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        “蔬果鑒定師”速成班(其他類蔬菜)

        2016-11-05 17:10:11李倩滕葳柳琪
        大眾醫(yī)學 2016年7期
        關(guān)鍵詞:裙帶菜紫菜海帶

        李倩+滕葳+柳琪

        本期“蔬果鑒定師”速成班將傳授最后一堂課,介紹菌類等其他蔬菜的鑒定方法。

        其他類蔬菜的鑒定方法

        香菇 香菇一般可分為鮮香菇和干香菇兩種。

        品質(zhì)不佳的鮮香菇用水潤濕后發(fā)黑或過干,用手一按就破碎。袋裝的鮮香菇在運輸流通過程中因干燥等原因,實際重量常在標示重量之下,請各位購買時注意。

        品質(zhì)佳的干香菇:①同一袋的干香菇大小基本一致。②具有香菇特有的香氣。③水分含量在13%以下。④菌柄較短,根小。⑤菌褶(菌蓋內(nèi)側(cè)的皺褶部分)整齊、無缺陷,顏色為淡黃色至乳白色。⑥肉厚、整齊,不全開啟,呈半圓形或圓形。⑦色澤鮮明。⑧菌帽厚實,烹煮后有一定的汁液且咬勁好。⑨無霉菌。

        松菇 品質(zhì)佳的松菇:①肥而短。②香氣大。③菌帽不開啟,中等大小。

        品質(zhì)不佳的松菇:①菌帽過大、堅硬。②缺乏香味。③過干或過濕。④菌柄彎曲、不佳,或有蟲眼,用手指按時感覺松軟。

        海帶 品質(zhì)佳的干海帶:①一批海帶中每條海帶葉的寬度、厚度和重量較一致。②顏色為黑中帶綠褐色。③無沙子附著。

        品質(zhì)不佳的干海帶:①海帶葉中有枯干葉(呈黃白色或更淺一些的顏色)、紅葉(紅褐色至紅黃色)、粗糙葉(呈斑點狀,一部分變成紅黃色至紅褐色)、蟲蝕葉(受海螺等損害所致)、受傷葉(采收時被鐮刀等割傷)等。②顏色過黑,或呈綠褐色。③有霉菌、異臭。

        裙帶菜 品質(zhì)佳的裙帶菜:①手握時較硬。②葉質(zhì)較軟,沒有突起感。③沒有紅葉、枯萎葉。③顏色呈深綠色、綠色或黑褐色。④切取干裙帶菜的一部分,投入有水的杯中,很快泡發(fā)且葉較寬。⑤無雜質(zhì)等附著。⑥一般冬天采取的裙帶菜品質(zhì)較好。

        品質(zhì)不佳的裙帶菜:①顏色夾雜黃色。②生蟲。

        紫菜 品質(zhì)佳的紫菜:①漆黑,稍發(fā)綠,有光澤。②分量重。③有紫菜特有的香氣,且香氣濃。

        品質(zhì)不佳的紫菜:①呈深紅色(葉綠素、藻青蛋白減少而殘存藻紅蛋白所致)。②有綠紫菜混入,呈深綠色。③緊縮,破損,有雜物附著。

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