冀德紅，張東峰，孫西坤，朱景偉，王紅軍，孟智勇*

(1.河南省許昌市煙草公司，河南許昌 461000；2.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所/河南省煙草公司煙草研究所，河南許昌 461000)

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密集烘烤上部煙葉適宜采收成熟度研究

冀德紅1，張東峰1，孫西坤2，朱景偉2，王紅軍2，孟智勇2*

(1.河南省許昌市煙草公司，河南許昌 461000；2.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所/河南省煙草公司煙草研究所，河南許昌 461000)

[目的]提高河南烤煙上部葉烘烤質(zhì)量的工業(yè)可用性。[方法]以中煙100為供試品種，進(jìn)行上部葉適宜成熟度密集烘烤試驗(yàn)。[結(jié)果]試驗(yàn)表明，上部葉提前采收烤后煙葉油分減少，身份較厚，組織緊密。適度推遲采收，烤后煙葉橘色煙比例增加，組織變疏松，油分增多，色度變強(qiáng)；促進(jìn)葉內(nèi)致香物質(zhì)轉(zhuǎn)化，提高煙葉香氣，減少雜氣、刺激性，使余味更加舒適。采收過晚，容易導(dǎo)致煙葉干物質(zhì)過度消耗，烤后雜色煙增多，經(jīng)濟(jì)效益明顯下降。[結(jié)論]上部煙葉推遲7 d左右采收，可有效改善煙葉外觀質(zhì)量，主要化學(xué)成分協(xié)調(diào)，提高評吸香氣質(zhì)、香氣量，雜氣、刺激性減輕，值得在煙區(qū)推廣應(yīng)用。

上部煙葉；采收成熟度；密集烘烤

煙葉成熟度是指煙葉成熟的程度，是煙葉質(zhì)量的核心[1]。成熟度是決定煙葉內(nèi)外在質(zhì)量的關(guān)鍵因素[2]，同時(shí)又是影響我國煙葉香氣量和香氣濃度的重要因素[ 3]。烤煙上部葉約占單株產(chǎn)量的 40%，對烤煙總體質(zhì)量和產(chǎn)量均有很大的影響，在煙葉原料生產(chǎn)中占有十分重要的地位[4-5]。質(zhì)量好的上部葉在現(xiàn)代混合型卷煙和低焦油烤煙型卷煙葉組配方中起著主導(dǎo)用，對卷煙香味及其風(fēng)格具有很大貢獻(xiàn)，在國內(nèi)及國際市場十分暢銷。但是，長期以來我國的上部煙葉存在著葉片偏厚、色深、組織結(jié)構(gòu)緊密、煙堿含量過高、還原糖及糖堿比低、內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)等一系列問題[6-8]，從而使上部葉工業(yè)可用性降低，造成銷路不暢，致使上部葉大量庫存積壓。煙葉采收成熟度把握不準(zhǔn)，是產(chǎn)生以上問題的主要原因。針對河南煙葉素質(zhì)和成熟特點(diǎn)，筆者開展密集烘烤上部煙葉不同采收成熟度對烤后煙葉質(zhì)量的影響研究，確定密集烘烤上部煙葉適宜成熟度的采收標(biāo)準(zhǔn)和直觀的量化指標(biāo)，旨在提高河南烤煙上部葉的烘烤質(zhì)量和工業(yè)可用性。

1　材料與方法

1.1材料試驗(yàn)于2014年在許昌市許昌縣黃廟鄉(xiāng)開展，供試品種為產(chǎn)區(qū)主栽品種中煙100，所用煙葉來自大田管理規(guī)范、個(gè)體與群體生長發(fā)育協(xié)調(diào)一致、落黃均勻的優(yōu)質(zhì)煙示范田。試驗(yàn)用密集烤房按照國家標(biāo)準(zhǔn)建造，三棚。

1.2試驗(yàn)處理采用比較試驗(yàn)，不設(shè)重復(fù)。每個(gè)成熟度處理設(shè)150～300株，3個(gè)成熟度共計(jì)450～900株。上部煙葉采收成熟度設(shè)3個(gè)處理：T1，常規(guī)成熟采收；T2，推遲7 d采收；T3，推遲14 d采收。

1.3烘烤工藝要求按照三段式烘烤工藝進(jìn)行操作。

1.4測定項(xiàng)目與方法

1.4.1烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀分析。出炕后將樣桿煙葉分別存放、分級、稱重，計(jì)算不同處理橘色煙葉、中上等煙比例和均價(jià)。

1.4.2煙葉外觀質(zhì)量鑒定。初烤煙葉出炕后回潮、平衡水分后，各處理均挑選1 kg樣品，由分級技師組成外觀質(zhì)量評價(jià)小組，根據(jù)GB 2635—1992中的標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)各品種煙葉的成熟度、油分、顏色、身份、結(jié)構(gòu)、色度、含青、掛灰和雜色等外觀質(zhì)量指標(biāo)[9]。

1.4.3主要化學(xué)成分分析。選取煙葉樣品進(jìn)行室內(nèi)化學(xué)成分分析，糖類測定采用Cu還原-KMnO4滴定法，淀粉測定采用HCl水解-KMnO4滴定法，煙堿測定采用硅鎢酸重量法，總氮測定采用HClO4-H2SO4消化蒸餾法，蛋白質(zhì)測定采用分離-沉淀-消化法。

1.4.4烤后煙葉感官評定。將各處理烘烤后煙葉經(jīng)過恒溫恒濕回潮、切絲、卷制，制成(900±15)mg/支、長度為85 mm/支的單料煙支。參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《5YC/T 138—1998煙草及煙草制品》[10]，對香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、勁頭、刺激性、余味、燃燒性和灰色9個(gè)單項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行打分，然后取其平均值，采用專家咨詢法并借鑒相關(guān)研究方法，對9個(gè)指標(biāo)分別賦以25.0%、15.0%、12.0%、10.0%、10.0%、13.0%、10.0%、2.5%和2.5%的權(quán)重，計(jì)算出各處理的評吸分值[11-12]。

2　結(jié)果與分析

2.1不同處理對鮮煙外觀質(zhì)量的影響從表1可以看出，隨著煙葉成熟度的提高，煙葉葉片顏色逐漸變黃發(fā)白，茸毛脫落，莖葉角度增大，茸毛脫落減少，成熟特征更加明顯。

表1不同處理鮮煙葉外觀成熟特征

Table 1Appearance maturity characteristics of fresh tobacco leaves in different treatments

處理Treat-ment葉色Leafcolour主脈Mainvein支脈Branchvein茸毛Fuzz莖葉角度StemandleafangleT1綠黃發(fā)白—脫落大T2黃綠發(fā)白發(fā)白少 大T3黃綠四周發(fā)白發(fā)白發(fā)白少 大

2.2不同處理對煙葉烘烤鮮干比的影響從表2可以看出，通過提高煙葉成熟度，煙葉烘烤鮮干比呈逐漸下降趨勢，由正常采收T1處理的6.19逐漸降低到T3處理的5.76，降幅達(dá)到6.95%，鮮干比明顯降低。因此推遲采收時(shí)間過長，單葉重有下降趨勢。

表2不同處理煙葉鮮干比結(jié)果分析

Table 2Analysis on fresh and dry ratio of tobacco leaf in different treatments

處理Treat-ment鮮煙葉凈重Netweightoffreshtobaccoleaves∥kg回潮后煙葉凈重Tobaccoleafnetweightafterresurgence∥kg鮮干比FreshanddryratioT113.002.106.19T212.802.185.87T312.402.155.76

2.3不同處理對煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響從烤后煙葉經(jīng)濟(jì)性狀可以看出(表3)，隨著煙葉成熟度的提高，煙葉雜色比例呈逐漸增加趨勢。橘色煙比例以T1處理最低、T2處理最高。上等煙比例和均價(jià)均以T2處理最高，其中上等煙比例分別較T1、T3處理提高1.96和22.23個(gè)百分點(diǎn)，均價(jià)分別較T1、T3處理提高1.3和1.5元/kg。T3處理表現(xiàn)不佳，等級結(jié)構(gòu)、經(jīng)濟(jì)效益明顯降低。

表3不同處理煙葉烘烤經(jīng)濟(jì)性狀結(jié)果分析

Table 3Analysis on economic traits of tobacco leaf curing in different treatments

處理Treat-ment橘色煙比例Proportionoforangesmoke%雜色煙比例Proportionofvariegatedtobacco∥%上等煙比例Proportionofupperqualitytobacco∥%均價(jià)Kilogramprice元/kgT152.333.671.4316.5T258.535.273.3917.8T355.440.151.1616.3

2.4不同處理對烤后煙葉外觀質(zhì)量的影響從烤后煙葉外觀質(zhì)量對比(表4)可以看出，上部煙葉隨著采收的推遲，嗅香增加明顯，由稍有到明顯；葉片顏色隨成熟度提高呈逐漸加深趨勢，由淺橘色變?yōu)殚偌t色。T2處理整體表現(xiàn)較佳，顏色橘黃、結(jié)構(gòu)尚疏、油分多、色度強(qiáng)、有嗅香。T1處理與T2處理相比，結(jié)構(gòu)緊密，油分減少、含青增加。T3處理與T2處理相比，油分減少，掛灰雜色明顯增多。

表4　不同處理烤后煙葉外觀質(zhì)量評價(jià)

注：表中“多-”表示比“多”稍少。

Note: “More-” in table means little less than “More”.

2.5不同處理對煙葉化學(xué)成分的影響由表5可知，上部煙葉隨著采收時(shí)間的推遲，還原糖含量逐漸上升、淀粉含量呈逐漸下降趨勢?？偺呛恳訲2處理最高，T1處理最低；煙堿、總氮、蛋白質(zhì)含量均以T2處理最低。綜合來看，上部葉較常規(guī)推遲采收，可有效提高烤后煙葉總糖、還原糖含量，降低氮類化合物、淀粉含量，主要化學(xué)成分含量適宜，協(xié)調(diào)性更好。

表5　各處理主要化學(xué)成分化驗(yàn)結(jié)果

2.6不同處理對煙葉評吸質(zhì)量的影響由煙葉感官評價(jià)結(jié)果(表6)可知，上部葉不同采收成熟度對烤后煙葉感官評吸質(zhì)量產(chǎn)生影響，主要體現(xiàn)在香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性等指標(biāo)上。隨著上部煙成熟度推遲采收，香氣質(zhì)指標(biāo)呈逐漸提高的趨勢。T2處理在香氣量、濃度、雜氣、勁頭、刺激性、灰色等指標(biāo)上表現(xiàn)最好，優(yōu)于其他2個(gè)處理。T2處理綜合表現(xiàn)最好，T1處理表現(xiàn)最差。綜合分析認(rèn)為，提高煙葉成熟度可使煙葉香氣質(zhì)變好，香氣量增加，雜氣、刺激性減輕，余味更加舒適，以適度推遲7 d采收(T2處理)整體表現(xiàn)最好。

表6　各處理主要評吸鑒定結(jié)果

3　結(jié)論與討論

通過以上對不同成熟度上部煙葉外觀、化學(xué)成分、評吸以及經(jīng)濟(jì)性狀等指標(biāo)的評價(jià)分析，發(fā)現(xiàn)烤后煙葉質(zhì)量以及經(jīng)濟(jì)效益與煙葉采收成熟度存在明顯的相關(guān)性。

上部葉提前采收(T1)烤后煙葉油分減少，身份厚，組織緊密，含青增加，淀粉含量偏高，主要化學(xué)成分協(xié)調(diào)性不夠，感官評吸質(zhì)量不佳。通過適度推遲采收(T2)，烤后煙葉橘色煙比例增加，組織疏松，油分多，色度強(qiáng)；主要化學(xué)成分含量適宜、協(xié)調(diào)性好；促進(jìn)葉內(nèi)致香物質(zhì)轉(zhuǎn)化，提高煙葉香氣，減少雜氣、刺激性，使余味更加舒適。采收過晚(T3)，容易導(dǎo)致煙葉干物質(zhì)過度消耗，烤后雜色煙增多，經(jīng)濟(jì)效益明顯下降。

綜合分析認(rèn)為，中煙100上部煙葉，適度推遲采收7 d左右，可有效改善煙葉外觀質(zhì)量，主要化學(xué)成分協(xié)調(diào)，提高感官質(zhì)量，值得在煙區(qū)推廣應(yīng)用。

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Study on the Optimal Harvest Maturity of Upper Tobacco Leaves in Intensive Baking

JI De-hong1, ZHANG Dong-feng1, SUN Xi-kun2, MENG Zhi-yong2*et al

(1. Xuchang Tobacco Company, Xuchang, Henan 461000; 2. Tobacco Research Institute of Henan Academy of Agricultural Sciences/Tobacco Research Institute of Henan Tobacco Company, Xuchang, Henan 461000)

[Objective] The aim was to improve curing quality of upper leaves of flue-cured tobacco in Henan. [Method] With Zhongyan 100 as tested varieties, suitable harvest maturity of upper leaves in intensive baking was studied. [Result] The results showed that the upper leaves harvest in advance, tobacco leaf oil content decreases, identity is thicker and organization is tightly. Moderate delayed recovery, roast tobacco leaf orange smoke ratio increases, organizations become loose, oil increases, chromaticity is stronger; Promote aroma substance transformation within the leaf, improve tobacco aroma, reduce mixed gas, irritant, the aftertaste is more comfortable. Too late harvested, easily leading to excessive consumption of tobacco leaf dry matter after baking mixed smoke increases, economic benefit is significantly lower. [Conclusion] Delayed 7 days to harvest upper tobacco leaves can effectively improve the appearance quality of tobacco leaf, coordinate major chemical components, improve aroma quality and quantity, alleviate miscellaneous gas and irritating, which is worth popularizing and applying in tobacco growing area.

Upper tobacco leaf; Harvest maturity; Bulk curing

冀徳紅(1976- )，男，河南襄城人，農(nóng)藝師，從事煙草調(diào)制研究。*通訊作者，副研究員，從事煙草種植研究。

2016-07-18

S 572

A

0517-6611(2016)27-0086-03