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        襪底酥與小腳

        2016-10-22 02:40:11王明軍
        飲食保健 2016年17期
        關(guān)鍵詞:宋孝宗錦溪酥餅

        文/王明軍

        襪底酥與小腳

        文/王明軍

        襪底酥是江南千年水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)錦溪的特產(chǎn)。如果你到同里或昆山,街坊小吃都有襪底酥的身影。

        在上海,一般老年市民都知道這款美食,它松脆噴香,入口絕難停下來。但是人們?cè)谄穱L襪底酥的同時(shí),總覺得這道名點(diǎn)的稱呼不雅,畢竟“襪底”讓人有又臭又臟的聯(lián)想,怎么可能與人見人愛的美點(diǎn)相提并論呢。其實(shí)不然,“襪底酥”原是比喻小腳女子用的襪墊;也是舊時(shí)男人對(duì)婦女“三寸金蓮”的贊譽(yù)。

        對(duì)于當(dāng)?shù)氐奶厣傈c(diǎn)“襪底酥”,有一個(gè)傳說:相傳宋孝宗來到錦溪,由于旅途勞累,國事纏身,胃口全無,吃啥都沒有滋味。心急之中陳妃找當(dāng)?shù)氐陌傩諡榉蚓鲂c(diǎn)心。因?yàn)樾募保沟米龀鰜淼娘灣恃訝?。宋孝宗醒來看到案幾上擱著一疊襪底,心想愛妻怎么還有閑暇縫襪底?陳妃見宋孝宗醒來,連忙送上酥餅。宋孝宗這才恍然大悟,感到肚中饑腸轆轆,就大口吃了起來,想不到味道比宮中的東坡餅還要香還要酥,就問愛妃這是什么餅?陳妃就開玩笑地說,既然夫君說它是襪底,那就叫它襪底酥餅吧。襪底酥由此得名。雖然該傳說沒有根據(jù),但足以說明襪底酥與纏足有關(guān)。

        我國古代女子纏足始于北宋,宋代詩人蘇東坡曾專門做《菩薩蠻》一詞,詠嘆纏足。“涂香莫惜蓮承步,長愁羅襪凌波去;只見舞回風(fēng),都無行處蹤。偷立宮樣穩(wěn),并立雙跌困;纖妙說應(yīng)難,須從掌上看?!北缓笕朔Q為中國詩詞史上專詠纏足的第一首詞。唐宋時(shí)期,文人墨客都是時(shí)尚文化的先鋒,蘇東坡寫纏足詩,足以說明當(dāng)時(shí)纏足已日漸成為北方上流社會(huì)的習(xí)俗。南宋末年時(shí),“小腳”已成為婦女的統(tǒng)稱。衣冠南渡八姓入閩后,宋室南遷把北方的纏足帶到了南方。錦溪曾是南宋皇妃香消玉殞地。史載南宋紹興三十二年,(公元1162年)孝宗趙昚寵妃因病歿水葬錦溪五保湖中,為懷念陳妃,孝宗趙昚在五保湖畔欽旨建廟,為陳妃誦經(jīng)護(hù)墳,錦溪亦因此被宋朝皇帝御旨改名“陳墓”長達(dá)830年。因此,纏足之風(fēng)影響錦溪是有其歷史淵源的。

        纏足隨著社會(huì)的進(jìn)步而消失,但見證這一歷史的“襪底酥”卻原汁原味地傳承了下來?!耙m底酥”受人歡迎的原因在于配料和做工講究,餡芯制作精細(xì),原料配比嚴(yán)格。做椒鹽酥所用的鹽,要在鑊子里煨熟,搟面仗搟細(xì),小蔥要搗成碎末,才能不穿孔,不露餡。烘烤時(shí),師傅須一步不離地觀察爐膛,直到酥餅呈現(xiàn)鮮亮的光澤、散發(fā)出清香時(shí)才出爐。

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