史連峰

清河菜豆腐歷史悠久，最初是出自哪朝哪代已無從考證。其選料平常，制作工藝簡單，既可當主食，也可做菜肴，千百年來養(yǎng)育了無數清河兒女。

清河菜豆腐主要原料是蔬菜、黃豆及小米，春天的菠菜、野菜或榆葉、槐葉，夏天的根達菜、紅薯秧葉等，秋冬的白菜幫、白蘿卜纓、胡蘿卜纓等，都可充作蔬菜。黃豆需數小時涼水浸泡，待外皮柔軟，經小磨碾碎成豆糊，混同小米一同下鍋，開鍋后加上剁碎的菜末，熟后食用時，佐以酸辣小料。

據傳北宋開國皇帝趙匡胤年輕時落難于清河，糧食斷絕，清河百姓看在眼里，急在心頭。由于當時清河老百姓很窮，他們商量后，家家戶戶熬上一鍋菜豆腐，官兵飽餐了一頓菜豆腐后，士氣大振，又踏上漫漫開國之路。趙匡胤登基后，一直未忘清河菜豆腐，將其封為“神粥”“救駕粥”，這是菜豆腐最早的傳說。歷史上菜豆腐一直是窮人的飯食。抗日艱苦年代，劉、鄧大軍馳騁冀南平原，軍糧短缺，菜豆腐因其制作簡單快捷，營養(yǎng)豐富，倍受抗日官兵歡迎。1928年，許光達大將在清河開展工作，飲食也以菜豆腐為主。解放后，一些建國功臣再次回到清河，還要吃上幾頓菜豆腐。

當一碗地道的熱騰騰的清河菜豆腐端上桌，再放上鮮紅的小尖椒末、香蔥、蒜末拌開，真有點說不出的土香味，以及清河人特有的那種坦誠、豪爽、純樸、剛烈的特色與氣韻。菜豆腐油而不膩，維生素、礦物質和纖維素豐富，又符合當前高蛋白、高鈣質、低脂肪的飲食營養(yǎng)需求，加上價格低廉，又被稱為“廉政飯”。