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        反復加熱的水到底有多“毒”

        2016-11-11 09:30:08阮光鋒
        新農村(浙江) 2016年10期
        關鍵詞:阮光鋒電水壺電熱水壺

        阮光鋒

        反復加熱的水到底有多“毒”

        阮光鋒

        朋友新買了一個電熱水壺,每次燒開后他都要拔掉電源。問其原因,原來他是擔心不拔掉電源,電熱水壺就會一直加熱,水就反復被燒開。燒的時間越久,水中亞硝酸鹽的含量就會增加,而亞硝酸鹽可能致癌,對身體有害,這樣的水也稱“千滾水”。那么,千家萬戶正在使用的電熱水壺、飲水機,可以反復加熱嗎?煮開水后,到底要不要拔掉插頭?

        其實,水里的亞硝酸鹽不會憑空產生,一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來。合格的飲用水中,硝酸鹽含量很低;但如果水源被含氮有機物污染,硝酸鹽含量就可能增加。通常來說,飲用水反復加熱時亞硝酸鹽增加的原因,主要是水蒸發(fā)濃縮,亞硝酸鹽濃度增加,但總量并不增加。另一種可能是,某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽。

        我國桶裝水的衛(wèi)生標準規(guī)定,水中亞硝酸鹽的含量不得超過2微克/升。反復煮沸的水里究竟會有多少亞硝酸鹽呢?2007年,上海市疾控中心對這個問題進行過研究,在對飲水機的桶裝水進行反復加熱后發(fā)現(xiàn),隨著加熱次數(shù)的增多,亞硝酸鹽含量的確有升高,反復加熱52次之后,水中的亞硝酸鹽含量為2.3微克/升。2011年,哈爾濱工業(yè)大學也對這個說法進行了驗證,研究人員取6個燒杯,分別為原水、燒開1次到5次的水,測定其中亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質,結果發(fā)現(xiàn),符合國家標準的自來水反復燒開后未檢測到亞硝酸鹽的存在,即使人為加入一定量的亞硝酸鹽,在燒開水過程中其含量并沒有發(fā)生變化。有人對桶裝水進行反復加熱20次后發(fā)現(xiàn),水中的亞硝酸鹽含量超標,達到2.1微克/升,才超標0.1微克。

        如果加熱次數(shù)更多呢?有人長期持續(xù)用飲水機反復加熱桶裝水,加熱到181次后,水中亞硝酸鹽離子的含量是3.53微克/每升,為剛開始時的5倍。看到這個“增加到5倍”,大可不必驚慌。這個數(shù)字雖然超過了我國桶裝水的衛(wèi)生標準,但仍然是安全的。要知道,很多人喜歡吃的火腿腸中亞硝酸鹽含量比這個高多了:合格的火腿腸中亞硝酸鹽的允許使用量是30 000微克(30毫克)每千克?;鹜饶c尚且安全,水中這點亞硝酸鹽更不用擔心。況且,除了做科研,日常生活中,誰又會把水煮開180多次呢?一般來說,家里的飲水機、普通電水壺,裝水量都并不多,還沒加熱幾次估計早就喝完了。

        不過,值得提醒的是,開水在保溫壺中保存放置5~6天后,由于細菌作用,加之某些農村地區(qū)水中硝酸鹽含量比較高,亞硝酸的含量的確有升高的風險。所以,建議開水燒好之后盡快喝完,不要久存;實在要保存,最好密封保存,盡量減少細菌的生長繁殖。當然,從提倡節(jié)約能源的角度來看,水燒開之后關掉電源的確是一種好習慣。另外有些電水壺水開之后不及時拔掉可能還會有漏電的危險,因為漏電而造成的火災等危險才是更值得大家小心的,而不是水里那點亞硝酸鹽。因此,從用電安全和節(jié)約能源來說,還是推薦大家水燒開之后及時關掉電源。

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