李倩+滕葳+柳琪
本期“蔬果鑒定師”速成班將傳授最后一堂課,介紹菌類(lèi)等其他蔬菜的鑒定方法。
其他類(lèi)蔬菜的鑒定方法
香菇 香菇一般可分為鮮香菇和干香菇兩種。
品質(zhì)不佳的鮮香菇用水潤(rùn)濕后發(fā)黑或過(guò)干,用手一按就破碎。袋裝的鮮香菇在運(yùn)輸流通過(guò)程中因干燥等原因,實(shí)際重量常在標(biāo)示重量之下,請(qǐng)各位購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意。
品質(zhì)佳的干香菇:①同一袋的干香菇大小基本一致。②具有香菇特有的香氣。③水分含量在13%以下。④菌柄較短,根小。⑤菌褶(菌蓋內(nèi)側(cè)的皺褶部分)整齊、無(wú)缺陷,顏色為淡黃色至乳白色。⑥肉厚、整齊,不全開(kāi)啟,呈半圓形或圓形。⑦色澤鮮明。⑧菌帽厚實(shí),烹煮后有一定的汁液且咬勁好。⑨無(wú)霉菌。
松菇 品質(zhì)佳的松菇:①肥而短。②香氣大。③菌帽不開(kāi)啟,中等大小。
品質(zhì)不佳的松菇:①菌帽過(guò)大、堅(jiān)硬。②缺乏香味。③過(guò)干或過(guò)濕。④菌柄彎曲、不佳,或有蟲(chóng)眼,用手指按時(shí)感覺(jué)松軟。
海帶 品質(zhì)佳的干海帶:①一批海帶中每條海帶葉的寬度、厚度和重量較一致。②顏色為黑中帶綠褐色。③無(wú)沙子附著。
品質(zhì)不佳的干海帶:①海帶葉中有枯干葉(呈黃白色或更淺一些的顏色)、紅葉(紅褐色至紅黃色)、粗糙葉(呈斑點(diǎn)狀,一部分變成紅黃色至紅褐色)、蟲(chóng)蝕葉(受海螺等損害所致)、受傷葉(采收時(shí)被鐮刀等割傷)等。②顏色過(guò)黑,或呈綠褐色。③有霉菌、異臭。
裙帶菜 品質(zhì)佳的裙帶菜:①手握時(shí)較硬。②葉質(zhì)較軟,沒(méi)有突起感。③沒(méi)有紅葉、枯萎葉。③顏色呈深綠色、綠色或黑褐色。④切取干裙帶菜的一部分,投入有水的杯中,很快泡發(fā)且葉較寬。⑤無(wú)雜質(zhì)等附著。⑥一般冬天采取的裙帶菜品質(zhì)較好。
品質(zhì)不佳的裙帶菜:①顏色夾雜黃色。②生蟲(chóng)。
紫菜 品質(zhì)佳的紫菜:①漆黑,稍發(fā)綠,有光澤。②分量重。③有紫菜特有的香氣,且香氣濃。
品質(zhì)不佳的紫菜:①呈深紅色(葉綠素、藻青蛋白減少而殘存藻紅蛋白所致)。②有綠紫菜混入,呈深綠色。③緊縮,破損,有雜物附著。