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        傍林鮮與傍水鮮

        2016-11-15 01:29:34王太生
        北方人 2016年20期
        關(guān)鍵詞:陸文夫菱角鱖魚(yú)

        文/王太生

        傍林鮮與傍水鮮

        文/王太生

        宋代文人林洪在《山家清供》里說(shuō):“夏初林筍盛時(shí),掃葉就竹邊煨熟,其味甚鮮,名曰傍林鮮?!背跸牡闹窳郑酃S勃發(fā),想嘗鮮的人急不可耐,在林邊支一小爐,添枯草黃葉,“咕嚕咕嚕”煮將起來(lái),圖的是個(gè)山嵐清氣。

        傍林鮮,林子里的桃子,青中羼一點(diǎn)紅,觸手可及。從樹(shù)上摘下來(lái),在園子旁清亮的小河里洗洗,啃上一口,比蓋兩片樹(shù)葉、擺在籃子里在城里賣(mài)的要新鮮。

        汪曾祺在小說(shuō)《釣魚(yú)的醫(yī)生》里寫(xiě)道,有個(gè)人釣魚(yú)時(shí),搬把小竹椅坐著,隨身帶著個(gè)白泥小灰爐,一口小鍋,提盒里盛著蔥姜作料,還有一瓶酒,看到線頭動(dòng)了,提起來(lái)就是一條?!搬炆蟻?lái)一條,刮刮鱗洗凈了,就手放到鍋里。不大一會(huì)兒,魚(yú)就熟了。他就一邊吃魚(yú),一邊喝酒,一邊甩鉤再釣。這種出水就烹制的魚(yú)味美無(wú)比,叫作‘起水鮮’?!?/p>

        起水鮮,也就是傍水鮮。傍水鮮,傍的是視覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué),都是為了一種心情。陸文夫當(dāng)年到江南小鎮(zhèn)采訪,過(guò)了中午,餐館沒(méi)有飯了,菜也賣(mài)光,只有一條鱖魚(yú)養(yǎng)在河里,可以做個(gè)魚(yú)湯。兩斤黃酒、一條鱖魚(yú),那頓飯,陸文夫?qū)χ趟ü?,嘴里哼哼唧唧,低吟淺酌,足足吃了兩個(gè)鐘頭。后來(lái)他回憶,吃過(guò)無(wú)數(shù)次的鱖魚(yú),總覺(jué)得那些制作精良的鱖魚(yú),都不及在小酒樓上吃到的鮮美。

        秋天的河塘,水面有菱角、雞頭米,二三村姑坐在木盆里,撥開(kāi)綠水草,劃水采菱。菱角有紫紅、青綠,剝一顆放在嘴里,瓊漿玉液,水嫩鮮美。其實(shí),小餐館筑在林畔水邊,就是“傍林鮮”與“傍水鮮”。生意做到野外,迎合了部分食客的消費(fèi)心理,這樣的餐館多是農(nóng)家樂(lè)。我到水鄉(xiāng)訪友,有個(gè)朋友帶我到鎮(zhèn)外一處河上搭起的農(nóng)莊,竹樓是懸在水上的,下面打一根根木樁撐著,魚(yú)在下面游,可供垂釣,活魚(yú)上鉤后直接下鍋。

        山間的傍林鮮,體會(huì)不多。野生的小獼猴桃,怕也是傍林才鮮的。我在皖南的山中,從農(nóng)婦手中買(mǎi)回一袋,初嘗一二顆,雖小,卻甜、鮮,其余的帶回家,大多都爛了。早知道,就坐在山林邊的一塊大石頭上,將它們?nèi)粤?,也算是學(xué)一回古人的傍林鮮。

        傍林鮮與傍水鮮,也是一種吃相,有夸張恣肆的成分。揚(yáng)州個(gè)園主人黃至筠,住在城里,想吃黃山筍,尤愛(ài)剛挖出的“黃泥拱筍”。黃山一去數(shù)百里,可是山中筍嫩不等人,作為清代資深吃貨的黃老板自有妙計(jì):他讓人設(shè)計(jì)了一種可以移動(dòng)的火爐,在山上砍下嫩筍,與肉一道放到鍋里燜煮,腳夫挑著裝鍋的擔(dān)子,晝夜兼程趕到揚(yáng)州,筍如剛挖出的一樣鮮。

        竹林里的七個(gè)賢人,不知有沒(méi)有吃過(guò)傍林鮮?反正他們?cè)诹肿永锍嗖矅[歌,喝酒晤談。水泊梁山的阮氏三兄弟,肯定是吃過(guò)傍水鮮的。

        傍林鮮與傍水鮮,兩種吃法,一種意境。

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