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        初冬時節(jié),烏雞鵝肉補(bǔ)虛虧

        2019-12-04 11:44:48師古今
        長壽 2019年11期

        文/師古今

        11月是冬天正式來臨的時候,此時,自然界表現(xiàn)為陰盛陽衰,氣溫降低。從二十四節(jié)氣來說,本月包含有立冬和小雪兩個節(jié)氣。立冬是冬季的第一個節(jié)氣,進(jìn)入這一時節(jié),天地萬物的活動都趨向休止,準(zhǔn)備蟄伏過冬;小雪時期,北方地區(qū)開始下雪,但雪量較小,夜凍晝化,但如果冷空氣勢力較強(qiáng),暖濕氣流又比較活躍,也有可能下大雪。此時,應(yīng)根據(jù)個人體質(zhì)選用一些高熱量、高蛋白質(zhì)的食物以抵御寒冷的侵襲,提高人體的免疫功能,如牛羊肉、烏雞、豬瘦肉、牛奶、鵝肉、黑豆、核桃、龍眼、栗子、芝麻等,同時也要常吃新鮮水果蔬菜以補(bǔ)充維生素,防止身體干燥和血液黏稠,如豆?jié){、生姜、韭菜、大蒜、蘿卜、青菜、豆腐、白菜、木耳、蓮藕、蘋果、梨、柑橘等。但宜少食寒性之品,如苦瓜、田螺、西瓜、黃瓜、綠豆等。下面就向大家介紹幾款適合本月的菜譜。

        1.紅燒鵝肉。食材:鵝肉500 克,花生油200 克,八角2 個,白酒、花椒、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、紅糖、鹽、黑椒粉、香菜各適量。①將鵝肉清洗干凈,灶上坐鍋,放適量水,水沸時將鵝肉汆2 分鐘,撈起。②熱鍋放油,燒至七成熱,放入鵝肉煎一下,撈出,稍涼后切中等塊兒。③蔥切段,姜切末,蒜一瓣切3 塊兒,香菜切細(xì)碎。④熱鍋冷油,放入蒜、八角、花椒爆香;放入鵝肉塊兒和姜,一起翻炒1 分鐘;加入半小匙白酒,繼續(xù)翻炒;加入生抽、老抽、黑椒粉、鹽,翻炒均勻。⑤取高壓鍋,加適量水,將鵝肉放入高壓鍋內(nèi),放入蔥段,加入1 小匙紅糖,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)中小火燒15 分鐘,即熟。⑥待高壓鍋完全撒氣后,盛出,撒上香菜即可。

        評價:鵝肉中含有大量蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),容易消化吸收,營養(yǎng)價值較高。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鵝肉有滋陰補(bǔ)腎之功,可化痰利水、除疹止嗽,并有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效,陰虛之人食后不燥,陽虛之人食后不寒,是一種很好的滋補(bǔ)食品。此菜色澤紅紫,肉質(zhì)細(xì)嫩,甘香味濃,適合老年人冬季食用。

        2.黃芪烏雞湯。食材:烏雞1 只,冬瓜200 克,黃芪、枸杞子各25 克,生姜1 小塊兒,蔥1 小節(jié),料酒、鹽各適量。做法:①烏雞去尾、爪后,斬小塊兒;冬瓜去皮,切塊兒;姜切片;蔥切段。②鍋里放涼水,放入烏雞塊兒,倒少許料酒,燒開后,撈出烏雞塊兒,用熱水洗凈,備用。③另置一砂鍋于灶上,燒一鍋熱水,放入烏雞塊兒、黃芪、枸杞子、姜片、蔥段,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉40 分鐘后,加入冬瓜塊兒,再燉10分鐘,加鹽,稍攪拌即可,喝湯吃肉。

        評價:烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品,含有人體必需的8 種氨基酸、黑色素、B 族維生素和18 種微量元素,膽固醇和脂肪含量卻很低。食用烏雞可具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用,能調(diào)節(jié)人體免疫功能,對氣血虧虛引起的老年人虛損性疾病有很好的補(bǔ)益功效。冬瓜有利水、消腫的功效,其含鈉量較低,對動脈硬化、肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫等疾病都有良好的輔助治療作用。黃芪補(bǔ)氣升陽,益衛(wèi)固表,利水消腫,對表虛自汗、氣虛內(nèi)傷、精神萎靡、四肢無力、脾虛泄瀉、體虛多汗、氣虛脫肛、浮腫及癰疽等疾病療效顯著。枸杞子補(bǔ)腎益精,養(yǎng)肝明目,補(bǔ)血安神,生津止渴,潤肺止咳,主治肝腎陰虧、腰膝腿軟、頭暈?zāi)垦?、虛勞咳嗽、遺精等癥。諸物合用,可補(bǔ)虛虧、消水腫、益氣生津、健脾益肺,對老年人冬季補(bǔ)虛非常適合。

        3.干鍋帶皮牛肉。食材:帶皮牛肉1000 克,尖紅椒50 克,白蘿卜200克,植物油50 克,辣椒醬20 克,紅油20 克,鮮湯500 毫升,鹽、味精、雞精、蠔油、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、胡椒粉各適量。做法:①將帶皮牛肉燙盡毛,洗凈,入鍋內(nèi)煮至斷生,撈出,切成4厘米長、2.5 厘米寬、0.5 厘米厚的片,待用。②尖紅椒去蒂,切成1 厘米長的段;蒜、姜切厚片;白蘿卜去皮,切成與牛肉一樣大小的厚片。③凈鍋置旺火上,放植物油燒至六成熱,下牛肉煸炒至皮上起小泡時,加八角、姜片、尖紅椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鮮湯,放鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬調(diào)好味,倒入高壓鍋內(nèi),加桂皮、胡椒粉,燉12 分鐘,待涼時打開鍋蓋,擇出八角、姜片。④凈鍋置旺火上,放入紅油,下蒜片煸香,將牛肉帶汁一塊兒倒入鍋內(nèi),大火收濃湯汁,出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

        評價: 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸,能提高機(jī)體抗病能力,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)的功能。干鍋帶皮牛肉是四川省傳統(tǒng)的名菜,屬于川菜系,成品菜色澤紅亮,質(zhì)軟糯,汁濃稠,辣味持久,入口回味悠長。

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