健康資訊

想要提升工作效率 專家教你怎么吃

英國營養(yǎng)學家在《每日郵報》中撰文，教你如何吃有益工作表現(xiàn)。要想提升工作效率，無外乎集中注意力、增強記憶力、提振情緒三點。所謂集中注意力就是保持信息在大腦細胞間流暢傳送。負責傳遞信號的神經(jīng)元外側(cè)有一層脂質(zhì)，名為髓磷脂，深海魚、堅果、南瓜和亞麻籽富含的歐米茄有助髓磷脂的修護和保養(yǎng)。營養(yǎng)學家建議，一日三餐按點吃。記憶力這種能力依賴于腦細胞間建立新的連接，當腦細胞高度興奮時最善于建立連接。讓腦細胞興奮的主要“推手”之一是名為乙酰膽堿的化合物，其原料之一膽堿可以從雞蛋、動物肝臟和大豆中獲取。此外，卷心菜、西蘭花和菜花也有助記憶。提振情緒最主要的神經(jīng)傳導物質(zhì)之一多巴胺是快樂的“快遞員”。為確保大腦穩(wěn)定地分泌多巴胺，營養(yǎng)學家建議攝入紅菜頭、毛豆、杏仁、雞蛋、肉類和谷物，早餐可以吃培根加雞蛋，零食吃點杏仁、毛豆，午后可以來一塊黑巧克力。

當心食物里這些妨礙營養(yǎng)吸收的淘氣包

現(xiàn)代營養(yǎng)學里有這樣一個詞：“反營養(yǎng)物質(zhì)”，說的是食物中的一些物質(zhì)，如果攝入多了，會妨礙營養(yǎng)吸收，增加患慢性病的風險。①反式脂肪：反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)等“特長”，能讓食品保質(zhì)期延長，口感更酥脆或柔軟，會干擾體內(nèi)正常的脂肪酸平衡，降低對人體有益的高密度脂蛋白水平，增加心腦血管病的風險。②亞硝酸鹽：它能與肉中的血紅素結(jié)合，形成粉紅色的亞硝基血紅素，讓肉制品在煮熟后呈現(xiàn)好看的粉紅色，還具有防腐作用。亞硝酸鹽本身無毒，但在體內(nèi)與胺類化合物作用，會生成致癌物亞硝胺；亞硝酸鹽還能與血紅素鐵結(jié)合，妨礙血紅蛋白轉(zhuǎn)運氧氣。③合成色素：許多研究指出，超量食用人工色素會影響兒童大腦發(fā)育，增加多動癥、注意力缺陷等風險，還可能引起代謝紊亂。④磷酸鹽：可樂等甜飲料中除了糖和磷酸鹽外，幾乎不含人體所需的營養(yǎng)成分。過多的磷元素攝入會妨礙鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，增加骨質(zhì)疏松、缺鐵性貧血的風險。⑤鋁：人體攝入的鋁，僅有10%～15%能排出體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等結(jié)合，長期攝入會損害大腦功能，嚴重者可能發(fā)生癡呆，還可導致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥以及智力受損。⑥草酸：草酸會阻礙食物中鈣等礦物質(zhì)的吸收。

研究表明：紅酒分子或?qū)⒂兄泳彴柎暮Ｄ?/h2>

根據(jù)喬治城大學醫(yī)學中心的實驗報告，紅葡萄酒中一種名叫白藜蘆醇（Resveratrol）的化合物或?qū)⒂兄谘泳彴柎暮Ｄ〉膼夯?。阿爾茨海默病病人的大腦很容易受神經(jīng)組織炎癥的影響而加速惡化，進而影響神經(jīng)元和認知能力。引發(fā)這種炎癥的部分原因是身體產(chǎn)生的有害免疫分子分泌物透過破損的血腦屏障（Blood-brain Barriers）侵入了大腦。研究員們經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇似乎具有修復破損的血腦屏障的功能，進而阻止了有害的免疫細胞侵襲大腦，因此白藜蘆醇還將有助于減緩阿爾茨海默病認知障礙的進一步病變。

嬰幼兒奶粉新政10月1日起實施注冊制將嚴打“洋奶粉”

針對我國即將于10月1日起開始實施的嬰幼兒奶粉注冊制新政，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布了兩份配套文件的征求意見稿《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊申請材料項目與要求》和《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊現(xiàn)場核查要點及判斷原則》。對于中國此次實施的奶粉新政，有業(yè)內(nèi)人士稱其標準、體系的規(guī)定和要求都將是全世界最嚴格的，因此很多不符合中國標準的洋奶粉將被阻止入境，對國外品牌奶粉可能造成不小的打擊。此前有央媒曾報道了對19款熱銷海淘奶粉檢測發(fā)現(xiàn)，其中有8個樣品的鐵、錳、碘、硒實測值不符合我國的食品安全標準，不合格率高達42.1%。

日本發(fā)現(xiàn)中國香醋可以減少內(nèi)臟脂肪

近日，日本FRAGLIDE研究會發(fā)表消息稱，對成人男女進行臨床試驗后發(fā)現(xiàn)香醋中含有丁烯羥酸內(nèi)酯化合物可以減少皮下脂肪和內(nèi)臟脂肪。該丁烯羥酸內(nèi)酯化合物被命名為FRAGLIDE 1，該研究會希望今后能活用FRAGLIDE 1，研發(fā)出改善肥胖的新食品。該研究成果于9月7日～9日在日本油化學會上報告。

香醋在中國兩千多年以前就被食用，是由玄米等發(fā)酵、熟成的調(diào)味料。FRAGLIDE研究會一直關(guān)注從香醋中發(fā)現(xiàn)對生活習慣病有預防和改善效果的FRAGLIDE 1。此次對人的臨床試驗以30～60歲的男女40人為對象進行，讓20人攝取8年熟成的香醋，其他20人攝取半年熟成的香醋，經(jīng)過12周后發(fā)現(xiàn)，攝取8年熟成香醋的58歲男性12周后內(nèi)臟脂肪的面積約減少了14%，皮下脂肪的面積約減少了19%，確認8年的熟成香醋有減少內(nèi)臟脂肪的效果。

隔夜菜是否真的如砒霜一般吃不得

一直以來都有隔夜菜可能致癌的傳聞?！斗ㄖ仆韴蟆酚浾咴謩e自制了3份對照樣品炒菜及一份沙拉，并從飯店訂購了兩個對照樣品炒菜，將6個對照組的炒菜樣品送經(jīng)北京智云達食品安全檢測中心檢測。實驗結(jié)果顯示，6個對照組的隔夜菜樣品與現(xiàn)制樣品的亞硝酸鹽含量沒有明顯變化，而且6組樣品無論是現(xiàn)制炒菜還是隔夜菜，亞硝酸鹽含量都可忽略不計，遠遠低于原國家標準中對于蔬菜的亞硝酸鹽的最低限量，即4mg/kg。CEC體驗中心技術(shù)經(jīng)理、中國農(nóng)業(yè)大學農(nóng)業(yè)博士后張玉萍表示，從檢測結(jié)果來看，隔夜菜的亞硝酸鹽含量并沒有顯著上升，可見網(wǎng)友擔心的 “隔夜菜亞硝酸鹽含量大幅上升，長期食用易致癌” 是謠傳。她還強調(diào)，相比隔夜菜，“我們經(jīng)常食用的泡菜、腌咸菜和火腿腸等加工肉制品，亞硝酸鹽含量更高。尤其是咸菜或泡菜未腌制好時，亞硝酸鹽含量更高，貿(mào)然食用有中毒的危險，提醒大家注意?！?/p>

果蔬口感變差是否真是膨大劑惹的禍？

“現(xiàn)如今，草莓又大又紅，葡萄賽過乒乓球，獼猴桃果實豐碩，就連西瓜也能‘炸裂’，這些水果的口感大不如從前，其實都是膨大劑惹的禍……”一到夏天，有關(guān)瓜果的類似說法就會廣泛流傳?！芭虼髣睂儆谥参锷L調(diào)節(jié)劑中的一類，它具有加速細胞分裂、促進細胞增大、分化和蛋白質(zhì)合成，提高坐果率和促進果實增大的作用，常用的有氯吡脲、赤霉酸。這些都是我國農(nóng)業(yè)部允許使用的植物生長調(diào)節(jié)劑 ，可用于西瓜、葡萄、獼猴桃等水果，起到改良果實生長狀態(tài)和品質(zhì)的用途。美國、日本等許多發(fā)達國家將“膨大劑”列為不需要進行毒性管理豁免物質(zhì)清單， 其殘留不需要制定安全限量標準。因此，在瓜果蔬菜上使用“膨大劑”是安全的。消費者可以這樣理解：過量使用“膨大劑”，風險并非是對人體健康造成危害，而是降低果實品質(zhì)。

中國獸藥協(xié)會稱吃肉時無須談抗生素色變

近日，華南農(nóng)業(yè)大學專家在接受南方日報記者采訪時指出，國內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)依法依規(guī)使用抗生素，嚴格監(jiān)管抗生素的殘留量，食品安全是有保障的。日前，中國獸藥協(xié)會亦發(fā)表聲明稱，“目前社會上對獸用抗生素、養(yǎng)殖用藥和食品安全等問題有些誤區(qū)，在政府監(jiān)管力度不斷強化，養(yǎng)殖用藥規(guī)范程度不斷提高的背景下，我國動物食品質(zhì)量是有安全保證的，養(yǎng)殖生產(chǎn)使用獸用抗生素的風險是可防可控的?！敝袊F藥協(xié)會還透露，“從農(nóng)業(yè)部組織的近3年動物產(chǎn)品殘留監(jiān)測數(shù)據(jù)可以看出，殘留檢測合格率達到99.9%以上，由此可見，我國動物產(chǎn)品質(zhì)量整體是有保證的?！?/p>