文/王明軍

襪底酥與小腳

文/王明軍

襪底酥是江南千年水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)錦溪的特產(chǎn)。如果你到同里或昆山，街坊小吃都有襪底酥的身影。

在上海，一般老年市民都知道這款美食，它松脆噴香，入口絕難停下來。但是人們?cè)谄穱L襪底酥的同時(shí)，總覺得這道名點(diǎn)的稱呼不雅，畢竟“襪底”讓人有又臭又臟的聯(lián)想，怎么可能與人見人愛的美點(diǎn)相提并論呢。其實(shí)不然，“襪底酥”原是比喻小腳女子用的襪墊；也是舊時(shí)男人對(duì)婦女“三寸金蓮”的贊譽(yù)。

對(duì)于當(dāng)?shù)氐奶厣傈c(diǎn)“襪底酥”，有一個(gè)傳說：相傳宋孝宗來到錦溪，由于旅途勞累，國事纏身，胃口全無，吃啥都沒有滋味。心急之中陳妃找當(dāng)?shù)氐陌傩諡榉蚓鲂c(diǎn)心。因?yàn)樾募保沟米龀鰜淼娘灣恃訝?。宋孝宗醒來看到案幾上擱著一疊襪底，心想愛妻怎么還有閑暇縫襪底？陳妃見宋孝宗醒來，連忙送上酥餅。宋孝宗這才恍然大悟，感到肚中饑腸轆轆，就大口吃了起來，想不到味道比宮中的東坡餅還要香還要酥，就問愛妃這是什么餅？陳妃就開玩笑地說，既然夫君說它是襪底，那就叫它襪底酥餅吧。襪底酥由此得名。雖然該傳說沒有根據(jù)，但足以說明襪底酥與纏足有關(guān)。

我國古代女子纏足始于北宋，宋代詩人蘇東坡曾專門做《菩薩蠻》一詞，詠嘆纏足。“涂香莫惜蓮承步，長愁羅襪凌波去；只見舞回風(fēng)，都無行處蹤。偷立宮樣穩(wěn)，并立雙跌困；纖妙說應(yīng)難，須從掌上看?！北缓笕朔Q為中國詩詞史上專詠纏足的第一首詞。唐宋時(shí)期，文人墨客都是時(shí)尚文化的先鋒，蘇東坡寫纏足詩，足以說明當(dāng)時(shí)纏足已日漸成為北方上流社會(huì)的習(xí)俗。南宋末年時(shí)，“小腳”已成為婦女的統(tǒng)稱。衣冠南渡八姓入閩后，宋室南遷把北方的纏足帶到了南方。錦溪曾是南宋皇妃香消玉殞地。史載南宋紹興三十二年，（公元1162年）孝宗趙昚寵妃因病歿水葬錦溪五保湖中，為懷念陳妃，孝宗趙昚在五保湖畔欽旨建廟，為陳妃誦經(jīng)護(hù)墳，錦溪亦因此被宋朝皇帝御旨改名“陳墓”長達(dá)830年。因此，纏足之風(fēng)影響錦溪是有其歷史淵源的。

纏足隨著社會(huì)的進(jìn)步而消失，但見證這一歷史的“襪底酥”卻原汁原味地傳承了下來?！耙m底酥”受人歡迎的原因在于配料和做工講究，餡芯制作精細(xì)，原料配比嚴(yán)格。做椒鹽酥所用的鹽，要在鑊子里煨熟，搟面仗搟細(xì)，小蔥要搗成碎末，才能不穿孔，不露餡。烘烤時(shí)，師傅須一步不離地觀察爐膛，直到酥餅呈現(xiàn)鮮亮的光澤、散發(fā)出清香時(shí)才出爐。