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        理性看待食用肉激素

        2016-11-11 18:43:29王桂真
        食品與健康 2016年11期

        王桂真

        隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,生活水平的不斷提高,肉類在日常飲食中的比重較以前有了很大提升。只是近年來注水肉、瘦肉精等安全事件的發(fā)生,暴露了肉類加工環(huán)節(jié)的安全問題。濫用食品添加劑、摻雜、摻假在一些規(guī)模較小且衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的企業(yè)時(shí)有發(fā)生。廣大消費(fèi)者越來越關(guān)注食用肉安全問題,比如在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)是否添加違禁藥物或是添加劑,動(dòng)物疾病有沒有及時(shí)防疫等等。而肉類中是否含有激素更是大家關(guān)心的熱點(diǎn)。

        有些商家為了促銷甚至打出了“無激素”的招牌。但事實(shí)上,我們經(jīng)常吃的肉,其中是含有激素的。您看到這里是不是一愣?難道都有激素嗎?綠色食品肉里也有?上百元錢一斤的肉里也有?您且慢著急,事實(shí)上,食用肉中所含的激素并不都是有害的。我們必須理性看待。

        在我們經(jīng)常食用的肉類中可能存在的激素可分為三種:含氮類激素、類固醇類激素和固醇類激素。

        一、含氮類激素

        肉中最為常見的激素是各種含氮類激素,如生長(zhǎng)激素、催產(chǎn)素、胰島素、抗利尿激素、促性腺激素、促生長(zhǎng)激素、促甲狀腺激素等等。事實(shí)上,包括豬牛羊等在內(nèi)的哺乳動(dòng)物,身體里都有含氮類激素,就連人類自己也不例外。這些激素對(duì)人和動(dòng)物的生理代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等具有重要的作用。

        如果吃下的食物里本身含有含氮類激素,您大可不必驚慌。通過食物攝入的含氮類激素遇到胃液中的鹽酸會(huì)產(chǎn)生變性,在胃蛋白酶的作用下分解成多肽,進(jìn)入腸道后被胰蛋白酶、腸蛋白酶以及各種多肽酶繼續(xù)分解成氨基酸,最后在小腸被腸壁經(jīng)過繼發(fā)性主動(dòng)運(yùn)輸吸收,進(jìn)入血液循環(huán),再合成其他蛋白質(zhì)被人體所吸收利用。經(jīng)過一系列的分解吸收后,含氮類激素原有的功能就消失了。如胰島素,大家都知道胰島素是體外注射的,其原因就是因?yàn)橐葝u素食入體內(nèi)后會(huì)被消化分解。

        不過話說回來,假如有不良商家為了雞、豬、牛快點(diǎn)長(zhǎng)肉,以加快出欄速度,注射了生長(zhǎng)激素或者促生長(zhǎng)激素,它們也不可能在人體內(nèi)發(fā)揮作用。

        二、類固醇激素

        現(xiàn)代畜牧業(yè)常用到的類固醇激素主要是糖皮質(zhì)激素,屬類固醇化合物,主要作用是促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)。糖皮質(zhì)激素可分為內(nèi)源性糖皮質(zhì)激素及人工合成的糖皮質(zhì)激素,它們都具有解熱、抗炎和抗過敏等作用,能提高飼料的轉(zhuǎn)化率。但是過量使用糖皮質(zhì)激素會(huì)導(dǎo)致其在動(dòng)物源性食品中的殘留,給人體健康帶來極大的危害。因此世界各國(guó)都十分重視動(dòng)物源性食品中糖皮質(zhì)激素殘留量的監(jiān)測(cè),并對(duì)最大殘留量做了規(guī)定。

        三、固醇類激素

        固醇類激素多數(shù)是性激素,我國(guó)明令禁止添加到飼料中。性激素的作用顧名思義,作用于性器官,促使其快速生長(zhǎng)發(fā)育成熟,并維持第二性征。有些不良養(yǎng)殖戶為了刺激種豬發(fā)情,會(huì)在其飼料中添加固醇類激素。(不過這種肉一般不會(huì)出現(xiàn)在我們的餐桌上。)固醇類激素通常會(huì)殘留在動(dòng)物的性器官中,如果大量食用含有性激素的動(dòng)物器官,固醇類激素的過量攝入就會(huì)對(duì)身體健康帶來危害。

        在選購肉類食品時(shí),消費(fèi)者應(yīng)該去大型商場(chǎng)、市場(chǎng)里的固定攤位購買合格產(chǎn)品。這些經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)檢疫的豬肉,抗生素、激素等的殘留量不會(huì)超標(biāo),可以放心食用。

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