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        差異化經(jīng)營(yíng)的道法術(shù)

        2016-10-31 09:38:34安隨周
        餐飲世界 2016年10期
        關(guān)鍵詞:連貫心智顧客

        安隨周

        差異化成功的基本要素是“連貫戰(zhàn)略”。特勞特說(shuō):“現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)是你必須找到一個(gè)在心智戰(zhàn)場(chǎng)上可行的特性或差異化概念,然后必須盡全力制定一個(gè)連貫戰(zhàn)略,來(lái)推動(dòng)和實(shí)現(xiàn)這一概念縱觀發(fā)展全過(guò)程?!?/p>

        連貫戰(zhàn)略對(duì)顧客而言,是定位的準(zhǔn)確性、一致性、持續(xù)性和完整性。對(duì)企業(yè)內(nèi)部而言,是戰(zhàn)略的方向性、目標(biāo)性。對(duì)管理層面而言,是圍繞性、聚焦性。對(duì)執(zhí)行層而言,是針對(duì)性、表現(xiàn)性和穿透性。

        核心差異是指在市場(chǎng)上保持唯一和無(wú)法被復(fù)制的能力。它能阻隔競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手通過(guò)學(xué)習(xí)和模仿形成內(nèi)在與同質(zhì)屬性之爭(zhēng)。當(dāng)這種核心差異的內(nèi)涵成功植入顧客大腦,經(jīng)過(guò)他有層次地篩選、過(guò)濾、競(jìng)爭(zhēng)比對(duì)后,成為他首選的消費(fèi)行為時(shí),企業(yè)才算邁入了正確軌道。

        就餐廳而言,差異化分模式差異、產(chǎn)品差異、服務(wù)差異、營(yíng)銷方式差異、文化導(dǎo)向差異、品牌內(nèi)涵差異。

        模式差異主要指企業(yè)形象包裝、產(chǎn)品組合設(shè)定、營(yíng)銷方式界定的系統(tǒng)模式構(gòu)建而形成的差異;產(chǎn)品差異主要指產(chǎn)品菜系差異、產(chǎn)品個(gè)性差異、產(chǎn)品質(zhì)量差異、產(chǎn)品包裝差異;服務(wù)差異主要指服務(wù)文化差異、服務(wù)品質(zhì)差異、服務(wù)功能差異、服務(wù)覆蓋差異以及服務(wù)態(tài)度差異;營(yíng)銷方式差異主要指組合銷售、聚焦銷售、無(wú)比對(duì)銷售、特性個(gè)性銷售和品牌理念銷售的差異;文化導(dǎo)向差異主要指為顧客建立的有別于其他企業(yè)倡導(dǎo)的價(jià)值承諾,理念導(dǎo)航差異;品牌內(nèi)涵差異主要指產(chǎn)品特色、產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)理念、服務(wù)特色、團(tuán)隊(duì)素養(yǎng)、文化特色等差異。

        好的戰(zhàn)略是向管理層、執(zhí)行層制定一個(gè)清晰無(wú)誤的差異化,制定一個(gè)連貫戰(zhàn)略的實(shí)施路線圖。管理層要把這種差異化循著路線圖對(duì)內(nèi),讓所有員工完全理解并弄懂其戰(zhàn)略意義和實(shí)施的具體方法、步驟。對(duì)外,切入顧客的心智,把企業(yè)與眾不同的特性賣點(diǎn)烙下深深的印跡,讓他們?cè)谶x擇消費(fèi)時(shí)經(jīng)過(guò)競(jìng)爭(zhēng)比對(duì),丟棄競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品特色、服務(wù)個(gè)性或是品牌內(nèi)涵,來(lái)追求連貫戰(zhàn)略導(dǎo)引的差異化。

        通常,支配顧客消費(fèi)走向的有多種因素,品牌驅(qū)動(dòng)第一,差異化是品牌內(nèi)涵的主力軍;感知體驗(yàn)第二,他吃過(guò)的、穿過(guò)的、用過(guò)的成為體驗(yàn)后的心智積淀,他會(huì)循著美好記憶重復(fù)消費(fèi);從眾心理第三,當(dāng)大眾都追捧某個(gè)產(chǎn)品或是某種特性時(shí),很多人會(huì)不自覺(jué)地加入購(gòu)買大軍。因此,管理層面對(duì)顧客消費(fèi)時(shí),一要聚焦差異化,二要把過(guò)程和細(xì)節(jié)用品質(zhì)作保證交付顧客,三是利用從眾心理擴(kuò)大顧客群,增加消費(fèi)量。

        什么是連貫戰(zhàn)略差異化?即是點(diǎn)對(duì)點(diǎn)、線對(duì)線、面對(duì)面實(shí)施個(gè)性差異、微妙差異、持久差異的差異化戰(zhàn)略。貫徹好連貫戰(zhàn)略差異化,各個(gè)分店要做好以下匹配。

        第一,要制定好產(chǎn)品系列差異化,它由技術(shù)差異化、原材料差異化、口味差異化、包裝差異化、內(nèi)涵差異化組成。

        第二,聚焦核心產(chǎn)品。因?yàn)橄M(fèi)者只對(duì)第一、第二感興趣,所以只聚焦一個(gè)或二個(gè)產(chǎn)品強(qiáng)勢(shì)推廣和持續(xù)營(yíng)銷。

        第三,保證所有聚焦產(chǎn)品具備上乘口感,能被98%顧客持續(xù)消費(fèi)。

        第四,聚焦產(chǎn)品對(duì)營(yíng)業(yè)額應(yīng)占30%以上的貢獻(xiàn)率,對(duì)利潤(rùn)應(yīng)占35%的效益貢獻(xiàn)率。應(yīng)桌桌都點(diǎn),應(yīng)人人都表?yè)P(yáng)。

        第五,聚焦產(chǎn)品必須貼上文化標(biāo)簽,把故事性、趣味性、營(yíng)養(yǎng)性、別致性灌輸其中并在15分鐘上菜。

        第六,產(chǎn)品堅(jiān)持創(chuàng)新必須在顧客心智中打下深深烙印,成為品牌的聯(lián)想屬性。貫徹好連貫戰(zhàn)略差異化必須強(qiáng)化服務(wù)已被顧客心智認(rèn)知的事實(shí)。

        基于這種心智認(rèn)知,管理者應(yīng)更多關(guān)注顧客心中原有價(jià)值的提升,把更多精力放在服務(wù)的強(qiáng)化聚焦上,將成本的考量置于提高競(jìng)爭(zhēng)力的打造之后。丟棄短期思維放眼長(zhǎng)期發(fā)展,摒棄個(gè)人利益,倡導(dǎo)全局利益,適度收緊企業(yè)效益,涵養(yǎng)顧客美譽(yù)積存,圍繞著每個(gè)細(xì)節(jié)都讓顧客滿意,專注于服務(wù)品牌的打造,使顧客更加認(rèn)知服務(wù)就是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,就是這個(gè)行業(yè)第一。始終如一、毫不動(dòng)搖地長(zhǎng)期改進(jìn)完善無(wú)縫連接和全面實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量保證體系,讓這些由深刻思想和復(fù)雜體系演變成競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法跟進(jìn)的進(jìn)入壁壘,讓其他競(jìng)爭(zhēng)者想學(xué)怕麻煩,想模仿成本大,不知不覺(jué)中,企業(yè)便進(jìn)入了實(shí)質(zhì)上的差異化。

        好的服務(wù)不是一個(gè)人的激情而是整個(gè)團(tuán)隊(duì)的終極信仰;好的服務(wù)不是一個(gè)店的獨(dú)立表現(xiàn)而是集團(tuán)的一致性合唱;好的服務(wù)不是一時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而是長(zhǎng)期的差異化心智。因此,想在心智中占據(jù)第一、第二的位置,必須重新制定和創(chuàng)新各種理念用于不斷在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)固自己的地位,界定企業(yè)今后的發(fā)展朝著一個(gè)清晰的目標(biāo)前行。

        這些理念的設(shè)定,既是企業(yè)發(fā)展中圍繞的目標(biāo),也是在行動(dòng)中前進(jìn)的方向。依循這些新定義,吃透其思想內(nèi)涵,落實(shí)于行動(dòng)之中,就能把企業(yè)帶進(jìn)一個(gè)光明的前景之中。

        因此,筆者回顧檢索一下自身所在企業(yè)現(xiàn)行的體制中,文化導(dǎo)向里還有一些過(guò)時(shí)的、相反的東西阻礙著企業(yè)順利實(shí)施新戰(zhàn)略的構(gòu)想。

        首先,由于實(shí)施了超額提成的分配方式,把干部員工的注意力過(guò)度地集中于追求營(yíng)業(yè)額的提升、利潤(rùn)的把控以及對(duì)成本的嚴(yán)格限制,這大大削弱了聚焦差異化的建設(shè),降低了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的提升,稀釋了品牌美譽(yù)度的打造從而導(dǎo)致客流量大批流失,有的企業(yè)進(jìn)入了微利和賠錢狀態(tài)。

        其次,對(duì)產(chǎn)品戰(zhàn)略界定不夠精準(zhǔn),這方面的問(wèn)題,存在于產(chǎn)品技術(shù)含量低、專業(yè)人員缺失、標(biāo)準(zhǔn)化流于形式,沒(méi)有形成聚焦產(chǎn)品或者說(shuō)沒(méi)有形成強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)品帶動(dòng)消費(fèi)。創(chuàng)新產(chǎn)品營(yíng)銷疲軟和新產(chǎn)品無(wú)法大面積覆蓋,沒(méi)有成為每一桌都能接觸到的利好,從而提振顧客的興趣,沒(méi)有形成銷售力和生產(chǎn)力。

        再次,急功近利扼殺了企業(yè)成長(zhǎng)壯大的機(jī)會(huì)。由于一些管理人員不懂戰(zhàn)略或是不懂企業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律,從一開始就用經(jīng)驗(yàn)主義和成本主義思想桎梏了企業(yè)在一個(gè)區(qū)域生存和發(fā)展的可能;經(jīng)驗(yàn)主義是企業(yè)所提供的服務(wù)在任何市場(chǎng)中作為勝利的保證,過(guò)分依賴服務(wù)而沒(méi)把產(chǎn)品放入重點(diǎn)深耕細(xì)作;另一點(diǎn)是成功的產(chǎn)品用內(nèi)部學(xué)徒進(jìn)行模仿復(fù)制即可成為所有人接受的認(rèn)知。當(dāng)發(fā)現(xiàn)一批又一批客人對(duì)產(chǎn)品特色、個(gè)性做出懲罰性回應(yīng)時(shí),才進(jìn)行修修補(bǔ)補(bǔ)的改變。而不是進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研適應(yīng)當(dāng)?shù)刂饕罂蛻羧旱亩ㄎ蝗ソM織技術(shù),組合產(chǎn)品,推進(jìn)聚焦式營(yíng)銷。管控成本是每個(gè)干部必須要考慮的重點(diǎn)工程,但管理者須知擁有的資源必須首先投放在品牌特征的打造上、核心能力的建設(shè)上、產(chǎn)品屬性的聚焦上。不幸的是,有的企業(yè)自身出現(xiàn)了兩個(gè)極端:一是極左,一是極右。極左者是不考慮成本,在企業(yè)成長(zhǎng)初期,投入大而產(chǎn)出小,沒(méi)能按客流量的增加而適時(shí)增加成本的客觀規(guī)律行事。極右者是成本導(dǎo)向成為了員工的認(rèn)知文化,孩子沒(méi)養(yǎng)大就要斷奶。于是質(zhì)量不穩(wěn),團(tuán)隊(duì)不合,競(jìng)爭(zhēng)力低下,把企業(yè)帶入了一個(gè)長(zhǎng)不大、死不了的艱難境地。

        此外,理論派的空虛和實(shí)踐派的自大。

        毛澤東說(shuō):“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”。

        特勞特說(shuō):“經(jīng)驗(yàn)主義是失敗的主要誘因”。

        有些管理者對(duì)理論和知識(shí)的理解可謂出神入化,他們懂品牌但不懂品牌如何打造;懂競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略但打造不出競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì);懂差異化但卻進(jìn)入了一個(gè)同質(zhì)化泥潭;懂聚焦但內(nèi)部人心分散外部心智盡亂。這恐怕是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)思想和小知識(shí)分子理念相結(jié)合的產(chǎn)物,歸根到底可能是做人的價(jià)值觀造成的后遺癥。另外,有些管理者是由于曾經(jīng)的成功和在餐飲業(yè)若干年的工作經(jīng)歷,沉淀下一些自以為是和自大狂妄:他們愛(ài)爭(zhēng)論或是心存不服;愛(ài)結(jié)交應(yīng)酬不愛(ài)學(xué)習(xí)和深入工作;愛(ài)面子講價(jià)錢不愛(ài)約束守規(guī)則;愛(ài)橫向比較待遇不愛(ài)縱向比較貢獻(xiàn);愛(ài)講我沒(méi)功勞也有苦勞,從不講“不愛(ài)吃老本,要立新功”的毛主席指示。這兩種人在企業(yè)里雖然只占極少數(shù),但危害很大。一個(gè)危害是空虛,一個(gè)危害是自大??仗摰娜藭?huì)給企業(yè)帶來(lái)虛幻的假象,造成一片繁榮之后的崩潰;自大的人會(huì)給企業(yè)帶來(lái)滯脹的落后,造成企業(yè)停止不前。

        個(gè)別管理者自由主義的放任在抬頭。表現(xiàn)在公司加大力度檢查時(shí),內(nèi)心抵觸,表面應(yīng)付。公司放給很多自主權(quán)時(shí),獨(dú)裁領(lǐng)導(dǎo),不講民主;公司長(zhǎng)時(shí)間不施加影響時(shí),思想懈怠,目無(wú)法紀(jì);公司激勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)表?yè)P(yáng)時(shí),感恩戴德,信誓旦旦;公司批評(píng)處罰追責(zé)時(shí),推諉搪塞,宿怨一片?;诖耍@些管理者是否該反省,是否該自責(zé),是否該再提高一下素質(zhì)和認(rèn)知高度。因?yàn)槟闶歉刹?,因?yàn)槟阏莆罩鴰装偃f(wàn)甚至幾千萬(wàn)的股東資產(chǎn),掌握著上百名員工的生殺大權(quán),掌握著企業(yè)的命運(yùn)。責(zé)任重于泰山。

        以上五點(diǎn)所指出的問(wèn)題,有的要在體制機(jī)制上解決,有的要在思想文化上解決,有的要在素質(zhì)個(gè)性上解決。凡此種種日久積淀下來(lái)的企業(yè)弊病,管理者思想上要有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí),就是在發(fā)展中必須要有一個(gè)智慧的團(tuán)隊(duì),敢于承認(rèn)自身的毛病,敢于承擔(dān)企業(yè)存在的責(zé)任,敢于承受改革中的犧牲。

        最后,再重溫一下特勞特重要思想。經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略五部曲:定位扣準(zhǔn)差異化,品牌特性簡(jiǎn)明化,競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)持久化,聚焦連貫一體化,占據(jù)心智當(dāng)老大。

        品牌打造要訣八句話:品牌定位要精準(zhǔn),個(gè)性特質(zhì)為根本;進(jìn)入心智貴為冠,價(jià)值承諾顯靈魂;一點(diǎn)一滴化為銀,積少成多生為金;一人一次添塊磚,品牌變成聚寶盆。

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