如今一提到服務好的火鍋，人們會想到海底撈；提到方便的火鍋，會想到呷哺呷哺。而讓所有人一提到健康火鍋首先想到田源雞，就是北京田源雞餐飲有限公司總經(jīng)理張楊追求的目標。戰(zhàn)略轉移、品牌升級、聚焦健康。海外留學回來的張楊從母親手里接過指揮棒后，開始對田源雞進行大刀闊斧地革新。未來，借助健康火鍋搭建的“粉絲平臺”則是田源雞的新盈利點。

產(chǎn)品核心店不變 舊枝開新花

對于總經(jīng)理張楊來說，田源雞是家族企業(yè)，所以自打留學回來便順理成章地從母親手中接過來發(fā)展。由于之前在國外有學習市場營銷、管理類的課程這樣的背景，所以會對于老一輩打下的“江山” 輸入自己的經(jīng)營想法。自2014年始，正式涉獵餐飲業(yè)?！耙郧袄弦惠吔?jīng)營的店面很成功，但是隨著市場不斷的發(fā)展變化，如今從我母親手中接過來，應該仔細想想現(xiàn)在如何去做。田源雞在上次經(jīng)歷過重心戰(zhàn)略轉移后一直將主力集中在加盟上。很多時候，餐飲業(yè)總是能刮起一陣又一陣的時尚風，但我一直不忘初心。接手以來依舊保持以雞為核心，進行產(chǎn)品的打造和創(chuàng)新。最主要的升級是改變了食客對于品牌的認知。從雞為主到雞湯為主我們花了很大的心血和功夫?！?/p>

與其他火鍋相比，真材實料熬制的乳白色鮮雞湯是田源雞的核心產(chǎn)品，也塑造了田源雞“健康、滋補”的品牌形象。張楊表示，如今的版本要做的就是從各個方面強化田源雞“健康火鍋”的概念?！霸诋a(chǎn)品上，凡是帶有健康問號的產(chǎn)品，像午餐肉、凍肉卷等一律從菜單中去除，只賣鮮切肉和應季菜等看得見、實打實的產(chǎn)品；推出健康點餐服務，點餐系統(tǒng)會根據(jù)顧客的年齡、體重、疾病史等，自動推介適合的菜品，像糖尿病患者有些菜就點不了。給予顧客充分的人文關懷，其實是最佳的無形的品牌塑造和宣傳。此外，張揚透露雞湯日后會升級，熬制成雞湯凍。他還起了一個好聽的名字——美人鍋。

聊到其他的嘗試，張楊坦言在涼菜上他會做“文章”。“我們知道做火鍋，涼菜是雞肋，獲利占總額的十分之一就不錯了，但是沒有還不行。其實涼菜間的成本也有， 針對這個問題，我的想法是將涼菜做成‘開袋即食。其實這和餐飲私人訂制有很大關系，我目前對這個十分感興趣?！?/p>

關注健康管理 深度挖掘粉絲

按照張楊的設想，未來田源雞將不僅僅是一家火鍋連鎖企業(yè)，更是一個關注健康管理的會員大平臺。目前，田源雞正在開展的工作——深挖品牌價值、升級運營模式等，都是在為與互聯(lián)網(wǎng)深度結合做準備。張楊說：“互聯(lián)網(wǎng)改變不了米飯的味道，改變的是信息交互的方式。通過大數(shù)據(jù)讓生活更加便捷智能才是可以抓住食客最根本的核心店。比起品牌設置的公眾號中的用來宣傳的文字， 吃得舒服，菜品的品質(zhì)得到保證和認可才是提升等用戶體驗的有效方法。在張楊看來，與一些APP軟件推廣期間為了‘圈粉絲大量‘燒錢相比，通過開設實體店面吸引會員、‘粉絲成本無疑要低得多?！敝蛔⒅赝庠诘难b修或者一味地宣傳其實也是有問題的。

對話張楊（Q&A）

Q：您如何理解餐飲IP？

A：餐飲IP我認為就是它自己有想法、有理念。利用這些理念將產(chǎn)品和客戶結合在一起，它們會迸發(fā)出火花。要么給客戶一定的便利性體驗性，方便客戶解決一些生活中的問題；要么就是讓平凡的生活通過體驗產(chǎn)品變得更文藝、更溫馨。其實就是將品牌人格化，隨后進行IP營銷。面對如今多變的市場，我們新一代餐飲人要培養(yǎng)“自帶IP”的這種習慣。

Q：您覺得餐飲IP應具備什么條件？

A：我認為成為合格的IP要需要必要條件的。首先，這個人要成功。雖然有時候從個人成功案例上探索成功的條件會有些片面，但是時代發(fā)展到一定階段總有人會站出來做事情，這個人身上所體現(xiàn)出的閃光點我們應該關注和學習。其次，成為IP需要有隨著時代潮流變化而變化的思想。再次，是離不開大眾的支持。達到以上的特質(zhì)，需要新銳餐飲人有放眼未來的魄力和準備。我個人認為，餐飲業(yè)發(fā)展到一定階段會進入到后餐飲時代——回歸匠心且高于匠心。作為一個新時代的IP代表不論時代如何變化，都要保持對自己做的事情有高度的熱情，你只有熱愛餐飲才會做好餐飲。市場發(fā)展到一定程度，產(chǎn)品更看重的是可以進行人與人靈魂上的交流。以上幾點是我覺得成為一個合格IP需要好好琢磨的內(nèi)容。

Q：您如何看待經(jīng)營者本身成為品牌的IP？

A：自身成為IP很好地促進品牌發(fā)展。我在也一直在努力著。我只有一個想法，讓我們品牌成為食客生活中的一部分。從火鍋的角度來看， 我們有特別好的食材我們就專注于做店面周邊三至五公里范圍內(nèi)的生意。日后，我會把我的思想堅持不懈地傳遞給每一位員工，我們會共同與品牌成長。