于良

秋季要多吃蓮藕。蓮藕不僅含有微量元素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，還有較高含量的淀粉，這使得蓮藕擁有了其他蔬菜不具備的脆糯及回甘的口感，極大豐富了蓮藕的烹飪方法。蓮藕維生素C的含量能高達(dá)44mg/100g，比檸檬或橙子都高，在涼拌時(shí)其維C含量能得到最大限度的保留。

“藕斷絲連”是關(guān)于蓮藕最常被用到的一個(gè)成語(yǔ)，可這“絲”究竟是什么？蓮藕的絲是蓮藕中的導(dǎo)管，是用來(lái)為蓮藕運(yùn)輸水分和養(yǎng)料的，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，大多數(shù)的黏液蛋白都屬于黏性多糖類(lèi)物質(zhì)，也稱(chēng)為糖蛋白，在我們充分咀嚼蓮藕后，它們能附著在胃黏膜上，保護(hù)我們的消化道。在外就餐，當(dāng)菜品口味較重如麻辣、高油高鹽、油炸堅(jiān)硬等菜品較多時(shí)，可在餐前喝一些蓮藕湯或吃一些涼拌藕片，再進(jìn)食其他食物就會(huì)感覺(jué)胃腸道舒服很多。