云起

紫玉米的深紫色來自一種抗氧化物——花色素苷。近期的研究發(fā)現(xiàn)紫玉米的抗氧化成分具有健康功效。我們看到人們對天然色素的興趣持續(xù)提高， 特別是在美國，一些龍頭公司發(fā)誓將去除他們食品和飲料產(chǎn)品中的人工成分。全球大多含有紫玉米成分的食品和飲料產(chǎn)品使用的都是紫玉米提取物，占比63%。

隨著秘魯當(dāng)?shù)厮l(fā)現(xiàn)的神奇植物越來越多，它似乎開始成為超級食品王國，備受世界矚目。秘魯獨特的氣候環(huán)境和多樣的地勢形態(tài)使它成為幾千種食品獨一無二的家園。一些比較知名的超級食品引起了很大的關(guān)注，包括提神的瑪卡，被稱作秘魯?shù)娜藚ⅲ貉┥徆环N能生產(chǎn)低卡路里糖漿的植物：蛋黃果——一種可作為全天然甜味劑的低升醣指數(shù)超級水果。

紫玉米在秘魯和阿根廷食用歷史長久，最近成為了超級食品的新秀，吸引了全球食品和飲料市場的注意。根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫 （GNPD）分析，秘魯五分之四的含有紫玉米的食品和飲料為果汁飲料。

在秘魯以外的地區(qū)，紫玉米通常被用于食品而非飲料中。從2010年11月到2015年10月，全球推出的含有紫玉米成分的食品和飲料有近一半是零食，其中又以土豆零食和玉米零食為主。盡管如此，值得注意的一個重要事情是，紫玉米的使用依然很小眾，只有屈指可數(shù)的使用紫玉米成分的產(chǎn)品被推入了市場，包括爆米花、紫玉米粉或紫玉米提取物。

總體而言，隨著更多秘魯超級食品的興起，我們將繼續(xù)看到人們對土特產(chǎn)食品有越來越濃厚的興趣。紫玉米，人們認為它既健康又正宗，在市場中將有很多發(fā)展機會，而最近人們對天然色素的興趣尤其高漲，代表著紫玉米提取物將迎來新的機會。