施鑫鶴，王志凡，馬　慧，黃　濤，張曉蘇

（1.蘭州大學(xué)第二醫(yī)院中心實驗室，甘肅　蘭州730030；2.西北民族大學(xué)醫(yī)學(xué)院，甘肅　蘭州　730030）

蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)中幾種礦物質(zhì)分析*

施鑫鶴1，王志凡2，馬慧2，黃濤2，張曉蘇2

（1.蘭州大學(xué)第二醫(yī)院中心實驗室，甘肅蘭州730030；2.西北民族大學(xué)醫(yī)學(xué)院，甘肅蘭州730030）

了解蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)中無機鹽與微量元素的含量水平。采用原子吸收分光光度法對824大學(xué)生頭發(fā)中的鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等6項元素進行檢測與分析。蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)中6種元素含量均呈偏態(tài)分布，鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳的含量分別為 （1042.69±570.8）、（143.68±72.0）、（119.96±72.8）、（200.72±91.4）、（14.60±11.6）、（18.69±9.9）ug·g-1。其中鈣、鐵、銅、錳女生高于男生，鋅男生高于女生，差異均有異著性（p＜0.05）；與1994年報道相比，鋅、銅、錳的含量水平均有明顯上升（p＜0.01），鐵的水平有明顯下降（p＜0.01）；鈣、鐵、鋅、銅、鎂的總體缺乏率分別為13.7%、2.8%、21.1%、10.4%和0.6%，鋅缺乏率最高。不同性別間，男生鈣和銅的缺乏率均比女生高（p＜0.01），鋅則是女生缺乏率高于男生（p＜0.01），鐵和鎂整體缺乏較低，無性別差異，錳無缺乏。蘭州地區(qū)大學(xué)生微量元素營養(yǎng)狀況正在改善，但還存在不平衡的問題，建議高校加強營養(yǎng)健康教育，正確引導(dǎo)大學(xué)生養(yǎng)成良好的生活行為方式。

微量元素；頭發(fā)；大學(xué)生

礦物元素是維持人類健康不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)之一，在人體中發(fā)揮著許多重要的生理功能。近年來我國居整體營養(yǎng)狀況不斷改善，熱能、蛋白質(zhì)、脂肪攝入達到甚至超過了機體需要量，而礦物元素缺乏引起的“潛在饑餓”已成為影響我國居民健康的主要營養(yǎng)問題之一［1］。我國關(guān)于礦物元素營養(yǎng)狀況的研究主要集中在低齡人群，針對成人和大學(xué)生人群的相關(guān)研究相對較少。本研究對蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)中微量元素水平進行了檢測分析，以期為提高大學(xué)生礦物元素營養(yǎng)狀況提供依據(jù)。

1　材料與方法

1.1研究對象

采用整群抽樣法，選擇蘭州大學(xué)、西北民族大學(xué)、甘肅中醫(yī)學(xué)院、蘭州理工大學(xué)等4所大學(xué)的在校學(xué)生共824名，其中男309名，女515名。用不銹鋼剪刀取枕部發(fā)際離頭皮1～3cm的頭發(fā)，每人不少于 0.5g，洗凈涼干，再稱取0.1g放入三角燒瓶中，加入消化液5ml放置過夜，次日將樣品放在電熱板上低溫消化，溶液透明時提高溫度消化至溶液無色近干，冷卻后用去離子水定容至25.0mL待測。

1.2納入標(biāo)準(zhǔn)

（1）在蘭州生活滿2年以上。（2）當(dāng)前健康狀況良好。

1.3儀器及測定條件

原子吸收分光光度計（北京普析通用TAS990）；鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳空心陰極燈；高純乙炔。

表1　儀器工作參數(shù)

1.4試劑與器材

（1）容量瓶、三角瓶、試管、吸管等所用玻璃器材均以20%硝酸溶液浸泡24h以上，用蒸餾水反復(fù)沖洗，最后用去離子水沖洗3次，晾干備用。（2）標(biāo)準(zhǔn)溶液：用電子分析天秤分別稱取CuSO42.5000g、FeCl34.8268g、ZnO1.2520g、MgCl28.47g、CaCO32.7748g、MnCl21.572g（以上試劑均為分析純），加入1mL鹽酸溶解并定容至1000mL，即為標(biāo)準(zhǔn)貯備液（1mg·mL-1）。吸取1ml貯備液用去離子水稀釋至100mL（10ug·mL-1），為標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液。（3）試劑：硝酸（優(yōu)級純）；高氯酸（分析純）；消化液為硝酸和高氯酸4∶1的混合酸；（4）實驗用水均為去離子水、。

1.5標(biāo)準(zhǔn)曲線制備

鋅、銅、鎂、鈣、錳：0，0.1，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0μg/ mL；鐵：1.0，2.0，3.0，4.0，5.0μg/mL；根據(jù)以上系列標(biāo)準(zhǔn)溶液上機測試元素測試條件及由此得到的相關(guān)系數(shù)見表1。計算模式均為設(shè)備設(shè)定的積分模式。

1.6加標(biāo)回收實驗

將發(fā)樣分為等量的兩份，1份加入標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，1份不加，同時進行平行測定，加標(biāo)回收率=（加標(biāo)測定值-未加標(biāo)測定值）/加標(biāo)量×100%（結(jié)果見表1）。

1.7統(tǒng)計分析

2　結(jié)果

2．1蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)中6種礦物元素含量

蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)中鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳的含量分別為 （1042.69±570.8）、（143.68±72.0）、（119.96±72.8）、（200.72±91.4）、（14.60±11.6）、（18.69±9.9）ug·g-1，其中鈣、鐵、銅、錳女生高于男性，而鋅則是男生高于女生，差異均有異著性（見表2），鎂的含量男女無差異（p＞0.05）。

表2　蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)中6種微量元素含量（±s，ug·g-1）

表2　蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)中6種微量元素含量（±s，ug·g-1）

注：a：vs男生，p＜0.05；b：vs男生，p＜0.01。

性別例數(shù)　鈣　鎂　鐵　鋅　銅　錳男　309　991.54±555.3　144.43±49.9　102.48±65.2　222.60±71.8　12.80±7.1　17.52±7.2女　515　1074.42±578.0a　143.41±82.6　130.59±75.2b　187.80±99.2b　14.69±6.8a　19.42±11.2b合計　824　1042.69±570.8　143.68±72.0　119.96±72.8　200.72±91.4　13.97±7.0　18.69±9.9

2．2蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)中6種元素與20年前比較

蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)中礦物元素的含量與1994年相比，鋅、銅、錳的含量水平均有明顯上升（p＜0.01），而鐵的水平則有明顯下降（p＜0.01），具體結(jié)果見表3。鈣、鎂缺乏歷史數(shù)據(jù)，未進行比較。

表3　蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)中6種元素與20年前比較（±s，ug·g-1）

表3　蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)中6種元素與20年前比較（±s，ug·g-1）

a：vs 1994年，p＜0.01

年度例數(shù)　鈣　鎂　鐵　鋅　銅　錳1994［2］　116　----　----　137.59±85.6　143.64±29.9　10.43±4.42　3.36±2.90 2013　824　1042.69±570.8　143.68±72.0　119.96±72.8a　200.72±91.4a　14.60±11.6a　18.69±9.9a

2．3蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)中鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳缺乏情況

根據(jù)文獻［3-4］報道的大學(xué)生頭發(fā)中鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳等元素正常值范圍篩查，蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)釧鈣、鐵、鋅、銅、鎂的總體缺乏率分別為13.7%、2.8%、21.1%、10.4%和0.6%，鋅缺乏率最高。不同性別間，男生鈣和銅的缺乏率均比女生高（p＜0.01），鋅則是女生缺乏率高于男生（p＜0.01），鐵和鎂整體缺乏較低，無性別差異，錳無缺乏。具體結(jié)果見表4。

表4　蘭州地區(qū)大學(xué)生發(fā)鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳缺乏情況（n，%）

3　討論

大學(xué)生處于增長身體與增長知識的 “雙長”時期，體力與腦力活動頻繁，營養(yǎng)素需要量高于普通成人，合理營養(yǎng)對大學(xué)生健康顯得尤為重要。由于我國營養(yǎng)健康教育工作相對滯后，大學(xué)生一個特殊群體，普遍缺乏對合理營養(yǎng)、平衡膳食、自我保健等方面的正確認知。同時缺乏家長的有效監(jiān)督與生活關(guān)懷，在日常生活方面表現(xiàn)出很多偏離行為，如生活不規(guī)律，不注意飲食營養(yǎng)，經(jīng)常有挑食、偏食、省食等現(xiàn)象［5］，導(dǎo)致微量營養(yǎng)素缺乏引起的“潛在饑餓”近年來在大學(xué)中比較普遍。據(jù)張平等調(diào)查顯示，大學(xué)生鈣、鐵、鋅的攝入量占RNI的比例較低，不能滿足生長和學(xué)習(xí)所需［6-7］。由于微量元素的缺乏具有隱蔽性特點常常被忽視，所以調(diào)查大學(xué)生微量元素的營養(yǎng)狀況，提出針對性的改善措施，對促進大學(xué)生身心發(fā)育具有重要意義。

本次調(diào)查結(jié)果顯示，蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)中鋅、銅、錳的平均水平較二十年前明顯提高，差異有顯著性，這可能與近年來居民整體生活水平的改善有關(guān)。但在鋅、銅等含量升高的同時，蘭州地區(qū)大學(xué)生發(fā)鐵水平卻明顯下降（p＜0.05）?？赡苁且驗樯攀辰Y(jié)構(gòu)中植物性食物比例較大，其中的草酸、鞣酸、纖維素等的影響有關(guān)。另外，我國居民維生素C的攝入量總體呈現(xiàn)出明顯的下降趨勢［8］，而維生素C在膳食中可以起到促進鐵吸收利用的作用。蘭州地區(qū)大學(xué)生頭發(fā)中鐵含量下降，是否也與維生素C攝入減少有關(guān)，有待深入探討。

關(guān)于在校大學(xué)生頭發(fā)中微量元素正常值參考范圍與缺乏狀況，橫向和縱向兩方面都缺乏相關(guān)資料，所以本次分析男女生用同一參考標(biāo)準(zhǔn)，分析顯示蘭州地區(qū)大學(xué)生微量元素缺乏最為鈣 （21.1%），這一點和許多研究結(jié)果一。但男生缺乏最高者為銅（18.8%）和鈣 （17.8%），而女生缺乏最高者為鋅（21.1%）和鈣（13.7%），這和許多文獻報道的結(jié)果有差異［9］。男生鈣缺乏率較女生高的原因，可能因為在鍛煉時間、鍛煉頻率、鍛煉強度男生均較女生大，女生鍛煉動機也弱于男生［10-11］，正是由于大量運動，造成機體對鈣、鐵、銅、錳等元素的需求量增加，總動員整體上大于女生，相應(yīng)地提高機體對膳食中營養(yǎng)素的吸收率，減少了排出量。張平等的調(diào)查顯示，女大學(xué)生動物性食物攝入偏少，而蔬菜水果攝入量高于男生［6-7］，這種膳食結(jié)構(gòu)的差異，或者大學(xué)生選擇食物方面的性別差異，也可能是蘭州地區(qū)大學(xué)生發(fā)鋅水平女低于男，缺乏率高的真正原因。

另外，人體內(nèi)微量元素含量的分布也依賴于人們生存的自然環(huán)境以及生活方式，而蘭州地區(qū)風(fēng)沙較大，空氣污染指數(shù)偏高，這些因素是在大學(xué)生微量元素營養(yǎng)中發(fā)揮的作用，還有待進一步研究。

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R395.5R812.2

甘肅省自然基金一般項目，項目編號1308RJZA152