文|董洋

揭開(kāi)牛油果的神秘“面紗”

文|董洋

隨著健康飲食的流行，牛油果這種小清新的食物，從無(wú)人知曉變成了餐飲界的網(wǎng)紅。仿佛只要一提到牛油果，它就成了健康飲食的代名詞。這究竟是實(shí)至名歸，還是大家的跟風(fēng)炒作？

熱量甚多

雖然名字叫牛油果，其實(shí)它和牛沒(méi)什么關(guān)系——牛油果又叫鱷梨，因?yàn)榭诟泻?，像牛油一般?xì)膩，所以才被叫做牛油果。

作為一種水果，牛油果無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)成分，都沒(méi)有正經(jīng)水果該有的樣子。大家印象中的水果應(yīng)該是酸酸甜甜的，一口下去汁水四溢，要么清脆爽口，要么綿軟香甜。但成熟的牛油果，口感是滑膩的，氣味清新卻沒(méi)什么味道，蘸醬油堪比三文魚(yú)刺身，加糖冷凍則成為美味的冰激凌，完全沒(méi)有按水果的套路展開(kāi)。

此外，普通水果油脂含量很少有超過(guò)1%的，熱量也一般維持在30～60 kcal/100 g的水平，但牛油果的油脂含量一下子就達(dá)到了15%，熱量高達(dá)161 kcal/100 g。

這時(shí)你是否覺(jué)得它的熱量不算太高？如果告訴你，豬大排的油脂才20%，熱量264 kcal/100 g；里脊含油不到10%，熱量才155 kcal/100 g，你會(huì)不會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)慌？要知道，一個(gè)牛油果重量約為130～150 g，吃一個(gè)差不多就吃了200 kcal的熱量，這和一小碗米飯的熱量差不多。

是健康小天使嗎

那么，問(wèn)題來(lái)了，那些節(jié)食減肥者不敢吃肉，不敢吃主食，不敢吃水果……為什么敢放心地吃牛油果？

牛油果作為一種舶來(lái)品，是由健身界引入國(guó)內(nèi)的，所以總有種自帶健康光環(huán)的感覺(jué)。除去脂肪、熱量有點(diǎn)高的問(wèn)題，它其實(shí)有挺多營(yíng)養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)的，如含有豐富的B族維生素，鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)和膳食纖維含量突出，油脂組成也主要是各種單、多不飽和脂肪酸等。

但現(xiàn)在很多網(wǎng)站放出狂言說(shuō)：每天一個(gè)牛油果，再也不用擔(dān)心心臟病和癌癥，減肥和美容護(hù)膚也完全沒(méi)問(wèn)題。其實(shí)，這些說(shuō)法變來(lái)變?nèi)?，核心理論都是牛油果的油脂?gòu)成。

我們知道，脂肪酸主要有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三種，其中大家要少吃的是飽和脂肪酸。西餐中常用的黃油，飽和脂肪酸占比高，含量超過(guò)50%，所以不利于健康。而牛油果油脂中，70%是單不飽和脂肪酸，其中油酸含量最高，占到了總量的61% 以上。從整體來(lái)看，它的油脂組成和橄欖油非常類似。

但這些指標(biāo)只意味著牛油果是飲食中很好的脂肪來(lái)源，并不代表它是神奇食物，也不是說(shuō)無(wú)論怎么吃都健康。因?yàn)橛椭褪怯椭靠擞椭? kcal的熱量是不會(huì)變的。如果僅僅靠吃牛油果，而不改變?cè)静唤】档娘嬍沉?xí)慣，那么這種飲食方式不僅不能讓食者減肥，反而還會(huì)更胖。

至于牛油果到底能不能預(yù)防心臟病和癌癥，只能說(shuō)現(xiàn)有的研究還不夠多。確實(shí)有一些文獻(xiàn)表明，牛油果可能有抗氧化、抗炎癥、調(diào)節(jié)血脂的作用。但這些功效，普通蔬菜水果也有，而且普通蔬菜水果更便宜，熱量也低。也就是說(shuō)，真心沒(méi)必要非迷信牛油果。

吃or不吃

雖然唱了很多反調(diào)，但我們也不必特意打壓牛油果。畢竟它口感細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特，受到了廣大吃貨們的認(rèn)可，是種很不錯(cuò)的食材。但作為一個(gè)有智慧的吃貨，我們要做的是避開(kāi)夸張的宣傳，理性看待這種不太一樣的水果。

至于到底要不要吃，答案是：如果你不喜歡牛油果的味道，那完全沒(méi)必要因?yàn)樗】档拿^勉強(qiáng)自己；如果你喜歡牛油果，當(dāng)然可以吃，但要有原則地吃，這個(gè)原則十分簡(jiǎn)單：吃牛油果，就少吃油。

更具體一點(diǎn)，你可以用牛油果中的健康脂肪代替不健康脂肪；把牛油果搭配上其他食材做成醬，取代常見(jiàn)的黃油和蛋黃醬等，用來(lái)涂面包、拌意面、做沙拉、做甜品……這是因?yàn)?，相比于黃油和蛋黃醬這些油脂含量超高的調(diào)味品，有著森林黃油之稱的牛油果，口感類似，但熱量卻要低很多，并且脂肪酸構(gòu)成更加健康。所以，它可以說(shuō)是這些油脂的健康版替代品。當(dāng)然，如果不想做醬料，單吃牛油果也沒(méi)問(wèn)題，但需要減少一天中其他油脂的使用量。

此外，牛油果因?yàn)楹泻芏喾宇?、多酚氧化酶以及豐富的不飽和脂肪酸，所以很容易氧化變黑變臭。一旦牛油果成熟、切開(kāi)后，建議大家最好盡快吃完，或者加入檸檬汁幫助護(hù)色，否則它就會(huì)從小清新變身黑暗料理了。