云無心

吃很簡(jiǎn)單，每個(gè)人都會(huì)；吃很復(fù)雜，我們被真真假假的信息包圍！所謂真相，是全部的事實(shí)和事實(shí)的全部。我不試圖說服你什么，也不試圖勸阻你什么，只是把關(guān)于食物的真實(shí)信息告訴你。

最近幾年，“植物膠原蛋白”異軍突起，在許多“健康食品”“美容食品”中頻頻出現(xiàn)?！爸参铩焙汀澳z原蛋白”對(duì)于我們都有著巨大的吸引力，二者的組合，到底是個(gè)什么鬼？簡(jiǎn)單粗暴的答案是：植物膠原蛋白，就是一個(gè)雙重嵌套的超級(jí)忽悠！

真相一：所有的膠原蛋白都來源于動(dòng)物，世界上根本不存在來源于植物的“膠原蛋白”！

膠原蛋白是廣泛存在于動(dòng)物的皮、骨等組織中的一種其結(jié)構(gòu)作用的蛋白質(zhì)。在植物中不存在這樣的組織，也不存在這一類的蛋白質(zhì)。營(yíng)銷廣告中所說的那些含有“植物膠原蛋白”的食物，比如銀耳、桃膠、珊瑚草等等，其實(shí)連蛋白質(zhì)都幾乎沒有。所謂的“植物膠原蛋白”，實(shí)際上是一些多糖，經(jīng)過高溫烹煮會(huì)形成黏黏糊糊的溶液，就被當(dāng)作了“膠原蛋白”。它們根本不是蛋白質(zhì)，而是碳水化合物。

真相二：即便是真正的膠原蛋白，也沒有廣告中宣稱的“美容”“護(hù)膚”“健骨”等功效。

因?yàn)槠つw和骨骼中含有大量的膠原蛋白，許多人就相信補(bǔ)充膠原蛋白有助于皮膚和骨骼的健康。這只是一種“吃啥補(bǔ)啥”的天真想法。膠原蛋白是大分子，吃到肚子里要經(jīng)過消化變成小分子的氨基酸或者多肽片段，才能被吸收進(jìn)血液，然后被運(yùn)送到身體各部分。到了全身各部分，氨基酸要進(jìn)入細(xì)胞里，在細(xì)胞內(nèi)部經(jīng)過一系列的生化反應(yīng)，才能重新組裝成膠原蛋白。迄今為止，科學(xué)家們還沒有發(fā)現(xiàn)多肽片段能夠進(jìn)入細(xì)胞參與這一過程。也就是說，不管吃膠原蛋白還是多肽，最后能被人體利用的也只能是氨基酸。而人體利用氨基酸合成蛋白質(zhì)，有著內(nèi)部的調(diào)控機(jī)制，并不是你多給它組成膠原蛋白的氨基酸，它就會(huì)合成更多的膠原蛋白。

但是，“吃膠原蛋白護(hù)膚美容”這個(gè)概念太有市場(chǎng)吸引力了，各路保健品廠家一直試圖找到“突破現(xiàn)行科學(xué)理論”的證據(jù)，來證實(shí)吃膠原蛋白“有效”。然而尋尋覓覓幾十年，也只找到了一些似是而非的證據(jù)——拿去糊弄“期望膠原蛋白有神效”的愛好者還可以，在規(guī)范的科學(xué)證據(jù)評(píng)估面前，并沒有什么說服力。

那么，“植物膠原蛋白”這個(gè)概念又是如何產(chǎn)生的呢？在食品工業(yè)、日化工業(yè)以及醫(yī)藥行業(yè)里，分離純化出來的膠原蛋白叫作“明膠”。雖然它作為食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，但作為食品添加劑有良好的性能，所以得到了廣泛的應(yīng)用，比如增稠、穩(wěn)定、成膠等。一些碳水化合物也具有類似的功能，在食品工業(yè)上被稱為“食品膠”。比如珊瑚草中的卡拉膠，在食品配方中可以代替明膠，所以也被稱為“植物明膠”。它的意思，是來自于植物、在使用性能上可以代替明膠——而這種“使用性能”只是物化性質(zhì)方面的，跟營(yíng)養(yǎng)和健康功效毫不相關(guān)。

在化學(xué)層面上，明膠和膠原蛋白是一樣的。但在許多人心目中，明膠是臭名昭著的添加劑，而膠原蛋白是“美容健骨”的圣品。所以，營(yíng)銷專家們把“植物明膠”替換成“植物膠原蛋白”，從而讓相信膠原蛋白“神效”的消費(fèi)者把它也當(dāng)寶貝。