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        劉俊杰:精釀啤酒的守望者

        2016-11-07 17:58:51陸洋
        齊魯周刊 2016年38期
        關(guān)鍵詞:技術(shù)支持俊杰啤酒

        陸洋

        從國(guó)企啤酒廠高管到啤酒大國(guó)中的小眾創(chuàng)客,喜啤士技術(shù)中心的創(chuàng)始人劉俊杰將在精釀啤酒的行業(yè)發(fā)展中走出一條匠心之路?!熬劗a(chǎn)業(yè)剛剛起步,還不到分蛋糕的時(shí)候,我所做的是為行業(yè)創(chuàng)業(yè)者提供技術(shù)支持以及設(shè)備、原料。

        國(guó)企巨變后的行業(yè)商機(jī)

        出生于70年代的劉俊杰從小便學(xué)會(huì)背著一個(gè)水壺,走不到五分鐘的路去家門口附近給父親打啤酒喝。他對(duì)啤酒的味覺記憶來自一次意外的父子散步。爺兒倆走熱了,在路邊啤酒攤買了一杯啤酒?!霸∫幻逡煌?,父親交錢的工夫,我就把碗拖過來,一下子喝掉半碗?!?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2016/11/08/qlzk201638qlzk20163834-1-l.jpg" style="">

        初嘗啤酒滋味的劉俊杰不會(huì)想到,將來的自己會(huì)把啤酒作為終生的事業(yè)。90年代初,劉俊杰在山東輕工業(yè)學(xué)院修習(xí)發(fā)酵生物工程。畢業(yè)后,家人為他安排了鐵路上的工作,他卻決定“學(xué)一行愛一行”,進(jìn)入濟(jì)南啤酒廠。

        1990年代的濟(jì)南,趵突泉啤酒是最經(jīng)典的味覺符號(hào),濟(jì)南啤酒廠更是人人羨慕的好單位。劉俊杰憑借鉆研技術(shù)和埋頭苦干的勁頭,從基層升任技術(shù)高管。有次為了調(diào)試從德國(guó)斯坦尼克公司引進(jìn)的新設(shè)備,劉俊杰七天七夜沒回家,吃住都在辦公室。

        正是在那個(gè)時(shí)候,劉俊杰開始接觸精釀啤酒?!爱?dāng)時(shí),我的許多大學(xué)同學(xué)都在做酒店自釀啤酒項(xiàng)目。我負(fù)責(zé)給他們提供酵母,提供麥芽。經(jīng)常去找他們品酒,幫助他們改進(jìn)?!钡且?yàn)楫?dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的釀酒技術(shù)、原料的條件都很有限,并不適合精釀啤酒的發(fā)展,很快第一批精釀啤酒的產(chǎn)業(yè)萌芽被扼殺在搖籃中。行業(yè)的垮臺(tái)在劉俊杰心中結(jié)了一層痂,但也讓他萌生了做精釀啤酒創(chuàng)客的想法。

        2009年,青島啤酒收購(gòu)了趵突泉品牌,濟(jì)南啤酒集團(tuán)發(fā)生巨變。當(dāng)時(shí)的劉俊杰已是濟(jì)南啤酒集團(tuán)分管生產(chǎn)技術(shù)的副總了。此后,劉俊杰留在濟(jì)南啤酒集團(tuán)主持生產(chǎn)技術(shù)工作,但“趵突泉”品牌都沒了,生產(chǎn)技術(shù)的把關(guān)變得有些無奈和失落。在北京、上海出差期間,劉俊杰再次嘗到精釀啤酒,舌尖上的味道就這樣重新喚起了他心中的執(zhí)念。

        在劉俊杰看來,中國(guó)啤酒業(yè)早已過了一個(gè)品牌一統(tǒng)天下的局面,個(gè)性化的消費(fèi)習(xí)慣為未來的精釀啤酒市場(chǎng)帶來商機(jī)。一個(gè)屬于精釀啤酒的黃金時(shí)代,已然初露曙光。2014年底,劉俊杰正式提交辭呈,離開了奮斗了20年的濟(jì)南啤酒集團(tuán)。他帶領(lǐng)一部分原濟(jì)南啤酒集團(tuán)的技術(shù)人員,創(chuàng)立喜啤士技術(shù)中心,專門為創(chuàng)業(yè)者提供技術(shù)支持,設(shè)備、原料以及人才培訓(xùn)。

        精釀啤酒如何中國(guó)化

        精釀啤酒,英文Craft Beer,即手工釀造啤酒的意思。它區(qū)別于常見的工業(yè)啤酒,其獨(dú)特的原料配方和獨(dú)立的釀造工藝越來越受中國(guó)消費(fèi)者的青睞。精釀啤酒曾是進(jìn)口品牌的專利,中國(guó)消費(fèi)者只能在酒吧和進(jìn)口商品超市才能買到價(jià)格不菲的精釀啤酒。這點(diǎn)劉俊杰有自己的看法:“在中國(guó),精釀啤酒的技術(shù)和設(shè)備只掌握在一小部分從業(yè)者手里。如果能提升整個(gè)行業(yè)的技術(shù)水平,那是件更有意義的事情?!?/p>

        自從喜啤士創(chuàng)立那一天,劉俊杰就開始探索精釀啤酒的國(guó)產(chǎn)化道路,如何更高效的傳播精釀啤酒的文化,“授人以魚不如授人以漁”就是劉俊杰的創(chuàng)業(yè)思路?,F(xiàn)在為止,國(guó)內(nèi)從事精釀啤酒的企業(yè)水平良莠不齊。劉俊杰告訴記者,“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)專門做精釀啤酒技術(shù)支持和研發(fā)的企業(yè),像樣的不到十家。以我20年的工作經(jīng)驗(yàn),我看啤酒就像庖丁解牛一樣游刃有余。但是銷售是我的短板,所以我選擇專門提供技術(shù)支持來幫助從業(yè)者,使他們迅速適應(yīng)這個(gè)行業(yè)?!?/p>

        來自上海的精釀酒品萊寶,就是喜啤士提供技術(shù)支持的客戶之一。7月15日,來自上海的精釀啤酒品牌萊寶,與李志、趙雷、惘聞等六位獨(dú)立音樂人合作,發(fā)起了名為“搖滾有啤氣”的眾籌項(xiàng)目,在這個(gè)項(xiàng)目中,萊寶將會(huì)生產(chǎn)6款帶有音樂人包裝的IPA(印度淡色艾爾)啤酒。上線僅兩天,眾籌金額就超過了100萬元。整個(gè)項(xiàng)目的參與認(rèn)籌人數(shù)達(dá)到了3289人。

        這固然與獨(dú)立音樂人的號(hào)召力不無關(guān)系,但也能從一個(gè)側(cè)面,說明受眾對(duì)精釀啤酒的接受程度。“從現(xiàn)有的精釀酒吧數(shù)量,就能直觀地感受到精釀啤酒的人氣。過去一年間,精釀酒吧數(shù)量已經(jīng)翻了一番?!眲⒖〗苷f,2015年,僅喜啤士監(jiān)制出品的精釀啤酒,就已超過千噸,其中四成出口國(guó)外,國(guó)內(nèi)銷售約600噸。

        劉俊杰甚至以喜啤士為名做了一本關(guān)于精釀啤酒的雜志,為的是“推廣精釀啤酒文化,把喜啤士的牌子打出去?!苯衲晟习肽辏上财∈吭谏虾U匍_了中國(guó)國(guó)際精釀啤酒會(huì)議。到會(huì)注冊(cè)人數(shù)673人,請(qǐng)了30多位專家講座,成為中國(guó)國(guó)內(nèi)精釀啤酒的一項(xiàng)盛會(huì)。“大家參加完會(huì)議就說你們已經(jīng)把別人甩得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,這就是平臺(tái)的作用?!?/p>

        分羹時(shí)代凸顯平臺(tái)力量

        今年8月,博思數(shù)據(jù)發(fā)布了《2016-2022年中國(guó)啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力分析及投資前景研究報(bào)告》。根據(jù)博思數(shù)據(jù)研究中心公布的數(shù)據(jù)顯示,2016年上半年,中國(guó)啤酒市場(chǎng)產(chǎn)量達(dá)2251.6萬千升,累計(jì)下降4.3%。據(jù)咨詢公司羅蘭貝格的數(shù)據(jù)顯示,啤酒市場(chǎng)頹勢(shì)從2015年開始顯現(xiàn)。2010年至2014年期間,傳統(tǒng)啤酒還有3%的增長(zhǎng)率,但到了2015年,這個(gè)數(shù)字變成了負(fù)3%。這一年,國(guó)產(chǎn)啤酒出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折性的銷量下滑。幾乎國(guó)內(nèi)主要的啤酒巨頭銷量都經(jīng)歷了這個(gè)過程,國(guó)產(chǎn)啤酒在2015年創(chuàng)下了5年來的最低產(chǎn)量,它一共減產(chǎn)了251.41萬千升,同比下降了5.06%。

        與之形成鮮明對(duì)比的,是精釀啤酒的迅速“躥紅”。目前,國(guó)內(nèi)尚無相對(duì)全面的精釀啤酒產(chǎn)銷量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),但從業(yè)內(nèi)人士的直觀感受來看,精釀啤酒的崛起勢(shì)頭相當(dāng)“兇猛”。

        2016年初,熊貓精釀等商業(yè)上比較成功的精釀啤酒企業(yè)成為了投資人關(guān)注的焦點(diǎn)。同時(shí),傳統(tǒng)豪強(qiáng)青島啤酒和百威英博也已經(jīng)開始行動(dòng)——前者大張旗鼓宣稱進(jìn)入“大精釀時(shí)代”,而后者很快將引進(jìn)美國(guó)的精釀品牌鵝島(Goose Island)。小眾的精釀啤酒品牌開始獲得資本青睞,大公司也開始進(jìn)入這個(gè)逐漸熱鬧起來的市場(chǎng)。

        精釀啤酒已經(jīng)正式進(jìn)入了烽煙四起的戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。劉俊杰和他的喜啤士,同樣已躍躍欲試?!跋财∈恳鰢?guó)家級(jí)的技術(shù)研發(fā)中心,為精釀啤酒釀造者提供技術(shù)支持。我們計(jì)劃將與杜門斯亞洲學(xué)院合作的研發(fā)與實(shí)訓(xùn)基地,打造成中國(guó)精釀界的黃埔軍校。與此同時(shí),還要努力成為亞洲范圍內(nèi),最具話語權(quán)的啤酒文化推廣者?!?/p>

        據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算,中國(guó)啤酒零售業(yè)3000多億元的總額中,假如有5%至10%是精釀啤酒的,那就是幾百億的市場(chǎng)空間。在今后三年中,劉俊杰欲把喜啤士打造成中國(guó)第一個(gè)啤酒鏈接平臺(tái)。屆時(shí),任何對(duì)啤酒相關(guān)產(chǎn)業(yè)有需求的人都可以從這個(gè)平臺(tái)上尋求幫助。這個(gè)平臺(tái)將連接中國(guó)、外國(guó),內(nèi)陸、沿海,大城市、小城市,愛好者和從業(yè)者,包括餐飲企業(yè),包括啤酒廠。“我的計(jì)劃是后年,使這個(gè)平臺(tái)成為亞洲最強(qiáng),能延伸到日本、韓國(guó)、俄羅斯、遠(yuǎn)東地區(qū),印度、東南亞,甚至澳大利亞,為他們做有針對(duì)性的鏈接并提供服務(wù)?!?

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