常全福

（甘肅省臨夏縣蓮花鎮(zhèn)獸醫(yī)站，甘肅臨夏 731802）

大蒜添加對肉仔雞腹脂的影響

常全福

（甘肅省臨夏縣蓮花鎮(zhèn)獸醫(yī)站，甘肅臨夏 731802）

采用單因子完全隨機試驗設(shè)計，通過測定pH值、胸肌率、腿肌率、失水率、屠宰率、腹脂率來研究不同大蒜添加水平對肉仔雞腹脂及常規(guī)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，試驗組的肝重和肺重與對照組差異不顯著（P＜0.05），但試驗組肉仔雞胃重和腸重顯著高于對照組（P＜0.05），添加2%大蒜的試驗組的胃重和腸重也高于添加1%、3%的試驗組，而在脂肪寬上則仍然是試驗組顯著低于對照組（P＜0.05）。添加1%、2%、3%鮮大蒜可顯著提高肉雞肉質(zhì)。添加大蒜粉的試驗雞肌肉的失水率和剪切力都顯著低于對照組（P＜0.05），隨著大蒜的添加量增多肉仔雞的胸、腿肌的失水率和剪切力減小。試驗組的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率相對于對照組差異不顯著（P＞0.05）。添加大蒜試驗組的腹脂率相對于對照組顯著差異（P＜0.05）。

鮮大蒜；肉仔雞；腹脂率

大蒜為百合科植物，在《本草綱目》中就有大蒜用于防治感染的記載，這是由于其中所含有的大蒜素（主要為二烯丙基三硫化物、二烯丙基硫代亞磺酸酯等化合物）之抑菌殺菌作用，因此被認(rèn)為“綠色的殺菌物質(zhì)”。曾林等（1999）用小鼠試驗和張勇等（2002）用仔豬試驗的結(jié)果表明，日糧中添加大蒜可提高血清中溶菌酶活性和Y-球蛋白水平，說明大蒜具有提高畜禽機體免疫機能的作用。近幾年來，有關(guān)日糧中添加大蒜可提高畜禽生產(chǎn)性能、改進(jìn)畜禽肉品質(zhì)和抗病能力報道的較多。大蒜具有促進(jìn)食欲、健胃、殺菌、驅(qū)蟲、促進(jìn)生長，提高飼料利用率、降低血脂等作用，大蒜中的蒜素具有增強胃液分泌、促進(jìn)胃腸蠕動、刺激食欲的作用。在肉用仔雞料中加入去皮切碎的生大蒜3%～5%，可增進(jìn)食欲，改善肉質(zhì)。提高蛋雞產(chǎn)蛋率和種蛋受精率在產(chǎn)蛋雞日糧中添加2%的大蒜預(yù)混料，產(chǎn)蛋率提高9.8%。在肉用種雞日糧中添加2%的大蒜預(yù)混料，產(chǎn)蛋率可提高5.6%。給公雞喂大蒜后，性欲旺盛，精液品質(zhì)好，種蛋受精率明顯提高。大蒜在養(yǎng)雞業(yè)中已有較多應(yīng)用，但在控制肉雞體脂方面研究報道還很少。目前，肉雞業(yè)得到很大發(fā)展，然而過高的腹脂仍然普遍存在，不僅降低了肉雞胴體品質(zhì)，造成飼料浪費，影響肉雞加工，對環(huán)境保護(hù)也不利。因而控制肉雞腹脂沉積的研究受到廣泛關(guān)注。營養(yǎng)調(diào)控是肉雞腹脂控制的重要方法，本試驗在肉雞日糧中添加不同水平的大蒜，探究大蒜對肉雞的腹脂有降低作用以及通過屠宰試驗、生長性能來分析大蒜對肉雞的綜合作用。

1　材料和方法

1.1試驗設(shè)計

本試驗采用單因子完全隨機試驗設(shè)計，購買試驗用雞為20日齡AA肉雞苗80只，分為4組，每組20只，其中4組為對照組，1～3組在肉雞料中分別添加鮮大蒜1%，2%和3%；試驗期間內(nèi)，各組飼養(yǎng)條件相同，雞群自由采食、飲水，常規(guī)管理和免疫。統(tǒng)計各組耗料量，每周稱重。達(dá)上市體重后進(jìn)行屠宰試驗的設(shè)計。

1.2飼養(yǎng)試驗

購雞前進(jìn)行飼料原料的購買、分析，飼料配方設(shè)計以及和試驗相關(guān)的準(zhǔn)備工作。維修雞籠，并進(jìn)行清洗和消毒。購雞后每天記錄雞舍的溫度和濕度。并統(tǒng)計死亡率和患病率。每階段開始和結(jié)束時，對各重復(fù)雞稱重（稱重前12 h停飼），統(tǒng)計耗料量，計算每階段平均日增重、采食量和料肉比。

1.3屠宰試驗

試驗結(jié)束后，從各欄試驗雞中隨機抽取4只雞（體重接近該欄平均值）進(jìn)行屠宰測定和肉質(zhì)分析。首先進(jìn)行屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率的測定。肌肉pH：宰后45 min測定固定部位深層胸肌的pH。失水率：宰后1 h分別取相同部位胸肌和腿肌鮮樣，用南京土壤儀器廠制造的WW-2A型應(yīng)變式無側(cè)限壓力儀加壓至35 kg維持5 min。

1.4數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)采用Microsoft Office Excel統(tǒng)計數(shù)據(jù)，運用SPSS 10.0統(tǒng)計軟件單因素方差分析。

2　結(jié)果與分析

2.1不同大蒜添加量組別肉仔雞屠宰性能指標(biāo)

不同大蒜添加量組別肉仔雞屠宰性能指標(biāo)見表1、2。

表1　各組的產(chǎn)肉性能比較

由表1可以看出添加1%、2%、3%鮮大蒜可顯著提高肉雞生產(chǎn)性能。3個添加大蒜的試驗雞屠宰重均顯著高于對照組（P＜0.05），其中，半凈膛重、全凈膛重的試驗組與對照組差異不顯著（P＞0.05），活重、屠體重以及胸肌、腿肌重的試驗組與對照組差異顯著（P＜0.05），大蒜添加組的腹脂重顯著低于對照組（P＜0.05）。

表2　各組的屠宰性狀比較

由表2可以看出試驗組的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率相對于對照組差異不顯著（P＞0.05）。添加大蒜試驗組的腹脂率相對于對照組顯著差異（P＜0.05）。

2.2不同大蒜添加量組別肉仔雞部分內(nèi)臟器官重測定結(jié)果比較

不同大蒜添加量組別肉仔雞各組的部分內(nèi)臟器官重測定結(jié)果比較見表3。

表3　各組的部分內(nèi)臟器官重測定結(jié)果比較

由表3可以看出，添加大蒜的試驗組肉仔雞的一些內(nèi)部器官顯著高于對照組，大蒜有利于促進(jìn)肉仔雞的消化作用也可以提高飼料的利用率，其中試驗組的肝重和肺重與對照組差異不顯著（P＞0.05），但試驗組肉仔雞胃重和腸重顯著高于對照組（P＜0.05），添加2%大蒜的試驗組的胃重和腸重也高于添加1%、3%的試驗組，而在脂肪寬上則仍然是試驗組顯著低于對照組（P＜0.05）。

由表1與表2可得，脂肪重與肌間寬也存在著一定的關(guān)系。

2.3不同大蒜添加量組別肉仔雞腸道長度測定結(jié)果比較

不同大蒜添加量組別肉仔雞腸道長度測定結(jié)果比較見表4。

由表4可知，添加大蒜的試驗組的腸道長度相對于對照組差異顯著（P＜0.05），十二指腸、空場和盲腸試驗組與對照組差異不顯著（P＞0. 05）。試驗組相對于對照組直腸和原腸的長度存在顯著差異（P＜0.05）。其中，試驗組原腸長度低于對照組，添加2%的試驗組72 cm低于添加1%、3%的試驗組77 cm、74 cm。

2.4不同大蒜添加量組別肉仔雞胸、腿肌肌肉品質(zhì)比較

不同大蒜添加量組別肉仔雞胸、腿肌肌肉品質(zhì)比較見表5。

由表5可以看出添加1%、2%、3%鮮大蒜可顯著提高肉雞肉質(zhì)。從3個肉質(zhì)指標(biāo)來分析，日糧中添加鮮大蒜有利于改善雞肉品質(zhì)。添加大蒜粉的試驗雞肌肉的失水率和剪切力都顯著低于對照組（P＜0.05），表明這種肌纖維的保水能力較強，膳食的口感會較好。

3　討論

近年來，在養(yǎng)雞業(yè)中大蒜被開發(fā)利用，其以營養(yǎng)、促生長、提高生產(chǎn)性能和抗病的多重作用而備受重視。在日糧添加鮮大蒜可顯著提高肉雞生產(chǎn)性能和肉質(zhì)。3個添加大蒜的試驗雞屠宰率均顯著高于對照組（P＜0.05）。同時從3個肉質(zhì)指標(biāo)來分析，日糧中添加鮮大蒜有利于改善雞肉品質(zhì)。添加鮮大蒜的試驗雞肌肉的失水率和剪切力都顯著高于對照組（P＜0.05），表明這種肌纖維的保水能力較強，膳食的口感會較好。添加大蒜的試驗組的腸道長度相對于對照組差異顯著（P＜0.05），肉仔雞腸道長度可以說明消化能力，添加大蒜可以促進(jìn)腸道的蠕動，有利于消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，提高飼料的利用率，十二指腸、空腸和盲腸試驗組與對照組差異不顯著（P＞0.05）。試驗組相對于對照組直腸和原腸的長度存在顯著差異（P＜0.05）。添加大蒜的試驗組肉仔雞的一些內(nèi)部器官顯著高于對照組，大蒜有利于促進(jìn)肉仔雞的消化作用也可以提高飼料的利用率，其中試驗組的肝重和肺重與對照組差異不顯著（P＞0.05），但試驗組肉仔雞胃重和腸重顯著高于對照組（P＜0.05），添加2%大蒜的試驗組的胃重和腸重也高于添加1%、3%的試驗組，而在肌間寬上則仍然是試驗組顯著低于對照組（P＜0.05），大蒜添加組的腹脂重顯著低于對照組（P＜0.05），說明大蒜在肉仔雞的腹脂方面有一定的作用。添加大蒜試驗組的腹脂率相對于對照組顯著差異（P＜0.05）?？梢詼p少肉仔雞腹脂的生成，在一方面也提高了飼料的利用率，改善了肉仔雞的屠體品質(zhì)。

表4　各組的腸道長度測定結(jié)果比較

表5　各組的胸、腿肌肌肉品質(zhì)比較

（編輯：高真貞）

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常全福（1969-），男，甘肅臨夏人，畜牧師，主要從事動物診療及畜牧科技推廣工作。