馮 靜

（西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，西藏 拉薩 850009）

3個(gè)品種雞的蛋品質(zhì)比較研究

馮 靜

（西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，西藏 拉薩 850009）

隨機(jī)選取43周齡的拉薩白雞雞蛋、藏雞雞蛋和白來(lái)航雞雞蛋各30枚，進(jìn)行蛋品質(zhì)測(cè)定。結(jié)果表明，3個(gè)品種雞的蛋品質(zhì)存在差異，除蛋比重差異不顯著（P>0.05）外，拉薩白雞雞蛋、白來(lái)航雞雞蛋與藏雞雞蛋的蛋重、蛋殼顏色、氣室直徑、蛋殼百分率、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃重量、蛋殼厚度均存在極顯著差異（P<0.01）；拉薩白雞雞蛋、藏雞雞蛋與白來(lái)航雞雞蛋的蛋形指數(shù)存在極顯著差異（P<0.01）；拉薩白雞雞蛋與藏雞雞蛋、白來(lái)航雞雞蛋的蛋白高度、哈氏單位存在極顯著差異（P<0.01）；蛋白重量、蛋黃比色在3個(gè)品種雞的雞蛋中存在極顯著差異（P<0.01）；拉薩白雞雞蛋與藏雞雞蛋、白來(lái)航雞雞蛋的蛋白百分率存在顯著差異（P<0.05）；3個(gè)品種雞的蛋殼重量和蛋黃百分率相互表現(xiàn)出顯著或極顯著差異（P<0.05或P<0.01）；拉薩白雞雞蛋、白來(lái)航雞雞蛋與藏雞雞蛋的血肉斑存在顯著差異（P<0.05）。綜合來(lái)看，拉薩白雞的蛋品質(zhì)最佳，具有良好的市場(chǎng)前景，應(yīng)加大對(duì)拉薩白雞的品種培育力度。

雞蛋；拉薩白雞；藏雞；白來(lái)航雞；蛋品質(zhì)

人類飼養(yǎng)家禽的歷史悠久，在我國(guó)就有5 000年以上的養(yǎng)雞歷史［1］。我國(guó)是世界上禽類遺傳資源最豐富的國(guó)家之一，其中地方品種中約有雞72種、鴨 27 種、鵝 28 種［2］，它們各具特色，在生產(chǎn)及品種選育中發(fā)揮了重要的作用。在我國(guó)的傳統(tǒng)文化中，禽肉和禽蛋被視為優(yōu)質(zhì)食品甚至是補(bǔ)品。我國(guó)是世界禽蛋生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，禽蛋生產(chǎn)量長(zhǎng)期處于世界首位［1］。該研究旨在通過(guò)比較分析拉薩白雞、藏雞、白來(lái)航雞3個(gè)品種雞的蛋品質(zhì)，為進(jìn)一步開展禽類品種改良、提高蛋品質(zhì)及蛋品的加工利用等方面的工作提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料 選擇相同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下的拉薩白雞、藏雞、白來(lái)航雞為試驗(yàn)對(duì)象，飼料為蘭州正大全價(jià)配合料。分別在43周齡收集當(dāng)天的新鮮雞蛋并對(duì)其進(jìn)行蛋品質(zhì)測(cè)定。

1.2 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.2.1 蛋重：用電子天平稱重，精確到0.1 g。

1.2.2 蛋殼顏色：用QCR型蛋殼顏色測(cè)定儀測(cè)定，白色為100，黑色為0。

1.2.3 蛋形指數(shù)：用蛋形指數(shù)測(cè)定儀測(cè)量蛋的縱徑和橫徑，以mm為單位，精確到0.01 mm，蛋形指數(shù)=縱徑/橫徑。

1.2.4 氣室直徑：用千分尺測(cè)定，精確到0.01 mm。

1.2.5 蛋比重：采用氯化鈉溶液漂浮法測(cè)定。

1.2.6 蛋殼重量：用電子天平稱重，精確到0.1 g。

1.2.7 蛋殼百分率：蛋殼百分率=蛋殼的重量/蛋重×100%。

1.2.8 蛋殼強(qiáng)度：用FGX-5R型蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀測(cè)定，蛋殼強(qiáng)度是指蛋對(duì)碰撞或擠壓的承受能力（單位為kg/cm2），是蛋殼致密兼顧的重要標(biāo)志，精確到0.001 kg/cm2。

1.2.9 蛋白重量：用蛋白蛋黃分離器將二者分離，再用電子天平對(duì)蛋白稱重，精確到0.1 g。

1.2.10 蛋白百分率：蛋白百分率=蛋白重量/蛋重×100%。

1.2.11 蛋黃重量：用蛋白蛋黃分離器將二者分離，再用電子天平蛋黃稱重，精確到0.1 g。

1.2.12 蛋黃百分率：蛋黃百分率=蛋黃重量/蛋重×100%。

1.2.13 蛋黃比色：用羅氏比色扇測(cè)定。

1.2.14 蛋白高度：用蛋白高度測(cè)定儀測(cè)定。將蛋打在蛋白高度測(cè)定儀的玻璃板上，用測(cè)定儀在濃蛋白的較平坦的地方取2點(diǎn)，求其平均值（單位為mm），精確到0.01 mm。

1.2.15 哈氏單位：根據(jù)蛋重和蛋白高度，用公式計(jì)算哈氏單位（HU）。 HU=100log（H-1.7W0.37+7.6），H表示蛋白高度，W表示蛋重。

1.2.16 蛋殼厚度：用蛋殼厚度儀測(cè)定。將蛋殼的大頭、小頭、中間分別取樣，求其平均值（單位為μm）。注意要去掉蛋殼上的內(nèi)、外殼膜。

1.2.17 血肉斑：血肉斑是卵子排卵時(shí)由卵巢小血管破裂溢出的血滴或輸卵管上皮脫落物形成。血肉斑與品種有關(guān)。

1.3 數(shù)據(jù)處理 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因子方差分析，平均數(shù)間的多重比較采用LSD法。

表1 拉薩白雞雞蛋、藏雞雞蛋和白來(lái)航雞雞蛋蛋品質(zhì)測(cè)定結(jié)果

2 結(jié)果與分析

拉薩白雞、藏雞和白來(lái)航雞3個(gè)品種雞的蛋品質(zhì)測(cè)定結(jié)果見表1。由表1可知，除蛋比重差異不顯著（P>0.05）外，拉薩白雞雞蛋、白來(lái)航雞雞蛋與藏雞雞蛋的蛋重、蛋殼顏色、氣室直徑、蛋殼百分率、蛋殼強(qiáng)度、蛋黃重量、蛋殼厚度間存在極顯著差異（P<0.01）；拉薩白雞雞蛋、藏雞雞蛋與白來(lái)航雞雞蛋的蛋形指數(shù)間存在極顯著差異（P<0.01）；拉薩白雞雞蛋與藏雞雞蛋、白來(lái)航雞雞蛋的蛋白高度、哈氏單位間存在極顯著差異（P<0.01）；蛋白重量、蛋黃比色在3個(gè)品種雞的雞蛋中存在極顯著差異（P<0.01）；拉薩白雞雞蛋與藏雞雞蛋、白來(lái)航雞雞蛋的蛋白百分率存在顯著差異 （P<0.05）；3個(gè)品種雞的蛋殼重量和蛋黃百分率相互表現(xiàn)出顯著或極顯著差異（P<0.05或P<0.01）；拉薩白雞雞蛋、白來(lái)航雞雞蛋與藏雞雞蛋的血肉斑之間存在顯著差異（P<0.05）。

3 討論

白來(lái)航雞為白色單冠來(lái)航雞的一個(gè)品變種，屬輕型蛋雞。其原產(chǎn)于意大利，是世界上最優(yōu)秀的蛋用品種之一［1］。拉薩白雞是以白來(lái)航雞為父本、河谷藏雞為母本雜交培育的良種蛋雞，屬輕型蛋用品種［3］。

3.1 蛋重、蛋殼顏色、蛋形指數(shù)和氣室直徑 該研究結(jié)果表明，白來(lái)航雞雞蛋的蛋重最大，藏雞雞蛋的蛋重最小，拉薩白雞雞蛋的蛋重居中，前兩者蛋重存在極顯著差異（P<0.01），且后兩者蛋重也存在極顯著差異（P<0.01），但白來(lái)航雞蛋重與拉薩白雞蛋重差異不顯著（P>0.05），這一結(jié)果與單增群佩等［3］報(bào)道的結(jié)果一致。

蛋殼顏色是雞蛋在子宮中色素沉積的結(jié)果，這些色素是由血液中的血紅素產(chǎn)生的。該性狀受遺傳制約［4］，且遺傳力較高，此外，還受產(chǎn)蛋雞的年齡、產(chǎn)蛋率、應(yīng)激和疾病等因素的影響［5］。蛋殼顏色通常被消費(fèi)者作為一種衡量蛋品質(zhì)量的重要指標(biāo)，難以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)的方法加以改變，但通過(guò)遺傳育種手段可以改變蛋殼顏色的深淺［6］。該研究結(jié)果表明，蛋殼顏色以藏雞雞蛋最深，白來(lái)航雞雞蛋最淺，拉薩白雞雞蛋居中，藏雞雞蛋的蛋殼顏色與后兩者存在極顯著差異（P<0.01），但后兩者的蛋殼顏色差異不顯著（P>0.05）。

蛋形指數(shù)是雞種質(zhì)分類的指標(biāo)之一，特定的雞種往往具有一定的蛋形指數(shù)，對(duì)包裝和運(yùn)輸特別重要［7］，并且蛋形指數(shù)會(huì)影響雞蛋的孵化率［8-9］。 蛋形指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)范圍是1.31~1.39，白來(lái)航雞的蛋形指數(shù)為1.35，屬于標(biāo)準(zhǔn)范圍；拉薩白雞的蛋形指數(shù)為1.40，這與單增群佩等［3］報(bào)道的拉薩白雞的蛋形指數(shù)范圍在1.23~1.55相符。白來(lái)航雞的蛋形指數(shù)與拉薩白雞、藏雞的蛋形指數(shù)存在極顯著差異 （P<0.01），但后兩者的蛋形指數(shù)差異不顯著（P>0.05）。

藏雞雞蛋的氣室直徑最小，白來(lái)航雞雞蛋的氣室直徑最大，拉薩白雞雞蛋居中，藏雞蛋的氣室直徑與后兩者存在極顯著差異（P<0.01），但后兩者的氣室直徑差異不顯著（P>0.05）。

3.2 蛋比重、蛋殼重量、蛋殼百分率、蛋殼強(qiáng)度、蛋白重量、蛋白百分率、蛋黃重量和蛋黃百分率 3個(gè)品種雞的蛋比重相互間差異不顯著（P>0.05）。藏雞雞蛋的蛋殼重量和蛋殼百分率最小，白來(lái)航雞雞蛋的蛋殼重量和蛋殼百分率最大，拉薩白雞雞蛋的蛋殼重量和蛋殼百分率居中。藏雞雞蛋的蛋殼重量和蛋殼百分率與后兩者的蛋殼重量和蛋殼百分率存在極顯著差異（P<0.01），且后兩者間的蛋殼重量存在顯著差異（P<0.05），但后兩者間的蛋殼百分率差異不顯著（P>0.05）。

蛋殼強(qiáng)度是衡量蛋殼質(zhì)量的重要指標(biāo)，是體現(xiàn)蛋殼致密堅(jiān)固性的重要指標(biāo)。該研究結(jié)果表明，不同品種雞的蛋殼質(zhì)量存在一定的差異，這與前人的研究結(jié)果［10］一致。拉薩白雞雞蛋的蛋殼強(qiáng)度最大，藏雞雞蛋的蛋殼強(qiáng)度最小，白來(lái)航雞雞蛋的蛋殼強(qiáng)度居中，表明拉薩白雞雞蛋對(duì)碰撞和擠壓有較強(qiáng)的承受能力。藏雞雞蛋的蛋殼強(qiáng)度與拉薩白雞雞蛋、白來(lái)航雞雞蛋間存在極顯著差異（P<0.01），且后兩者間差異不顯著（P>0.05）。

白來(lái)航雞雞蛋的蛋白重量和蛋白百分率最高，藏雞雞蛋的蛋白重量最小，拉薩白雞雞蛋的蛋白百分率最小，3個(gè)品種雞的蛋白重量相互間存在極顯著差異（P<0.01）；拉薩白雞雞蛋的蛋白百分率與白來(lái)航雞雞蛋、藏雞雞蛋存在顯著差異（P<0.05），但后兩者的蛋白百分率差異不顯著（P>0.05）。

拉薩白雞雞蛋的蛋黃重量和蛋黃百分率最大，藏雞雞蛋的蛋黃重量最小，白來(lái)航雞雞蛋的蛋黃百分率最小。拉薩白雞雞蛋、白來(lái)航雞雞蛋的蛋黃重量與藏雞雞蛋的蛋黃重量存在極顯著差異 （P<0.01），且三者的蛋白百分率相互之間差異顯著或極顯著（P<0.05 或 P<0.01）。

3.3 蛋黃比色、蛋白高度和哈氏單位 蛋黃顏色越深，消費(fèi)者越喜愛。蛋黃的顏色主要受遺傳因素和飼料中著色物質(zhì)的影響，不同品種雞的蛋黃在色素的沉積上存在差異［11］。拉薩白雞雞蛋的蛋黃比色最高，白來(lái)航雞最低，藏雞雞蛋居中，3個(gè)品種雞的蛋黃比色相互之間存在極顯著差異（P<0.01）。

蛋白高度越高則雞蛋越新鮮，由于蛋白高度與雞蛋大小有關(guān)，因此，多用哈氏單位來(lái)衡量雞蛋的新鮮程度。哈氏單位越高，說(shuō)明蛋白黏稠度越好，蛋品質(zhì)就越好。拉薩白雞雞蛋的蛋白高度和哈氏單位最高，與藏雞雞蛋和白來(lái)航雞雞蛋存在極顯著差異（P<0.01），但后兩者的蛋白高度和哈氏單位差異不顯著（P>0.05）。

3.4 蛋殼厚度和血肉斑 在相同飼養(yǎng)條件下，3個(gè)品種雞雞蛋的蛋殼厚度存在差異。白來(lái)航雞雞蛋的蛋殼厚度最大，藏雞雞蛋最小，拉薩白雞蛋居中。藏雞雞蛋的蛋殼厚度與白來(lái)航雞雞蛋、拉薩白雞雞蛋存在極顯著差異（P<0.01），且后兩者的蛋殼厚度差異不顯著（P>0.05）。

拉薩白雞雞蛋的血肉斑最大，藏雞雞蛋的血肉斑最小，白來(lái)航雞雞蛋的血肉斑介于兩者之間。藏雞雞蛋的血肉斑與拉薩白雞雞蛋、白來(lái)航雞雞蛋的血肉斑存在顯著差異（P<0.05），但后兩者的血肉斑差異不顯著（P>0.05）。

4 結(jié)論

拉薩白雞雞蛋的蛋重大小在3個(gè)品種雞的雞蛋中適中，蛋比重最標(biāo)準(zhǔn)，蛋殼強(qiáng)度、蛋黃重量和蛋黃百分率最大，蛋黃比色最好，蛋白高度和哈氏單位最高，表明拉薩白雞雞蛋的品質(zhì)最佳，在市場(chǎng)上有較好的前景，應(yīng)該加大對(duì)拉薩白雞的品種培育力度。

［1］楊寧.家禽生產(chǎn)學(xué)［M］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002.

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［4］馬璽，單安山.褐殼蛋蛋殼顏色及其調(diào)控［J］.中國(guó)家禽，2001，23（15）：48-49.

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Comparative Study of Egg Quality among Three Breeds of Chicken

FENG Jing
（Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine,Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences,Lhasa 850009，China）

30 eggs were randomly selected from three breeds of 43-week-old chicken （Lhasa white chicken,Tibetan chicken,and White Leghorn）to determine their quality.The results show that there were certain differences between various breeds of chicken in the quality of eggs.Except for the difference in the proportion of eggs was not significant （P>0.05）,there were extremely significant differences between Lhasa white chicken eggs （or White Leghorn eggs） and Tibetan Chicken eggs in egg weight,eggshell color,egg air diameter,eggshell proportion,eggshell strength,yolk weight and eggshell thickness （P<0.01）.There were extremely significant differences between Lhasa white chicken eggs （or Tibetan Chicken eggs） and White Leghorn eggs in the index of egg shape （P<0.01）.There were extremely significant differences between Lhasa white chicken eggs and Tibetan Chicken eggs （or White Leghorn eggs） in egg albumen height and haugh unit （P<0.01）.There were extremely significantly differences between various breeds of chicken in the egg albumen weight,yolk weight proportion and yolk color （P<0.01）.There were significant differences between Lhasa white chicken eggs and Tibetan Chicken eggs （or White Leghorn eggs） in egg albumen proportion （P<0.05）.There were significant （P<0.05） or extremely significant differences （P<0.01） between three breeds of chicken in eggshell weight.There were significant differences between Lhasa white chicken eggs （or White Leghorn eggs） and Tibetan Chicken eggs in blood pot and meat spot（P<0.05）.In a word,Lhasa white chicken eggs is the best quality and have good market prospect,so it is needed to strengthen the breeding of Lhasa white chicken.

eggs；Lhasa white chicken；Tibetan chicken；White Leghorn；egg quality

S831.8；S879.3

A文章順序編號(hào)1672-5190（2016）11-0012-03

2016－10－25

項(xiàng)目來(lái)源：特色畜禽育種——拉薩白雞新品種選育。

馮靜（1981—），女，助理研究員，碩士，主要研究方向?yàn)閯?dòng)物遺傳育種與繁殖調(diào)控。

（責(zé)任編輯：趙俊利）