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        蘇城黃酒江湖上演“三國殺”“姑蘇臺”特色突圍

        2016-11-16 15:49:20蘇帆
        現(xiàn)代蘇州 2016年29期
        關(guān)鍵詞:三國殺蘇派姑蘇

        記者|蘇帆

        蘇城黃酒江湖上演“三國殺”“姑蘇臺”特色突圍

        記者|蘇帆

        秋風(fēng)起,蟹腳癢,一過寒露,蘇州人餐桌上招待賓客或者家庭聚會的主打菜是大閘蟹,不為人熟知的是,餐桌上與大閘蟹很般配的酒水則是一壺地道的江南佳釀黃酒。

        餐桌上,大閘蟹和黃酒是絕配

        因?yàn)榇箝l蟹性寒,如果來上一杯活血驅(qū)寒的黃酒,就可以減輕或消除吃完后的不適感:一來因?yàn)辄S酒性溫,二來則是因?yàn)辄S酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)最能祛除蟹的腥味,增加蟹在口中的鮮美感覺。

        源于黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多,有20多種,是各種釀造酒之冠,營養(yǎng)價(jià)值相對較高。甚至有臨床研究表明:每天飲用1~2兩黃酒,可以活血化瘀,預(yù)防血栓和心血管疾病的發(fā)生。還能促進(jìn)消化,降低膽固醇和血脂。黃酒中含有大量人體必需的微量元素,作用很大。

        《本草綱目》記載顯示,黃酒能通血脈,厚腸胃,潤皮膚,散濕氣,養(yǎng)脾氣,扶肝,除風(fēng)下氣。

        對于鐘情于吃大閘蟹的老饕們來說,品嘗大閘蟹時(shí),選擇哪款黃酒呢?海派、蘇派、浙派,對于黃酒不熟悉的消費(fèi)者來說,這或許是一道難以破解的謎題。

        來自相關(guān)行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士的統(tǒng)計(jì),在江南的黃酒市場,來自滬蘇浙三地的黃酒商們正上演著激烈的廝殺?!疤K州的黃酒市場年產(chǎn)值在十億元以上,是眾多黃酒品牌的必爭之地?!碧K城一家黃酒企業(yè)負(fù)責(zé)人透露。

        確實(shí),在蘇州的餐桌上,是浙派、蘇派、滬派黃酒上演“三國殺”。大多來自浙江的塔牌系列黃酒、張家港的沙洲優(yōu)黃、吳江的吳宮老酒以及上海的石庫門等眾多品牌,而且這些品牌也積攢了各有著自己的“粉絲群”。

        而對于眾多蘇派黃酒的粉絲而言,選一款鐘意的地產(chǎn)黃酒,絕對是他們用餐時(shí)的首選。

        一方水土醞釀一方人情。翻開厚重的中國歷史書,你會發(fā)現(xiàn)黃酒堪稱中國士大夫精英階層的標(biāo)配:經(jīng)冬一釀,漫長的發(fā)酵過程,于是在來年春天催生“紅酥手,黃縢酒,滿城春色宮墻柳”的佳句。

        在古代,富庶之地一直是釀制美酒的條件,江南魚米之鄉(xiāng)的蘇州便成為了黃酒的發(fā)祥地之一。

        直至當(dāng)下,在蘇州的吳江桃源、張家港的后塍等地,仍延續(xù)著數(shù)百年的傳統(tǒng),按照古法釀制黃酒。

        “姑蘇臺”特色突圍

        但在有著多年快消行業(yè)的姑蘇臺酒業(yè)負(fù)責(zé)人金東生看來,蘇州市區(qū)缺少一款能夠代表蘇州城市文化的黃酒品牌。

        經(jīng)過多年的挖掘,金東生和他的團(tuán)隊(duì)了解到,早在公元前492年,在姑蘇城西南的姑蘇臺,曾有過一段釀酒的記載。

        相傳春秋時(shí)期,吳王大勝歸來,以吳地古法釀酒,犒賞功臣。該酒以糯米、麥曲、太湖水為原料,經(jīng)過發(fā)酵、灌罐后酵、澄清、煎酒等116道工序精釀而成,醇美甘甜。

        詩仙李白曾云游至此,留下了“姑蘇臺上烏棲時(shí),吳王宮里醉西施”的千古名句。

        在金東生和整個(gè)團(tuán)隊(duì)的努力下,經(jīng)過歷史的傳承,如今,古法手工釀制的工藝被原封不動的保留。

        姑蘇臺酒業(yè)在恢復(fù)姑蘇臺的手工傳統(tǒng)黃酒的同時(shí),力爭讓更多的消費(fèi)者品嘗到傳統(tǒng)的蘇派黃酒,

        何謂手工傳統(tǒng)黃酒,這是相對于新工藝下,機(jī)械化大生產(chǎn)的黃酒而言。手工黃酒必須采用當(dāng)年的新鮮糯米釀造而成,而機(jī)械黃酒則不局限于此。其次手工黃酒必須按照一年四季的自然氣候和時(shí)令來生產(chǎn),一冬一釀。而機(jī)械化黃酒可以一年四季生產(chǎn),生產(chǎn)效率要高得多。手工黃酒用的酒藥、麥曲都是用天然原料自然培養(yǎng)酵母和菌群,并不采用接種和提煉,而機(jī)械黃酒往往采用人工培養(yǎng)的霉菌和酵母菌來發(fā)酵和糖化。金東生說:“手工黃酒的發(fā)酵一般在傳統(tǒng)的陶質(zhì)器皿中利用自然溫度慢慢進(jìn)行,而機(jī)械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成。當(dāng)然手工做的酒一般口感更豐富,滋味更細(xì)膩,層次感也多,適合陳釀轉(zhuǎn)化?!?/p>

        記者從姑蘇臺酒業(yè)公司了解到,他們已經(jīng)規(guī)劃了清晰的發(fā)展目標(biāo),旨在把姑蘇臺黃酒發(fā)展成為江南的特產(chǎn),在沿襲古法釀造基礎(chǔ)上持續(xù)推進(jìn)高端化戰(zhàn)略,同時(shí)利用自身優(yōu)良品質(zhì)和蘇式味道的優(yōu)勢,成為體現(xiàn)蘇州文化特色的黃酒禮品。

        目前,該公司已經(jīng)推出了3斤裝20年陳、5斤裝18年陳等清爽型、低聚糖等高端黃酒產(chǎn)品,同時(shí)還有面向大眾市場的姑蘇臺518系列與姑蘇臺516系列等五款產(chǎn)品。

        記者注意到,姑蘇臺包裝創(chuàng)意均以粉墻黛瓦作為創(chuàng)意主線,黛藍(lán)、瓦綠、朱紅等色彩使產(chǎn)品經(jīng)典且尊貴,江南秀色躍然而上,令人耳目一新,呈現(xiàn)了蘇派黃酒別具一格的“鮮活形象”。

        一位曾品嘗過姑蘇臺黃酒的餐飲業(yè)名家說,“紹興黃酒是浙派傳統(tǒng)型濃烈黃酒的代表,姑蘇臺黃酒可以說是蘇派清爽型黃酒的代表。柔和、爽適、淡雅、且低度低糖的口味特點(diǎn)和健康養(yǎng)生的功能更能適應(yīng)不同消費(fèi)群體的需求?!?/p>

        “沒想到在蘇州能喝到這么美味的黃酒,真是令人太驚喜了?!眮碜匀毡镜氖澜鐒Φ厘\標(biāo)賽冠軍教士八段香田郡秀在品完姑蘇臺黃酒后曾嘖嘖稱贊。

        蘇州姑蘇臺酒業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人金東生說:“我們不僅要讓蘇州人喝上地道的城市特產(chǎn),我們希望通過我們的努力,能讓天南海北的游客們到蘇州,把這份特有的江南特產(chǎn)作為一份特色的禮物,帶回家鄉(xiāng),讓更多的人分享到來自江南的禮物。”

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