出品餐廳/南京金鷹國際酒店滿園春餐廳

金陵料理の創(chuàng)新神韻

出品餐廳/南京金鷹國際酒店滿園春餐廳

金陵燉生敲

特色

選用野生鱔魚經(jīng)過敲打，炸制，加以高湯燉制，看似簡單，卻對火候的把握要求非常高，燉生敲上席，色澤金黃、富有韌性，投箸夾起，兩端下垂而不斷，食之酥爛入味，入口即化，其味醇厚，鮮香異常，故深受賓客喜愛，被譽(yù)為傳統(tǒng)京蘇菜的杰作之一。

竺青松

南京金鷹國際酒店 行政總廚

代表菜肴

傳統(tǒng)菜肴：金陵燉生敲、瓢兒鴿蛋、金魚燒賣

新派菜肴：清燉蘿卜獅子頭、味噌香焗銀鱈魚

竺青松于1987年畢業(yè)于南京營養(yǎng)學(xué)校，畢業(yè)后的他進(jìn)入距今已有八十多年歷史的旅游酒店（前身為民國時(shí)期的國際聯(lián)歡社）南京飯店工作，在此期間，他在淮揚(yáng)及京蘇大菜名廚的指導(dǎo)下，打下扎實(shí)的菜肴制作技術(shù)，為以后廚藝的提升奠定了基礎(chǔ)。1992年，竺青松進(jìn)入了中日合資的南京古南都飯店，在鉆研中餐廚藝的同時(shí)，他對日本料理以及西餐菜肴的制作也進(jìn)行了較為深刻的學(xué)習(xí)，并創(chuàng)新運(yùn)用到中式菜肴的制作之中，形成了清新雅致不失其味，酥香醇和不失其形的獨(dú)特風(fēng)格。

瓢兒鴿蛋、金魚燒賣

特色瓢兒鴿蛋、金魚燒賣是京蘇菜系中“締子菜”的代表，對廚師的制餡技術(shù)要求非常高。菜肴出品形態(tài)美觀、淡雅秀麗， 口味清新。金魚燒賣則是在傳統(tǒng)“蛋燒賣”的基礎(chǔ)上，對造型進(jìn)一步改良成金魚形狀，出品更加美觀，暗合淮揚(yáng)菜發(fā)展于江南魚米之鄉(xiāng)。

蘿卜獅子頭

特色根據(jù)現(xiàn)代人對健康營養(yǎng)的追求，將傳統(tǒng)的揚(yáng)州名菜“清燉獅子頭”進(jìn)行改良， 加入蘿卜粒，不僅營養(yǎng)得以均衡，而且口感更加細(xì)嫩。

味噌香焗銀鱈魚

特色

借鑒日本料理的調(diào)味方法，使用味噌、味淋等日式調(diào)味品進(jìn)行預(yù)處理，先蒸后焗，菜肴出品色澤潔白，口味清淡，深得客人喜愛。