朱海艷

[摘要]應用型院校將是我國高等院校發(fā)展的一種重要模式，對新建本科院校向應用型定位提出了全新的要求。本文基于轉型期新建本科院校飯店管理課程設置中存在的問題，構建了“雙師”教學模式理論模型，并對具體的實施方案進行了解析，為應用型大學飯店管理課程實現“應用”目的提出了改革建議。

[關鍵詞]應用型大學飯店管理課程雙師教學

引言

2014年，國務院通過了加快現代職業(yè)教育的決定，標志著研究型和應用技術型將是我國高等院校發(fā)展的兩種模式。根據市場需求培養(yǎng)應用型人才，是應用型大學改變傳統教學模式的目的所在[1]。應用型大學飯店管理專業(yè)的教學目標是培養(yǎng)應用型的管理人才，滿足我國飯店業(yè)對高層次管理人才的需求。傳統的飯店管理課程教學模式未將管理理論的教學貫穿在實際的業(yè)務管理之中，分離了理論與實踐教學，導致培養(yǎng)的人才具備了一定的管理理論和實踐業(yè)務能力，但無法勝任管理工作的現狀。培養(yǎng)適合飯店需求的應用型管理人才是當前應用型大學開設飯店管理課程的目的所在，本研究基于對應用型大學飯店管理課程存在問題的剖析，試圖尋求一種全新的教學模式，提高飯店管理課程的教學質量，滿足市場對飯店管理人才的需求。

應用型大學飯店管理課程教學現狀及存在問題

1.人才培養(yǎng)方向與飯店人才需求不一致

飯店業(yè)是我國旅游產業(yè)中規(guī)模最大，運行最成熟的產業(yè)要素，但與之相對應的飯店管理高等教育卻在整個旅游高等教育中沒有受到應有的重視，導致了飯店人才供需嚴重不一致的現狀。為了深入的了解榆林市飯店人力資源需求現狀，筆者對80家飯店進行了問卷調研，結果顯示：90%的飯店管理層認為現在最需要專業(yè)人才的崗位是領班崗位。具有熟練業(yè)務操作能力和一定管理理論的基層管理人才是榆林飯店業(yè)最需要的人才。

2.“應用型”教學理念尚未全面落實到具體教學環(huán)節(jié)

應用型大學的核心功能之一就是培養(yǎng)“應用型”的人才，而不具有“應用型”特色的教學模式就難以培養(yǎng)出“應用型”人才[2]。飯店管理課程兼具理論性和實踐性，需要學生掌握飯店各個部門的業(yè)務操作知識，并且了解一定的管理理論，并能將理論應用到飯店具體的業(yè)務管理之中。飯店管理課程在課程教學改革上如何使理論與實踐相統一，如何培養(yǎng)學生具體業(yè)務技能的同時，使學生深入領會飯店管理職能理論知識，是一個值得深入考慮的問題。目前，根據應用型大學的“應用”定位，學校在飯店管理課程中只是簡單的增加了實驗課時，而不注重實驗的內容及實驗教學的方式。這種形式上的改革并未將“應用型”教學理念真正的落實在具體的教學環(huán)節(jié)之中，難以實現“應用型”導向教學。

3.“雙證”及“雙師”型師資力量不足

“雙師型”教師是未來應用型大學中的核心教學師資力量，單一的“學術型”教師已經不能適應“應用型”人才培養(yǎng)模式?！半p師型”教師是指兼具飯店管理理論知識和飯店管理業(yè)務知識的“雙證”教師，也是對共同教授一門課程的學校理論型教師和企業(yè)中實踐型管理教師的稱謂。飯店管理課程兼具理論和實踐特性，是一門典型的需要“雙證”教師進行教學的課程，同時也是一門非常適合“雙師”型師資教學的課程。世界飯店管理專業(yè)排名第一的瑞士洛桑酒店管理學院正是因為致力于培養(yǎng)實踐性酒店管理人才，并重理論與實踐教學，才取得了舉世矚目的成就。

4.“產學研”結合不夠緊密

飯店管理專業(yè)的教學及科研應與當地的飯店產業(yè)相適應，一方面教學過程中注重以飯店實訓基地為基礎進行移動課堂教學，另一方面在教師的科學研究上及本科畢業(yè)論文設計上，應針對本地飯店業(yè)發(fā)展中所遇到的實際問題。同時，學術研究成果同應在飯店業(yè)中進行推廣和應用。轉型期的新建本科院校，正在積極與本地酒店進行合作，積極拓展實訓基地，取得了一定的成績。但是，由于本科教學課程的設計及酒店經營的特征，目前的實訓基地，僅僅作為大四學生上半學期的實習基地，尚未與學院日常的教學相結合，也并未與學生畢業(yè)論文的設計相結合，飯店管理課程的“產學研”一體化并未真正實現。

應用型大學飯店管理課程“雙師”教學模式構想

1.“雙師”教學模式理論模型構建

飯店管理課程不僅要求學生掌握飯店業(yè)務的應用技能，而且需要學生基于對業(yè)務的理解，掌握飯店管理理論，因此，僅僅一個學期的課程設置不足以實現該課程的實際教學目標?！半p師”教學模式將《飯店管理》的課程教學與《前廳與客房管理》、《餐飲管理》及《康樂管理》等課程結合起來，將飯店管理課程設置轉變?yōu)轱埖旯芾韺I(yè)設置。 “雙師”教學模式拓寬了原有飯店管理課程的內涵，使其成為一個飯店管理方向的課程體系，體現了理論和實踐教學的完善和統一。理論從“飯店認知——領班管理——部門經理管理——飯店的經營管理”逐步深入，實踐從“崗位認知——業(yè)務技能——飯店經營管理層面的實訓”步步提升，實踐與理論知識緊密結合。

2.“雙師”教學模式解析

“雙師”教學?！半p師”教學包括“雙證”型教師的教學和學院與企業(yè)雙種類型教師的教學。飯店管理課程教學的教師配置應與教學內容相統一，根據不同深度的理論和實踐教學內容選擇不同類型的“雙師”組合?；趯嶒炇移脚_的飯店基礎理論與崗位認知教學以“雙證”教師為主，而基于“移動”課堂模式及酒店平臺的教學內容則以兩種類型教師共同教學方式為主?！半p證”教師具有基本的飯店業(yè)務技能及豐富的飯店管理理論知識，能夠基于學院實驗室進行簡單業(yè)務技能的教授和飯店管理理論知識的講解。

理論與實踐的分解與統一。飯店管理課程不僅要求學生掌握飯店業(yè)務的應用技能，而且需要學生基于對業(yè)務的理解，掌握飯店管理理論，因此，僅僅一個學期的課程設置不足以實現該課程的實際教學目標。為了更好的實現理論與實踐教學的銜接和統一，飯店管理課程與該方向其他課程進行融合的同時，需要將理論與實踐教學內容進行分解，逐步達到培養(yǎng)應用型管理人才的教學目的。

教學方式的靈活性?！半p師”教學模式采取了以“實驗室平臺”及“酒店平臺”為基礎的實踐教學模式，同時應用了“課堂教學”及“移動課堂”為基礎的理論教學模式。教學方式的靈活性，突破了原來以課堂教學為主的局限性，使教學方式真正的服務于教學內容和教學目的。

畢業(yè)設計的“應用”導向性?！皯谩睂蛐圆粌H僅體現在飯店管理課程的培養(yǎng)過程及培養(yǎng)目的上，也體現在畢業(yè)設計環(huán)節(jié)上。畢業(yè)設計的選題來源于飯店的實際經營管理之中，由飯店管理人員與教師共同擬定，使選題兼具理論性和應用導向性。畢業(yè)設計或畢業(yè)論文的撰寫中，主要應用實證研究方法進行論證，體現論文研究過程中的科學性?？己朔绞阶⒅仄淅碚摰膭?chuàng)新性和解決實際問題的應用性，由學院與企業(yè)兩種類型導師共同打分。研究成果應用于飯店的實際經營管理之中，真正體現應用型大學的“產學研”相結合的目標。

3.實施“雙師”教學模式的具體方案

“雙師”教學模式在具體的實施上分為4個不同的階段，在教學安排上逐步深入，教學目的上逐步提升，最終實現“應用型管理人才”的培養(yǎng)目標。 “雙師”教學模式的具體實施分為四個階段，第一階段的學習主要了解飯店基礎理論，并對飯店各個部門業(yè)務操作進行簡單的認知；第二階段的學習主要以掌握飯店業(yè)務操作能力為主，同時了解基層管理人員的管理職能；第三階段主要對飯店中層管理進行針對性的教學，使學生熟悉各個部門業(yè)務操作流程，掌握飯店中層管理理論；第四階段主要針對飯店業(yè)存在的實際問題進行畢業(yè)論文設計，并將研究成果應用到實際的飯店管理之中。通過“雙師”教學模式的訓練，學生應能在服務操作、基層管理、中層管理以及整個飯店企業(yè)運作中的任何環(huán)節(jié)進行工作[2]。

結語

“雙師”教學模式充分體現了應用型大學對新建本科院校的創(chuàng)新要求，真正將頂層設計充分落實到教學環(huán)節(jié)之中。飯店管理“雙師”教學在課程設置、教學模式及教學目的和人才培養(yǎng)上體現了“應用”特征，使飯店管理課程與區(qū)域飯店產業(yè)業(yè)相結合，與應用型管理人才的培養(yǎng)目標相結合，符合應用型大學應用教學的要求。

參考文獻：

[1]阿依古麗艾力：《高校<飯店管理>課程教學模式與方法探討》，《時代教育》9：95。

[2]朱士中：《新建本科院校轉型不宜跟風》《光明日報（高等教育）》，2014-11-23（13）。

作者單位：榆林學院陜西榆林

陜西師范大學旅游與環(huán)境學院（博士后）陜西西安