xué)價(jià)值高，優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口魚(yú)粉蛋白含量在60%以上，有的高達(dá)70%。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉蛋白質(zhì)在55%以上。氨基酸組成是評(píng)價(jià)與鑒定魚(yú)粉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最合理、有效的方法。正常情況下，魚(yú)粉的氨基酸總量為粗蛋白含量的90%以上（超級(jí)魚(yú)粉＞95%），優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉氨基酸總量在60%-68%，所含11種必需氨基酸占總氨基酸（17種）的51%-55%，大多數(shù)氨基酸的真消化率在90%以上。魚(yú)粉特別富含植物性蛋白原料所缺乏的賴(lài)氨酸、精氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸。各種氨基酸含量高且平衡，所以其生物學(xué)價(jià)值也高，是平衡家禽日糧的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性飼料。2）魚(yú)粉含有較高的脂肪，進(jìn)口魚(yú)粉含脂肪約占10%。3）鈣磷含量高，魚(yú)粉含鈣4-7%、磷2.8-3.5%，魚(yú)粉質(zhì)量越好，含磷量越高，磷的利用率為100%。但在貯存過(guò)程中，由于化學(xué)分解，磷被游離出來(lái)而成為單質(zhì)磷。單質(zhì)磷燃點(diǎn)很低，不需明火即可自然，這是魚(yú)粉在貯存過(guò)程中容易自燃的原因之一。4）微量元素含量高。魚(yú)粉中含有雞常用的6種微量元素，尤其是鋅和硒含量最高。5）B族維生素豐富。尤其富含膽堿和核黃素。6）含有未知促生長(zhǎng)因子。其準(zhǔn)確成分還沒(méi)有提純，但其促生長(zhǎng)作用是公認(rèn)的。7）消化率高。王聯(lián)珠等對(duì)88個(gè)國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉和41個(gè)進(jìn)口魚(yú)粉樣品進(jìn)行蛋白質(zhì)消化率測(cè)定，結(jié)果表明，魚(yú)粉體外消化率一般＞80%，質(zhì)量較好魚(yú)粉可達(dá)90%。

1.3.1脫脂蒸氣魚(yú)粉：

脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)流程是將原料魚(yú)經(jīng)過(guò)蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、干燥、冷卻、篩選、粉碎等一系列流程加工而成。其生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)粉蛋白在62%-70%之間，VBN通?！?20，酸價(jià)一般在2-7之脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)流程是將原料魚(yú)經(jīng)過(guò)蒸煮、壓榨、固液分離、油水分離、干燥、冷卻、篩選、粉碎等一系列間，胃蛋白酶消化率在90%-97%，鹽分1-3之間。

1.3.2半脫脂魚(yú)粉：

半脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)工藝與脫脂魚(yú)粉的生產(chǎn)工藝流程大體步驟相同，都是經(jīng)過(guò)蒸煮、壓榨、油水分離、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脫脂魚(yú)粉在油水分離后，將分離出來(lái)的水（含有鹽分、雜質(zhì)、脂肪及細(xì)微的魚(yú)粉顆粒）回噴到一次干燥罐內(nèi)，與魚(yú)粉混合一起烘干，增加了魚(yú)粉的出粉率，減少了因魚(yú)體偏小及不新鮮魚(yú)的肌體腐爛而產(chǎn)生的肌肉組織的流失。魚(yú)粉顏色因烘干時(shí)間的延長(zhǎng)，回噴不及時(shí)且回噴時(shí)帶有部分壓榨后的魚(yú)及水分，所以導(dǎo)致VBN（一般150-250之間）、組氨酸價(jià)偏高及魚(yú)粉略帶有紅褐色，性狀較細(xì)，蛋白一般在60%-66%之間，酸價(jià)相對(duì)脫脂魚(yú)粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分在4.5-5.5之間。半脫脂魚(yú)粉和脫脂魚(yú)粉的氣味差異較大，略有酸敗的氣味。半脫脂的成本比脫脂的低很多。

1.3.3全脂魚(yú)粉：

全脂魚(yú)粉生產(chǎn)流程是魚(yú)經(jīng)過(guò)蒸煮機(jī)熟化后魚(yú)肉和水一起直接進(jìn)入烘干機(jī)烘干，不經(jīng)過(guò)壓榨，水分及蒸煮熟化后的魚(yú)直接進(jìn)入烘干罐。由于半脫脂魚(yú)粉與全脂魚(yú)粉對(duì)原料魚(yú)的新鮮度要求不高，魚(yú)的含油量會(huì)很少，脂肪含量相對(duì)脫脂魚(yú)粉偏高，生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)粉形狀很細(xì)，蛋白含量在55%-62%之間，VBN一般在200-500之間，酸價(jià)相對(duì)偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之間，鹽分含量也相對(duì)較高，在氣味上與脫脂魚(yú)粉差異很大，因此品質(zhì)相對(duì)半脫脂魚(yú)粉更差。

1.3.4普通直火干燥

魚(yú)粉干燥分為兩種方式：直火干燥和低溫蒸汽干燥。直火干燥對(duì)魚(yú)粉品質(zhì)影響很大，現(xiàn)改用蒸汽間接或低溫真空干燥。最后將干燥后大的魚(yú)骨頭磨成粉狀，加入魚(yú)粉進(jìn)行包裝。

1.3.5低溫蒸汽干燥（偉業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工藝）

高品質(zhì)魚(yú)粉加工的三項(xiàng)嚴(yán)格要求：魚(yú)的鮮度、快速低溫干燥、包裝前冷卻。

魚(yú)的鮮度：捕魚(yú)船隊(duì)擁有現(xiàn)代化的冷卻系統(tǒng)，能確保魚(yú)的鮮度?？稍谧疃痰臅r(shí)間內(nèi)，使用龐大且進(jìn)步的生產(chǎn)設(shè)備，能快速且大量將魚(yú)制成魚(yú)粉。

快速低溫干燥過(guò)程：第一階段是蒸汽干燥，由于蒸汽系統(tǒng)是在低壓狀態(tài)下運(yùn)作，它的操作溫度比一般所謂的碟式干燥機(jī)低了攝氏30度，非常有效地保持了魚(yú)粉的高消化率。第二階段使用間接熱風(fēng)干燥系統(tǒng)使得魚(yú)粉的品質(zhì)領(lǐng)先其他的魚(yú)粉廠。

蛋白質(zhì)在高溫下，它的氨基酸結(jié)構(gòu)便會(huì)改變。在實(shí)際應(yīng)用中，對(duì)魚(yú)粉而言，它的消化率會(huì)降低。在傳統(tǒng)的流程里，到了干燥的最后步驟，并沒(méi)有足夠的濕度保護(hù)蛋白質(zhì)，因此加熱會(huì)導(dǎo)致溫度繼續(xù)升高，蛋白質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生焦化現(xiàn)象而受損。為避免蛋白質(zhì)受損，在生產(chǎn)過(guò)程中，使用二階段的間接熱風(fēng)干燥處理方法，而不是一般傳統(tǒng)的直火干燥系統(tǒng)。這是保持魚(yú)粉高消化率的關(guān)鍵點(diǎn)。在對(duì)家禽、鮭魚(yú)、貂及蝦類(lèi)飼養(yǎng)中已被證實(shí)，使用同樣新鮮原料，這種處理方式，比一般傳統(tǒng)蒸汽干燥系統(tǒng)所生產(chǎn)的魚(yú)粉，在體內(nèi)能增加2%的消化率。

冷卻包裝：高品質(zhì)魚(yú)粉制造，很重要的一環(huán)，就是將溫度立即降至大氣溫度。使用氣體交換系統(tǒng)來(lái)冷卻魚(yú)粉，以達(dá)到魚(yú)粉在包裝前的穩(wěn)定性。為保持高度無(wú)污染的環(huán)境，只有經(jīng)過(guò)消毒更衣后的工作人員，才可進(jìn)入包裝區(qū)。我們將編制袋表層，粘上一層塑料膜，以減少沙門(mén)氏菌的污染，并保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

2　魚(yú)粉在應(yīng)用中的存在的問(wèn)題及措施

因?yàn)轸~(yú)粉的價(jià)格較貴，有一些不法之徒貪圖暴利，向魚(yú)粉內(nèi)摻雜各種異物，給用戶(hù)造成很大損失。摻雜物種類(lèi)繁多，有尿素、麩糠、餅粕、雪粉、羽毛渣、食鹽、沙礫等，購(gòu)買(mǎi)時(shí)必須檢測(cè)，訂立合同，同時(shí)也必須保存定樣作證。進(jìn)口魚(yú)粉也必須有規(guī)格保證，標(biāo)明魚(yú)粉名稱(chēng)。

除了故意向魚(yú)粉摻雜食鹽以外，在正常情況下，因?yàn)槲覈?guó)的魚(yú)粉生產(chǎn)還處于初級(jí)階段，缺乏鮮魚(yú)脫水和保存設(shè)備等，最常使用的方法是采用食鹽保存，致使食鹽含量過(guò)高。在使用魚(yú)粉時(shí)要先測(cè)知魚(yú)粉的含鹽量，再做確定。所用魚(yú)粉的最大配比不能使魚(yú)粉的含鹽量超過(guò)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

由于魚(yú)粉是高營(yíng)養(yǎng)飼料，是微生物繁殖的良好場(chǎng)所，所以在溫度和濕度過(guò)高時(shí)極容易發(fā)霉和腐敗、甚至引起自燃。魚(yú)粉應(yīng)該在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保存，并配有溫度、濕度的監(jiān)控設(shè)備，同時(shí)管理人員要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

原料的新鮮程度對(duì)魚(yú)粉的質(zhì)量有很大的影響。原料的新鮮度一般以揮發(fā)性氮（TVN）及殘留的生物胺含量高低來(lái)判定。TVN指原料因保存不善腐爛時(shí)，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的二甲胺、三甲胺等揮發(fā)性的胺。生物胺是氨基酸的代謝產(chǎn)物，通常由腐爛的微生物合成，具有潛在的毒性。常用于評(píng)價(jià)魚(yú)粉新鮮度的生物胺通常指組胺、尸胺、腐胺和酪胺的總濃度。

盡管魚(yú)粉有很多優(yōu)點(diǎn)，但在使用時(shí)農(nóng)戶(hù)一定要注意質(zhì)量，以確保飼料的安全性、高效性，減少飼料環(huán)節(jié)帶給我們損失。

2.5.1感官鑒別法

從外觀看魚(yú)粉成分的形狀、結(jié)構(gòu)、顏色、質(zhì)地、透明度、光澤度、顆粒度等特征而進(jìn)行感官鑒別，來(lái)評(píng)價(jià)魚(yú)粉質(zhì)量，是一種較快速的方法。優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉與劣質(zhì)魚(yú)粉在這些特征上有明顯的區(qū)別。1）顏色。優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉色澤均一，呈黃白色至黃褐色或紅褐色，也有少量的白魚(yú)粉；若魚(yú)粉顏色深、偏黑紅色，外表失去光澤，嗅聞?dòng)薪轨挝?，即為貯藏不當(dāng)引起的自燃燒焦魚(yú)粉；有的魚(yú)粉顏色稍微加深，是因?yàn)楹椭^(guò)高或加熱過(guò)度。2）觸摸。用手觸摸，優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉松軟、不結(jié)塊、不發(fā)黏、不成團(tuán)。如果手感變硬，無(wú)彈性、無(wú)油膩感，則為加工溫度過(guò)高或貯藏過(guò)程中發(fā)熱的魚(yú)如果呈團(tuán)塊，一捏就散，則為已發(fā)霉魚(yú)粉；如果魚(yú)粉成團(tuán)，則可能酸敗變質(zhì)。3）嗅聞。標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)粉氣味純正，嗅聞具有較濃的烤魚(yú)味，稍有魚(yú)腥味，無(wú)其他異味。而在貯藏過(guò)程中脂肪變性的魚(yú)粉有氨臭味；有的魚(yú)粉有油臭味、嗆味，是脂肪氧化的結(jié)果；有的魚(yú)粉腥味較濃，無(wú)光澤，看似灰渣、易結(jié)塊，觸摸易粉碎，則為摻假魚(yú)粉，需要進(jìn)一步檢驗(yàn)。4）品嘗。優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉含鹽量較低，口嘗幾乎感覺(jué)不到咸味，而劣質(zhì)魚(yú)粉含鹽量高，品嘗有咸味，且咀嚼有砂子打牙的感覺(jué)。

2.5.2顯微鏡法

利用顯微鏡檢測(cè)，可以通過(guò)觀察魚(yú)粉原料的純度來(lái)鑒別魚(yú)粉的質(zhì)量，是有經(jīng)驗(yàn)者常用的一種方法。通過(guò)顯微鏡觀察，可知各種飼料原料各自的色澤、組織形態(tài)、細(xì)胞形態(tài)等特性，因此可鑒別出魚(yú)粉中是否摻假。優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉在顯微鏡下可看見(jiàn)魚(yú)肌肉束、魚(yú)骨、鱗片和魚(yú)眼等，并且魚(yú)肉顆粒大，具有纖維結(jié)構(gòu)。

感官檢測(cè)和顯微分析因直觀、快速，可作為質(zhì)檢的第一步。但合理評(píng)價(jià)魚(yú)粉質(zhì)量需要由幾種化學(xué)檢測(cè)指標(biāo)對(duì)魚(yú)粉進(jìn)行綜合判定。1）水分含量：水分是魚(yú)粉質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，影響著魚(yú)粉的質(zhì)量水平、貯存期等；2）粗蛋白含量：粗蛋白質(zhì)是魚(yú)粉蛋白質(zhì)水平的反映，其含量可以大體判斷魚(yú)粉蛋白質(zhì)的水平；3）水溶總氮：測(cè)定水溶總氮可排除摻入水溶性非蛋白氮成分，水溶總氮過(guò)高可以推斷魚(yú)粉中含有水溶性非蛋白氮或者貯藏期過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致變質(zhì)；4）酸價(jià)：魚(yú)粉中魚(yú)油氧化酸敗的程度可以通過(guò)酸價(jià)來(lái)鑒別；5）體外消化率：可以真實(shí)反映魚(yú)粉中可被消化吸收的蛋白質(zhì)量；6）氨基酸組成：建立標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)粉的必需氨基酸的平衡模式，將待測(cè)魚(yú)粉樣品的必需氨基酸平衡模式與其進(jìn)行相關(guān)分析。相關(guān)性好則視為高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉，否則為低質(zhì)魚(yú)粉。因此，可以根據(jù)魚(yú)粉的必需氨基酸的平衡模式進(jìn)行魚(yú)粉真?zhèn)魏推焚|(zhì)的鑒定。

3　魚(yú)粉的市場(chǎng)分析及展望

隨著水產(chǎn)飼料業(yè)的高速發(fā)展，魚(yú)粉作為高蛋白且營(yíng)養(yǎng)均衡的優(yōu)良飼料原料，在全球都有很大的需求量，其加工行業(yè)也一直保持著良好的發(fā)展勢(shì)頭。我國(guó)是世界上最大的水產(chǎn)品養(yǎng)殖國(guó)，具有廣闊的魚(yú)粉銷(xiāo)售市場(chǎng)。然而魚(yú)粉是資源性原料，漁業(yè)資源的逐年減少，捕撈成本、生產(chǎn)成本的上升，魚(yú)粉生產(chǎn)廠家的利潤(rùn)下降，使國(guó)內(nèi)生產(chǎn)廠家也有所減少。再加上我國(guó)魚(yú)粉工業(yè)生產(chǎn)起步較晚，廠家規(guī)模不是很大，發(fā)展速度也較緩慢，一直以來(lái)魚(yú)粉都處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。秘魯、智力是魚(yú)粉出口大國(guó)，他們國(guó)家的魚(yú)粉的產(chǎn)量直接影響著我國(guó)魚(yú)粉的價(jià)格。據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年上半年我國(guó)進(jìn)口魚(yú)粉平均消耗量為47.7萬(wàn)噸，其中最高年份為2012年的62.5萬(wàn)噸，最低年份為2015年的33.3萬(wàn)噸，變化幅度較大。其中，消耗水平相對(duì)較高的兩年為2012年和2014年，其上半年魚(yú)粉平均價(jià)格均處于10000元左右的偏低價(jià)位；相反，消耗水平較低的2013年和2015年，其上半年魚(yú)粉平均價(jià)格則分別處于14000和15000元以上的歷史高位。由此可見(jiàn)，價(jià)格的高低對(duì)于魚(yú)粉需求的影響十分明顯。

魚(yú)粉作為一個(gè)重要的飼料資源，我國(guó)應(yīng)加大力度重視魚(yú)粉未來(lái)的發(fā)展，首先要加大對(duì)漁業(yè)資源的保護(hù)，從源頭上保護(hù)魚(yú)粉資源。其次加大對(duì)加工工藝質(zhì)量的監(jiān)督，拒絕魚(yú)粉摻假，給一個(gè)魚(yú)粉一個(gè)健康的市場(chǎng)。最后，加強(qiáng)研發(fā)核心技術(shù)和企業(yè)的交流，給中國(guó)一個(gè)先進(jìn)而又健康的魚(yú)粉市場(chǎng)體系。