8月30日，由紅餐網(wǎng)主辦，正和島聯(lián)合投資基金、許戰(zhàn)海品牌戰(zhàn)略咨詢共同協(xié)辦的“首屆餐飲品牌創(chuàng)始人盛會暨中國餐飲品牌創(chuàng)始人500強(qiáng)入圍”活動在北京麗都皇冠假日酒店盛大舉行。大會迎來了500多位餐飲品牌創(chuàng)始人。

“品牌創(chuàng)始人理論發(fā)布暨中國餐飲品牌創(chuàng)始人500強(qiáng)入圍”由品牌創(chuàng)始人理論奠基人許戰(zhàn)海作詳細(xì)說明，不僅針對國內(nèi)有影響力的創(chuàng)始人，更挖掘有底蘊(yùn)、有潛力的中小型餐企老板。

主辦方紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波，在致詞中分享了對餐飲創(chuàng)始人與品牌的深刻理解，以及最終促使他為餐飲人建立平臺，成為餐飲新媒體創(chuàng)始人的心路歷程。

餐飲行業(yè)的思維盛宴

全聚德董事長邢穎在主題演講環(huán)節(jié)，以《創(chuàng)始人的榮耀與價(jià)值》為題進(jìn)行了精彩演說。他認(rèn)為品牌創(chuàng)始人需要具備四個(gè)基本元素：肩扛的是勤勞，體現(xiàn)的是專注，履行的是責(zé)任，承擔(dān)的是使命。

正和島投資創(chuàng)始合伙人&總裁陳里，和大家分享了《創(chuàng)始人如何用跨界思維打造品牌》的主題。陳里從私募股權(quán)投資的發(fā)展的釣魚模式、發(fā)力模式、鏈接模式，引發(fā)打造餐飲生態(tài)圈的思考。

小南國集團(tuán)創(chuàng)始人王慧敏，提出了對品牌的三點(diǎn)理解：一是創(chuàng)立品牌就是創(chuàng)造記憶、創(chuàng)造生活方式的過程；二是品牌經(jīng)營正當(dāng)時(shí)，未來文化與品牌需求是方形的，價(jià)值鏈中誰影響消費(fèi)者的能力越強(qiáng)，它的收益越高；三是時(shí)代在變，餐飲品牌經(jīng)營戰(zhàn)略也要變，以產(chǎn)品為導(dǎo)向的品牌戰(zhàn)略基本沒有前途。

北大縱橫創(chuàng)始人王璞，結(jié)合自己多年來的餐飲咨詢經(jīng)驗(yàn)，談及跨界餐飲的核心思想：從產(chǎn)品獲得服務(wù)到平臺，再到平臺系統(tǒng)到構(gòu)建。

邢少爺創(chuàng)始人邢志遠(yuǎn)，從“了解身邊的客戶，了解身邊的場景”作為切入點(diǎn)，講演了“餐桌的力量”。

餐飲跨界生態(tài)的邏輯

除了嘉賓精彩的個(gè)人演講，大會還精心準(zhǔn)備了三場圓桌會議。弘毅資本董事總經(jīng)理王小龍第一場圓桌會議中講到，只有真正優(yōu)秀的餐飲品牌，才能在電商、移動互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代存活下來；別吃胖創(chuàng)始人邱國金，從健康角度分析餐飲服務(wù)平臺的發(fā)展趨勢。

第二場“餐飲品牌創(chuàng)始人的崛起之路”圓桌會議中，和合谷創(chuàng)始人趙申分享了他將原來搞工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)思維運(yùn)用到快餐的經(jīng)驗(yàn)，比如中央廚房的突破；李老爹香辣蟹李德義則分享了自己來代言的經(jīng)驗(yàn)和成效；阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武講解了企業(yè)更名，從“阿五美食”到“阿五鯉魚”的聚焦，同時(shí)也呼吁更多的餐飲品牌創(chuàng)始人為自己代言。

第三場圓桌對話“餐飲新人類——如何做好品類代言人”，將現(xiàn)場氣氛全部調(diào)動起來。局氣創(chuàng)始人韓桐和大鉗門餐飲創(chuàng)始人曾暉，闡述“創(chuàng)始人不一定是最好的品牌代言人”。水果先生創(chuàng)始人米登燕、極北咖啡創(chuàng)始人張萌、阿榮小鎮(zhèn)創(chuàng)始人萬海娟，站在“創(chuàng)始人要為自己站臺”的一面進(jìn)行闡述。

作為品牌創(chuàng)始人，他肩扛的是勤勞，體現(xiàn)的是專注，履行的是責(zé)任，承擔(dān)的是使命。沒有這樣四個(gè)基本的元素，我認(rèn)為它不叫品牌創(chuàng)始人，頂多叫一個(gè)企業(yè)名稱的創(chuàng)始人。

全聚德創(chuàng)建于1864年，創(chuàng)始人是楊全仁先生（本名楊壽山）。楊全仁老先生為全聚德不僅留下了烤鴨這一個(gè)美食品種，他給我們更留下了豐厚、無形的精神財(cái)富。

全聚德堅(jiān)持做中餐的正餐，前方連鎖化，后方產(chǎn)業(yè)化，一直是集團(tuán)這20多年來努力要做的。到了今天，我們深切地體會到全聚德的發(fā)展還有很大的空間，我們還會繼續(xù)不懈為之奮斗。品牌致勝，文化至遠(yuǎn)。把產(chǎn)品做成文化，把文化做成產(chǎn)品。努力把專業(yè)化的經(jīng)營做到極致，這是我們特別是組建集團(tuán)以來最深刻的體會。品牌不僅僅意味著是本地化，同時(shí)也要實(shí)現(xiàn)國際化，積極開展海外和國際間的飲食文化交流。

創(chuàng)始人的榮耀在于后來者不斷地為他鑄就，創(chuàng)始人履行的是責(zé)任，承擔(dān)的是歷史使命。對于全聚德這樣一個(gè)中華民族餐飲企業(yè)，我們把弘揚(yáng)中華飲食文化作為我們自己的使命。

習(xí)總書記說：“飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，要保護(hù)和傳承食品行業(yè)的老字號，使優(yōu)秀品牌不斷發(fā)揚(yáng)光大，發(fā)揮其質(zhì)量管理的示范帶頭作用?！蔽覀儗⒑霌P(yáng)飲食文化，奉獻(xiàn)人類健康飲食作為我們的企業(yè)使命，在走國際化路、創(chuàng)民族品牌的征程中，以中國的飲食為媒，讓世界人民了解中華的飲食文化。

小南國集團(tuán)于1987年在上海誕生。其發(fā)展大致可以分為三個(gè)階段：資產(chǎn)、資本和品牌經(jīng)營。資產(chǎn)階段就是小南國快速開店，以產(chǎn)品售賣為主的階段，在這個(gè)階段，賺錢的能力，其實(shí)取決于擁有的門店數(shù)量與規(guī)模的多少。而資本不同，走進(jìn)資本市場后將需要借助資本的杠桿發(fā)展自己的企業(yè)，而品牌經(jīng)營則正是借助資本及行業(yè)的資源投資品牌、經(jīng)營品牌、發(fā)展品牌。

在品牌成長的過程中，有四個(gè)親密伙伴：一個(gè)是時(shí)間，屬于過去；另外兩個(gè)是消費(fèi)者和資源，屬于現(xiàn)在；還有一個(gè)是趨勢，屬于未來。

創(chuàng)立品牌就是“創(chuàng)造記憶+創(chuàng)造生活方式”的過程。時(shí)代在變，餐飲品牌經(jīng)營戰(zhàn)略也要變，以產(chǎn)品作為導(dǎo)向的品牌戰(zhàn)略沒有出路。30年前，是餐飲品牌極度缺乏的年代，誰能創(chuàng)出品牌，誰就抓住了市場。近10年，是品牌高速發(fā)展的年代，企業(yè)的價(jià)值取決于品牌經(jīng)營的能力。未來10年，是品牌集成發(fā)展的時(shí)代，成功的關(guān)鍵在行業(yè)底盤支撐能力。

餐飲業(yè)需要一個(gè)新的商業(yè)規(guī)則，我認(rèn)為餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)投資機(jī)會巨大，尤其是垂直于這個(gè)行業(yè)的各種類型的公司。在這個(gè)過程中會產(chǎn)生兩個(gè)比較大的效應(yīng)，一個(gè)叫規(guī)模效益，另一個(gè)叫資源整合的效益。餐飲產(chǎn)業(yè)鏈以前是碎片化的，是分工分類的，并沒有垂直的專業(yè)?，F(xiàn)在這個(gè)時(shí)期，每一端都有垂直的專業(yè)，都有生態(tài)的鏈接。

小南國發(fā)展道路之前的30年大多都是在賣產(chǎn)品、賣品牌，但未來的30年，將針對整個(gè)餐飲生態(tài)圈做投資和資源整合，讓每一個(gè)跨界的和垂直服務(wù)于餐飲行業(yè)的人都擁有分享到這個(gè)行業(yè)最好的機(jī)會。

隨著中國發(fā)展成為全球的第二大經(jīng)濟(jì)體，中產(chǎn)階級日益壯大，并開始追求品質(zhì)生活，品牌在消費(fèi)者心智中的影響力和作用也顯得越來越重要。

品牌意味著什么？我對于品牌的理解是：它是一種標(biāo)識、一種精神、一種理念，是一種核心價(jià)值的體現(xiàn)。

好的餐飲品牌會成為巨大的線下流量入口。未來，餐廳、飯店已經(jīng)不僅僅是一個(gè)吃飯的場所，它會成為一個(gè)社交的場所、娛樂的場所、文化的場所等。比如，我們公司在清華科技園，科技園里的全聚德幾乎成了我們的食堂，也是我們進(jìn)行各種商務(wù)活動的場所?？擅看斡啿?，只要預(yù)定時(shí)間不足半天都難以訂座，天天人滿為患。包括大商場的餐廳常常都需要等位，由此可見，餐廳已經(jīng)成為一個(gè)非常重要的線下入口。

那么，我們怎樣能夠把這個(gè)巨大的線下入口的價(jià)值更進(jìn)一步地挖掘和放大呢？消費(fèi)者的需求不一樣，他對品牌的認(rèn)知和需求也是不一樣的。餐飲人只要找到適應(yīng)你定位的客戶群，把客戶群的需求搞清楚，針對這些需求為他們提供極致的服務(wù)。你的品牌就一定會樹立起來，就一定會有價(jià)值。

什么是產(chǎn)品和服務(wù)？把菜品從原料到口感、再到受眾的喜愛和情感融合在一起，就形成了產(chǎn)品；而我們訓(xùn)練有素、充滿情感又周到的便是服務(wù)。

產(chǎn)品服務(wù)都很棒的企業(yè)，假設(shè)它是一個(gè)億規(guī)模的企業(yè)，平臺型的企業(yè)有可能成為十個(gè)億的企業(yè)，生態(tài)系統(tǒng)型的企業(yè)可能是百億規(guī)模的企業(yè)。我們大部分的企業(yè)是做產(chǎn)品和服務(wù)，如果這個(gè)是根基，一定要做好。

大家弄不清楚產(chǎn)品服務(wù)到平臺，再到生態(tài)系統(tǒng)這里有什么關(guān)聯(lián)。舉例說明，2013年3月1日，習(xí)總書記在中央黨校做了一個(gè)講座，只有兩個(gè)字：學(xué)習(xí)。我迅速抓到這個(gè)機(jī)遇，聽完講話之后緊鑼密鼓籌備了30天。2013年3月31日辦了一個(gè)后MBA/ EMBA，把全中國64所北大、清華、長江這樣的EMBA院校，還有238所院校的MBA，按照不同年級、不同學(xué)校、不同地域、不同行業(yè)，做了個(gè)全國平臺。這個(gè)平臺用3年時(shí)間建完，正好是100個(gè)班，1萬人，分布在35個(gè)城市。做的行業(yè)是五花八門，覆蓋三百六十行，也有許多做餐飲的。這個(gè)就是典型的社群經(jīng)濟(jì)，典型的生態(tài)系統(tǒng)。

不管我們做什么品牌，一定要了解身邊的客戶，了解身邊的場景。其實(shí)從兒時(shí)的餐桌，我們已經(jīng)進(jìn)入了啟蒙教育，也就是我們認(rèn)知的開始。韓國、日本家庭的餐桌文化保留到現(xiàn)在。在很多電視畫面當(dāng)中，會出現(xiàn)男女主人公在一家餐廳中相戀，最后結(jié)婚。今天的很多韓劇，尤其是《來自星星的你》這部電視劇，成就了韓國炸雞的風(fēng)靡。

所以對于餐廳來講，不光要重視環(huán)境，還有在客人產(chǎn)生交集的這張桌子是否擁有回憶調(diào)性。餐桌是一個(gè)有情感的環(huán)境。臺灣很多企業(yè)可以做五十年，就是創(chuàng)造了有感情的環(huán)境，讓每個(gè)人來到店里面相互傳播。

邢少爺開業(yè)之后，很多投資人要跟我約見，我要投資，投資人要商業(yè)計(jì)劃書（BP）。最終我們沒有任何BP，依舊獲得了投資。好的商業(yè)模式需要市場的認(rèn)可、消費(fèi)者的認(rèn)可。今天互聯(lián)網(wǎng)的大咖能夠改變餐飲，餐飲最終還是要回歸產(chǎn)品的本質(zhì)。我們的平臺融合了中國香港稻香的下午茶、樂肴居的產(chǎn)品，融合了新加坡、日、韓的美食。到今天為止，我們所有品牌線下門店有2.3萬家。在整個(gè)餐飲行業(yè)當(dāng)中，我們要做到用心感動所有人，這件事就一定能成功。