蔣家騉
紅了桃綠了柳,不知不覺時(shí)令已過立夏。天氣一天天熱了起來,各種美食勾吸著人們的味蕾,不愿受油煙之苦,選擇在外就餐的人也越來越多,在品嘗各種美食的時(shí)候,千萬要提高警惕,嚴(yán)防“病從口入”。
牡 蠣 牡蠣味道鮮美,但它容易攜帶諾如病毒、副溶血弧菌,從而導(dǎo)致腹瀉。大多數(shù)人喜歡生吃牡蠣,所以清洗環(huán)節(jié)非常重要:把牡蠣放入水中,用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈;放入水中加點(diǎn)鹽,活的牡蠣殼會(huì)張開,用小刀或螺絲刀塞進(jìn)縫里,撬開牡蠣殼;加稍多一些面粉與牡蠣拌勻,讓面粉吸走牡蠣的黏附物,再用流動(dòng)水把黏附臟物的面粉沖洗干凈。如果一次洗不干凈,可以加一些鹽,多沖洗幾遍。牡蠣肉里面黑的東西是其內(nèi)臟,會(huì)有少量糞便及吸附的重金屬等,須摘除后食用。牡蠣最安全的吃法是燒熟后吃。
河 蝦 目前多數(shù)河道水質(zhì)質(zhì)量較差,生長(zhǎng)在其中的河蝦多被生物性污染,有些“老饕”喜歡吃白酒或黃酒熗蝦,這是非常危險(xiǎn)的。生食河蝦特別容易感染細(xì)菌或寄生蟲,尤其是感染華支睪吸蟲,它進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)寄生于肝臟中成為肝吸蟲,可在體內(nèi)活數(shù)十年,不但可引起膽囊炎,還會(huì)引發(fā)肝癌。所以,千萬不要吃熗蝦和短時(shí)間炮制的醉蟹。
冷 盤 冷盤是一種很容易受到人為污染的加工食品。最多見的是沙門菌、副溶血弧菌、李斯特菌和諾如病毒。因?yàn)閺募庸ぶ辽喜妥莱P栝g隔數(shù)個(gè)小時(shí),在此期間,菜肴中的細(xì)菌容易繁殖增多,最后導(dǎo)致食物中毒。所以,冷盤從加工到食用不要超過2小時(shí)(包括家里自己做的),要選擇有“笑臉”標(biāo)志的餐飲店或“生意好”的飯店吃冷盤菜,因?yàn)槟抢锏牟僮鞅容^規(guī)范,且周轉(zhuǎn)快,污染少,相對(duì)比較安全。
雞 蛋 即使是剛產(chǎn)出的雞蛋,也大約有10%的鮮蛋含有致病的沙門菌、霉菌或寄生蟲卵,特別是在蛋殼上含量更多,所以不能吃生雞蛋,否則很容易感染寄生蟲病引起拉肚子。在打蛋之前,一定要把蛋殼洗干凈,以免蛋殼表面的微生物掉入蛋液中。接觸雞蛋及打過雞蛋后,別忘了洗手。由于細(xì)菌很容易從生雞蛋裂縫中鉆進(jìn)去,即使沒有變質(zhì),表面有裂縫的生雞蛋也不要做荷包蛋、炒蛋,只能加工成需要燒煮時(shí)間較長(zhǎng)的白煮蛋、燉蛋等。
雞 肉 雞肉中彎曲桿菌感染率高達(dá)42%,還有12%的沙門菌感染,還有報(bào)道稱,雞肉中含有李斯特菌、彎曲桿菌、多類梭菌等。為了避免發(fā)生食物中毒,加工雞鴨的刀具、砧板、盛器一定要與用于直接入口的白切肉、色拉、水果等用具分開。熟食店購(gòu)買的加工白斬雞一定不能“見血”。
蔥 蔥作為常用調(diào)料,多用于制作雞、鴨、魚、肉等腥、葷、膻以及其他有異味的菜肴和湯羹,用于沒有異味的菜肴也能起到增味增香作用,不少人吃面條有撒上一些生蔥的習(xí)慣,卻不知道其中存在的隱患。研究發(fā)現(xiàn),蔥常含有沙門菌、志賀菌等致病微生物,為了食用安全,在吃之前一定要?jiǎng)內(nèi)ナ[的外皮,用流動(dòng)水認(rèn)真地反復(fù)沖洗,把可能存在的細(xì)菌和一切污物清除干凈,再經(jīng)加熱后食用,就很安全了。撒在面條上的生蔥,最好馬上用筷子將其按到滾燙的湯里,這樣可以殺滅一些致病微生物。