降壓除燥清熱解毒 食用芹菜好處多

芹菜是我們餐桌上最常見的蔬菜之一，除了一般的食用價值外，它還具有一定藥理和治療價值，有“廚房里的藥物”之稱，因為含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，是輔助治療高血壓的首選食品。

芹菜營養(yǎng)豐富，每100克食用部分（含莖、葉）含蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克，還含有揮發(fā)性特殊物質(zhì)。味清香、質(zhì)甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳肴。

5大營養(yǎng)功效：

1　平肝降壓

芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流可使血管擴(kuò)張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

2　清熱解毒

春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。

3　防癌抗癌

芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運轉(zhuǎn)時間；減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

4　醒酒保胃

芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

5　養(yǎng)血補(bǔ)虛

芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

【如何選購】

市場上的芹菜主要有四種類型：青芹、黃心芹、白芹和西芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用特點：青芹和黃心芹味都濃，但黃心芹更鮮嫩；白芹和西芹味都淡，但西芹脆而白芹不脆。

不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜葉是平直的，存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

在選購時，梗不宜太長，約25～35厘米為宜，以菜葉翠綠、菜梗粗壯為好。

【食用方法】

芹菜可炒、拌、熬、煲，還可做成飲品。

此外，芹菜葉營養(yǎng)勝過芹菜莖，所以，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習(xí)慣應(yīng)該改掉。

芹菜葉有多種做法，現(xiàn)僅舉兩種為例：一種是芹菜葉鹽水煮熟，和五香豆干一起剁碎，在小碟里堆成金字塔的形狀，爽口，精致。另一種是河南做法：把芹菜葉擇好洗凈，加兩勺面粉，就用葉子上殘留的水把面粘到葉子上，然后上鍋蒸熟，用蒜泥、辣椒油、鹽、醬油、醋拌勻或干炒即可食用。

【食用宜忌】

芹菜忌雞肉，同食傷元氣。

芹菜忌兔肉，同食易脫發(fā)。

（來源：中國食品科技網(wǎng)）