袁雪

摘要：樂山作為一個旅游城市，以其優(yōu)美的景色吸引著來自世界各地的游客。想要使樂山成為一個經久不衰的旅游城市，不僅要在旅游資源上下功夫，還要從相關產業(yè)上尋找突破口，其中飲食文化產業(yè)就是一個值得注意的的領域。飲食作為所有人出行必不可少的一部分，其發(fā)展?jié)摿κ遣蝗莺鲆暤?。文章從樂山飲食文化資源的特色、存在問題和發(fā)展策略等方面對樂山美食文化進行了探討。

關鍵詞：旅游城市；飲食文化資源；飲食文化；餐飲業(yè)

中圖分類號：G124 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）024-000-01

一、樂山飲食文化資源的特色

（一）特色食物資源豐富，做法獨特

一句“食在四川，味在樂山”不僅反映了樂山飲食味道好，更能從側面反映其豐富性。在樂山的大街小巷都可看到豆腐腦、缽缽雞、犍為薄餅、甜皮鴨、蹺腳牛肉等富有樂山特色的食物。這些食物不僅味道鮮美，做法也很獨特。就拿豆腐腦來說，首先要將淀粉倒入煮開的骨頭湯中進行勾芡，接著將準備好的豆花和紅薯粉加入鍋中，等起鍋后加入油辣椒、花椒末、味精、醬油、醋、大頭菜、蔥等佐料，這樣做出來的豆腐腦不僅給人以視覺上新鮮感，更調動出人的味蕾，怎會不叫游客流連忘返。

（二）食物取材豐富，且多來自大自然，環(huán)保健康

樂山地處成都平原邊緣地帶，屬于亞熱帶季風性濕潤氣候區(qū)，雨熱同期，再加上復雜的地形條件，為各種生物的生長與繁殖提供了有利的氣候條件。峨眉山其野生藥食兩用蔬菜資源非常豐富，包括牛血蓮、柳葉三七、天麻、老顴草等。另外，樂山水資源也十分豐富，樂山境內有三江流經，且這些河流污染小，為河鮮的大量生長與繁殖提供了有利的水域條件。這些豐富又綠色的資源，必定會給樂山飲食行業(yè)的帶來新的發(fā)展。

（三）受儒教、釋教、道教影響，文化底蘊豐富

峨眉山的第一寺廟“報國寺”前身“會宗堂”曾是儒、釋、道三教會宗之地，其中積淀了豐富的儒、釋、道文化內涵①。樂山大佛的飲食文化更是受佛教、d道教、釋教文化影響深遠，當?shù)仫嬍辰绺鶕?jù)樂山三教文化和當代人飲食健康需要，研制出以養(yǎng)生、保健為主題的系列宴席，讓游客在享受美食的過程中，不僅感受到了食物的美味，還體會到了其中豐富的文化內涵，增加樂山儒、釋、道文化的影響力。峨眉雪魔芋的發(fā)現(xiàn)與就與一個佛教傳說有關，相傳當時住在峨眉山金頂?shù)暮蜕信既婚g發(fā)現(xiàn)仙菜上的褐色塊莖磨成漿后曬干后，用凈水泡軟，再在鍋中加熱后入食，非?；?，十分鮮美。久而久之，雪魔芋成為了當?shù)厣说膫鹘y(tǒng)食品，也被游客們所喜愛。

二、樂山飲食文化資源存在的問題

（一）管理混亂，法制建設不健全

部分地區(qū)餐飲業(yè)管理比較混亂，法制化建設滯后。在樂山的大街小巷隨處可見售賣樂山特色小吃的攤位，這些攤位缺乏工商部門統(tǒng)一的管理，不僅不利于城市環(huán)境的美化，還給來樂山旅游的游客留下不好的影響。同時，這些攤位的食物不能保證符合衛(wèi)生與安全的標準，讓人很不放心，一旦發(fā)生食物中毒事件，既會損壞的樂山餐飲業(yè)的名聲，更會使樂山整個城市形象受到嚴重的傷害，造成不可挽回的損失。這一系列的問題都表明，完善相關法規(guī)政策勢在必行。

（二）文化宣傳力度弱，不能充分展示品味

在開發(fā)飲食文化資源的過程中，人們首先注意到的是豐富多樣、味道特別菜品，因為這是飲食文化中最容易表現(xiàn)的形式，其投資少、回報高，成為了大多數(shù)樂山餐飲業(yè)開發(fā)的重點。這樣的開發(fā)，雖然給樂山餐飲業(yè)帶來較為客觀的收入，但從長遠角度看，游客在這個過程中并沒有感受到樂山獨特的飲食文化，也無法實現(xiàn)飲食文化資源的社會效益。如作為樂山非物質文化遺產蹺腳牛肉，卻很少有游客知道蹺腳牛肉的發(fā)明和一位老中醫(yī)的發(fā)現(xiàn)有關。商家重視的是利益，這些美食背后的深厚歷史文化無法被挖掘出來。

（三）老字號創(chuàng)新意識薄弱，輕視營銷

樂山的餐飲老字號很歷史悠久，文化積淀深厚，但是老字號的管理者創(chuàng)新意識薄弱，缺乏競爭力。首先，對市場情況的把握度不夠，沒能及時了解消費者的心理，出現(xiàn)產品雖然好，卻無人問津的局面。其次，輕視營銷，這些老字號很少對自己的品牌進行宣傳包裝，在他們的觀念中，存在著“酒香不怕巷子深”的想法，認為只要自己食物的味道做得好，就會有客人主動上門。卻沒有意識到，隨著網絡時代的到來，很多人了解信息都是通過網絡渠道。

三、樂山飲食文化資源發(fā)展策略

（一）積極挖掘文化，培育優(yōu)質品牌

政府部門應重視對樂山飲食文化資源的挖掘和整理，將優(yōu)秀資源進行重點打造，培養(yǎng)出優(yōu)質的品牌，如加強規(guī)范化管理，標準化建設。在此基礎上，可推行連鎖加盟，它能降低生產本，規(guī)避市場風險實現(xiàn)規(guī)模效益。

（二）創(chuàng)新飲食文化推廣途徑

樂山飲食文化歷史悠久，遠近聞名，在游客們的心里已經有了一定的地位，為了進一步擴大樂山飲食文化的影響，可以借助有影響力的媒體進行宣傳，“周村古食”就是一個典型的成功例子。2012年9月6日中央電視臺經濟頻道播出“中國古鎮(zhèn)”第17集，講述了樂山名食蹺腳牛肉，播出對象是“周村古食”，節(jié)目播出后，“周村古食”成為了正宗蹺腳牛肉的代表，也成為了一個有影響力的標桿企業(yè)。其他企業(yè)應該向“周村古食”學習，積極爭取這方面的資源。

（三）加強申報特色飲食文化遺產的意識

非物質文化遺產不僅能將過去的傳統(tǒng)、現(xiàn)在的日常生活和未來的傳承連接在一起，見證社會的發(fā)展，而且也在創(chuàng)新傳統(tǒng)，創(chuàng)造著鮮活的文化財富③。近年來，申請非物質文化遺產已經成為了各地保護和開發(fā)而各種特色文化資源的重要方式，樂山作為一個飲食文化資源非常豐富的城市，也應該緊跟時代潮流，將本地區(qū)具有特色的飲食文化資源拿去申報非物質文化遺產。樂山的飲食文化在食物制作、飲食方式、餐飲經濟等方面，蘊藏著本地人民的物質文化和精神文化，體現(xiàn)出本地人的餐飲文化淵源、養(yǎng)生理念，這一系列的條件都是非物質文化遺產核心價值所在，為樂山特色飲食文化申報非物質文化遺產提供了優(yōu)勢。

參考文獻：

[1]王瑛.樂山市飲食文化資源開發(fā)研究[J].阿壩師范高等專科學校學報，2012（4）：67-70.

[2]金露.游走于有形與無形之間的文化遺產——物質文化遺產和非物質文化遺產的定義、分類、特征、和關系[J].徐州工程學院學報：社會科學版，2012（2）：36-43.

作者簡介：袁 雪（1994-），女，四川樂山人，樂山師范學院文學與新聞學院漢語言文學專業(yè)學生。

基金項目：課題：2015年四川省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目，項目名稱：樂山地區(qū)特色文化的發(fā)掘與打造。