我們平時(shí)飲用的自來水都是經(jīng)過氯處理的，而氯氣本身是一種毒性很強(qiáng)的氣體，殺菌效果很好，雖然自來水中的氯氣的使用量是經(jīng)過嚴(yán)格控制的，但是氯氣溶于水后會(huì)產(chǎn)生次氯酸、有機(jī)氯等余氯物質(zhì)，如果用這樣的水煮米飯，會(huì)破壞大米中的維生素B1造成營(yíng)養(yǎng)缺失。維生素B1又叫抗腳氣病因子，可以構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常的代謝，促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)。相反如果用開水，氯氣可以揮發(fā)，能夠減少對(duì)維生素B1的破壞。

米飯的主要成分是碳水化合物，約占75%左右，其中大部分是淀粉。用開水做飯，淀粉在水溫60度以上，會(huì)吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出，變得格外有粘性，同時(shí)用開水煮米飯，能夠縮短烹飪的時(shí)間，大米中的營(yíng)養(yǎng)素，不會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而破壞，因此建議大家還是選擇用開水做米飯。