張玫，霍增輝，宋明順

（1. 浙江農(nóng)林大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，浙江 臨安 311300；2. 浙江省農(nóng)民發(fā)展研究中心，浙江 臨安 311300；3. 中國計(jì)量學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，浙江 杭州 310018）

浙江省海水養(yǎng)殖戶質(zhì)量安全控制行為及其影響因素分析

張玫1，2，霍增輝3，宋明順3

（1. 浙江農(nóng)林大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，浙江 臨安 311300；2. 浙江省農(nóng)民發(fā)展研究中心，浙江 臨安 311300；3. 中國計(jì)量學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，浙江 杭州 310018）

海水養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是海水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的源頭，考察養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全控制行為及其影響因素對于保證海產(chǎn)品質(zhì)量安全水平有重要的現(xiàn)實(shí)意義。依據(jù)計(jì)劃行為理論，構(gòu)建海水養(yǎng)殖戶質(zhì)量安全控制行為分析框架，采用來自寧波和臺州養(yǎng)殖戶的調(diào)查數(shù)據(jù)，利用結(jié)構(gòu)方程模型對質(zhì)量安全控制行為及其潛在影響因素進(jìn)行實(shí)證分析。結(jié)果表明，質(zhì)量安全控制行為主要表現(xiàn)為參加專業(yè)合作社、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證和政府推廣的生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)；養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全意識、單位利潤和養(yǎng)殖水域是否自有等經(jīng)營狀況對質(zhì)量安全控制行為有顯著的正向影響；而養(yǎng)殖品種數(shù)量和戶主年齡對質(zhì)量安全控制行為有顯著負(fù)向影響。研究表明，政府管制、質(zhì)量安全意識及經(jīng)營特征等是質(zhì)量安全控制行為的主要影響因素。因此，提出加強(qiáng)政府對海水養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全管制，提高養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全意識，并針對不同經(jīng)營特征的養(yǎng)殖戶采取差異化措施。

海水養(yǎng)殖戶；質(zhì)量安全；控制行為；影響因素；結(jié)構(gòu)方程模型；浙江省

張玫， 霍增輝， 宋明順. 浙江省海水養(yǎng)殖戶質(zhì)量安全控制行為及其影響因素分析［J］. 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究， 2016， 37（2）： 318-324.

Zhang M， Huo Z H， Song M S. Analysis on qualitative safety control behaviors and influencing factors of mariculturists in Zhejiang Province［J］.

Research of Agricultural Modernization， 2016， 37（2）： 318-324.

我國是海水養(yǎng)殖業(yè)大國，海水養(yǎng)殖業(yè)在促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收方面發(fā)揮重要作用。2014年海水養(yǎng)殖產(chǎn)量為1.81×107t，占全國海水產(chǎn)品總產(chǎn)量的54.99%，占全國水產(chǎn)品總量的28.05%；海水養(yǎng)殖產(chǎn)值為2 815.47億元，占全國海水產(chǎn)品總產(chǎn)值的59.11%，占全國漁業(yè)產(chǎn)值的25.92%［1］。另外，作為一種營養(yǎng)健康的肉類食品，水產(chǎn)品為我國糧食安全與營養(yǎng)安全做出重要貢獻(xiàn)。隨著人們收入水平不斷提高，人均水產(chǎn)品消費(fèi)量和人均水產(chǎn)品消費(fèi)支出均呈現(xiàn)快速增長。2011年城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)量達(dá)到14.6 kg/人，農(nóng)村居民也增加到5.4 kg/人；2011年城鎮(zhèn)居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)支出為354元/人［2］。然而，近年來我國海水養(yǎng)殖業(yè)仍存在大量的不安全生產(chǎn)行為，如過度投餌、濫用抗生素及使用違禁藥物等導(dǎo)致的藥物殘留超標(biāo)，違規(guī)使用保鮮劑或防腐劑產(chǎn)生的重金屬超標(biāo)等［3］。這些行為不僅嚴(yán)重挫傷了消費(fèi)者的信心，也成為阻礙當(dāng)前海水養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要限制性因素。因此，有必要深入研究海水養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全控制行為及其影響因素。

食品質(zhì)量安全是指食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素， 通常以不得檢測出或檢出量不超過某一有害物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)值為評判標(biāo)準(zhǔn)［4］。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制行為，可以從農(nóng)戶的農(nóng)藥或漁藥用藥次數(shù)和用藥間隔期［5-6］、獸藥及化肥的施用行為［7］等來判斷。另外，王世表等［8］則從品牌（商標(biāo)）建設(shè)、認(rèn)證發(fā)展、出廠時(shí)的質(zhì)量安全檢驗(yàn)等方面考察產(chǎn)品質(zhì)量安全控制行為。

國外相關(guān)研究主要集中在政府的管制、相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者質(zhì)量安全控制行為的影響。缺乏國家監(jiān)管是影響企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制的重要原因［9］；美國政府對小型加工企業(yè)食品安全的監(jiān)管應(yīng)采取協(xié)作性、輔助性的方法，有利于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營和配合監(jiān)管［10］；智利覆盆子小型生產(chǎn)者不愿意實(shí)行食品質(zhì)量安全認(rèn)證，但是一旦執(zhí)行認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，則會提高生產(chǎn)者的收入水平［11］；在食品生產(chǎn)全球化的背景下，伴隨著越來越嚴(yán)格的食品安全規(guī)則與管制，美國南部地區(qū)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn)者能夠吸收由此帶來的成本，而小規(guī)模生產(chǎn)者則處于不利地位［12］。

通常，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制行為主要受到政府管制、農(nóng)戶的認(rèn)識水平、專業(yè)合作社的約束等方面因素的影響。1）政府主辦的培訓(xùn)對減少農(nóng)藥施用量有顯著的效果［13］。2）農(nóng)戶關(guān)于農(nóng)藥對環(huán)境影響的認(rèn)知是影響質(zhì)量安全控制行為的主要因素之一［7］，對標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的認(rèn)知對海水養(yǎng)殖戶的漁藥施用行為有積極影響，而對休藥期規(guī)定熟知度對海水養(yǎng)殖戶的漁藥施用行為有消極影響［6］。3）農(nóng)業(yè)專業(yè)合作組織對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制具有重要作用［14-15］，其作用機(jī)理表現(xiàn)為：通過對農(nóng)戶生產(chǎn)過程監(jiān)督來實(shí)施安全生產(chǎn)行為約束，最常見的監(jiān)督方式是質(zhì)量安全認(rèn)證［16］；對農(nóng)戶實(shí)施農(nóng)藥殘留檢測、農(nóng)藥施用控制、浮動定價(jià)制度和生產(chǎn)過程監(jiān)督等措施［17］；對農(nóng)戶的技術(shù)指導(dǎo)有利于減少農(nóng)藥施用量［13］。4）另外，信息追溯體系［18］對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有重要影響。

然而，已往文獻(xiàn)對水產(chǎn)養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全控制行為研究較少，而且與此相關(guān)的文獻(xiàn)采用定性分析方法或離散選擇模型。而離散選擇模型在估計(jì)這類潛變量時(shí)，通常忽略了觀察變量的測量誤差，這會導(dǎo)致參數(shù)估計(jì)的偏倚問題。鑒于此，在構(gòu)建海水養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全控制行為分析框架的基礎(chǔ)上，選擇浙江省寧海與三門兩地，開展農(nóng)戶海水養(yǎng)殖調(diào)查，采用結(jié)構(gòu)方程模型（structural equation modeling，SEM），探討海水養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全控制行為及其影響因素，為構(gòu)建食品質(zhì)量安全的長效機(jī)制提供微觀證據(jù)支持與政策建議。

1 理論假設(shè)

質(zhì)量安全控制行為是海水養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中按照相關(guān)國家法規(guī)對漁藥、重金屬及其他有害物質(zhì)含量進(jìn)行控制的行為。在已往研究中，一些文獻(xiàn)采用農(nóng)藥與化肥的施用次數(shù)及間隔時(shí)間來度量質(zhì)量安全控制行為。然而，在調(diào)查過程中我們了解到，海水養(yǎng)殖中施藥施肥主要集中在以下兩個(gè)方面：一是在養(yǎng)殖開始之前通常使用生石灰、漂白粉、農(nóng)藥“清塘”，主要用于殺滅致病寄生蟲、有害病源體、不利魚和螺等，而在養(yǎng)殖過程中不再用藥，因?yàn)橐坏┎『Πl(fā)生，傳染速度快，根本來不及用藥就死亡，通常做法是觀察發(fā)現(xiàn)發(fā)病個(gè)體，撈出來扔掉。二是“養(yǎng)塘”，即在投放種苗前及養(yǎng)殖過程中，保持養(yǎng)殖塘水體的營養(yǎng)成分、pH值及清潔狀況等。在此過程中要施用化肥，利用化肥中的養(yǎng)分培養(yǎng)水域中的藻類生物。因而很難通過農(nóng)藥與化肥的施用次數(shù)來考察質(zhì)量安全問題。鑒于此，從三個(gè)方面考察養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全控制行為：一是參加專業(yè)合作社，參加的養(yǎng)殖戶要接受合作社的生產(chǎn)資料包括漁藥、飼料及生產(chǎn)過程的指導(dǎo)及監(jiān)督，質(zhì)量安全生產(chǎn)的控制行為會更規(guī)范；二是參加無公害水產(chǎn)品認(rèn)證，這不僅反映質(zhì)量安全控制的過程，參加認(rèn)證的養(yǎng)殖戶還要接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)對質(zhì)量安全管理的后續(xù)監(jiān)督；三是養(yǎng)殖戶接受政府生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)的次數(shù)，參加的技術(shù)培訓(xùn)次數(shù)越多，接受質(zhì)量安全控制約束越多。

根據(jù)Ajzen提出的計(jì)劃行為理論［19］，養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全控制行為是個(gè)體的理性行為，受到養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全意識及參與意愿的影響。而質(zhì)量安全意識可以從對休藥期的熟悉程度、對標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的熟悉程度和對周圍農(nóng)戶遵守質(zhì)量安全法規(guī)的認(rèn)知等方面進(jìn)行考察。前兩項(xiàng)反映了依據(jù)安全生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)的質(zhì)量安全意識，后一項(xiàng)反映周圍養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全意識，由于“溢出效應(yīng)”的存在，周圍養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全意識會對被調(diào)查養(yǎng)殖戶造成一定的影響。一般認(rèn)為，當(dāng)養(yǎng)殖戶有強(qiáng)烈的質(zhì)量安全意識時(shí)，那么他就會積極參與質(zhì)量安全控制，其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量安全水平會越高。因此，養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全意識對質(zhì)量安全控制行為有正向影響。

同時(shí)，養(yǎng)殖戶的經(jīng)營狀況是影響質(zhì)量安全控制行為的重要因素。經(jīng)營狀況可以從養(yǎng)殖品種數(shù)量、經(jīng)營效益和養(yǎng)殖水域來源等方面來考察。一般認(rèn)為，養(yǎng)殖的海水產(chǎn)品品種越多，生產(chǎn)管理過程會更復(fù)雜些，養(yǎng)殖戶對產(chǎn)品的質(zhì)量安全可能會更難以控制。而養(yǎng)殖戶單位面積利潤越高，經(jīng)營效益越好，那么，他更有能力和動力來對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全控制。相比于租賃水域養(yǎng)殖戶的短期經(jīng)營行為，自有水域的養(yǎng)殖戶更可能實(shí)施長期長效的質(zhì)量安全控制。因此，養(yǎng)殖品種數(shù)對質(zhì)量安全控制有顯著負(fù)向影響，而單位面積利潤、養(yǎng)殖水域來源會對質(zhì)量安全控制行為有顯著正向影響

另外，養(yǎng)殖戶的自身特征也會影響其質(zhì)量安全控制行為。主要考察養(yǎng)殖戶的年齡和受教育程度。一般認(rèn)為，養(yǎng)殖戶的受教育水平越高，對質(zhì)量安全的認(rèn)識水平越高，更可能在養(yǎng)殖過程中采取質(zhì)量安全控制。養(yǎng)殖戶的年齡越大，受到自身素質(zhì)等因素所限，在養(yǎng)殖過程中對經(jīng)驗(yàn)的依賴更多，而會忽視產(chǎn)品質(zhì)量安全控制；由于在知識水平及質(zhì)量安全意識方面的優(yōu)勢，相對年輕的養(yǎng)殖戶則會更重視質(zhì)量安全控制。因此，戶主受教育程度對質(zhì)量安全控制行為有顯著正向影響，而戶主年齡對質(zhì)量安全控制有顯著負(fù)向影響。

2 研究方法

2.1 數(shù)據(jù)來源

按照養(yǎng)殖區(qū)域功能劃分，海水養(yǎng)殖方式主要有海水池塘、灘涂養(yǎng)殖、淺海養(yǎng)殖與深海養(yǎng)殖等。其中，海水池塘養(yǎng)殖是重要的海水養(yǎng)殖方式之一，它是在靠近海洋的陸地，通過引入海水至池塘進(jìn)行養(yǎng)殖，質(zhì)量安全控制過程相對復(fù)雜；而其他三種方式是在海洋內(nèi)部進(jìn)行養(yǎng)殖。海水池塘養(yǎng)殖大多采用立體混養(yǎng)模式，即上層水養(yǎng)蝦，池塘底部養(yǎng)蟹，底泥里則來養(yǎng)貝類的模式。比如三門縣樣本農(nóng)戶采用了青蟹、泥蚶、縊蟶、脊尾白蝦等品種的混養(yǎng)模式?？紤]到樣本的代表性與可比性，調(diào)查的絕大多數(shù)樣本農(nóng)戶采用了混合池塘養(yǎng)殖方式，養(yǎng)殖品種也大致相似。

調(diào)查選取浙江省海水養(yǎng)殖業(yè)較發(fā)達(dá)地區(qū)寧波市、臺州市為樣本區(qū)。寧波市的樣本來自力洋鎮(zhèn)的前橫村，越溪鄉(xiāng)的雙盤村與信干村。臺州的樣本點(diǎn)來自六敖鎮(zhèn)的正嶼與濤頭村，花橋鎮(zhèn)吳都塘與下欄塘。調(diào)查于2013年7月開展，采用隨機(jī)抽查方法，在上述4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)分別抽取了25-30個(gè)農(nóng)戶進(jìn)行調(diào)研，最終共獲得有效問卷105份。

2.2 模型構(gòu)建

從經(jīng)營狀況、質(zhì)量安全認(rèn)知等方面，多角度研究海水養(yǎng)殖戶質(zhì)量安全控制行為影響因素，存在多項(xiàng)主觀認(rèn)識指標(biāo)，其基本特征為難以直接測量，而且難以避免主觀測量誤差。結(jié)構(gòu)方程模型（SEM）可以為難以直接觀測的潛變量提供一個(gè)可以觀測和處理，同時(shí)將難以避免的誤差納入模型之中的分析工具。結(jié)構(gòu)方程模型包括結(jié)構(gòu)模型和測量模型，結(jié)構(gòu)模型反映潛變量之間的效應(yīng)關(guān)系，測量模型反映了可觀察變量與潛變量之間的關(guān)系。一般結(jié)構(gòu)方程可以表達(dá)為：

式中：η、ζ分別為內(nèi)生潛變量與外生潛變量，它們由系數(shù)矩陣B和Γ以及誤差向量ζ的線性方程連接；Y、X分別為內(nèi)生潛變量η和外生潛變量ζ的觀察變量，Λy、Λx分別為對應(yīng)的因子載荷矩陣；ε、δ分別為與觀察變量Y和X相關(guān)聯(lián)的測量誤差。

采用stata13.0對數(shù)據(jù)進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)分析及有關(guān)結(jié)構(gòu)方程模型評估及參數(shù)估計(jì)。

2.3 變量選擇

在結(jié)構(gòu)方程模型中，通過海水養(yǎng)殖戶是否參加合作社、參加無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證及參加技術(shù)培訓(xùn)等觀察變量，來測度質(zhì)量安全控制行為潛變量。而影響因素的潛變量歸納為：1）自身特征，包括戶主年齡及戶主受教育程度等觀察變量；2）經(jīng)營狀況，包括養(yǎng)殖品種數(shù)、養(yǎng)殖水域是否自有以及單位利潤等觀察變量；3）質(zhì)量安全意識，包括對休藥期規(guī)定的熟悉程度、是否了解標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以及周圍農(nóng)戶遵守質(zhì)量安全規(guī)范的情況等觀察變量。以上變量的取值、均值及標(biāo)準(zhǔn)差詳見表1。

2.4 樣本代表性檢驗(yàn)

為了確保問卷的一致性和有效性，進(jìn)行了信度與效度檢驗(yàn)。采用Cronbach's Alpha指數(shù)來檢驗(yàn)問卷信度。結(jié)果表明，各個(gè)觀察變量的Cronbach'sα值在0.506-0.605間。通常認(rèn)為Cronbach's α值大于0.5時(shí)，問卷內(nèi)部一致性是可信的；由于潛變量的觀察變量個(gè)數(shù)較少，0.5左右的α值也具有較強(qiáng)的一致性［20］。KMO和Bartlett's球形檢驗(yàn)結(jié)果表明，總體KMO為0.648，觀察變量的KMO值為0.599-0.657。由于KMO大于0.6，Bartlett 球形度檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)值的顯著性為0.000（χ2= 167.663），可見數(shù)據(jù)的效度較好。

表1 變量定義Table 1 Variable definitions

3 結(jié)果與分析

3.1 描述性統(tǒng)計(jì)分析

從調(diào)查對象的情況來看，從事海水養(yǎng)殖農(nóng)戶，戶主以男性為主，占樣本的93.41%；年齡為40-50歲的農(nóng)戶為53人，占50.48%，50-60歲的農(nóng)戶為30人，占28.57%；受教育水平為小學(xué)及以下的農(nóng)戶為51人，占48.57%，受教育水平為初中的農(nóng)戶31人，占29.52%。這與實(shí)際情況相符，因從事海水養(yǎng)殖業(yè)需要農(nóng)戶居住在農(nóng)村，甚至住在池塘邊上的漁棚里，因而年輕人大多不愿從事海水養(yǎng)殖。

與海水養(yǎng)殖業(yè)高投入高收益高風(fēng)險(xiǎn)相一致，單位面積收益差異很大。樣本養(yǎng)殖戶的收入為25.45萬元/hm2，流動資金投入為0.95萬元/hm2，利潤為15.89萬元/hm2，而利潤小于6萬元/hm2的農(nóng)戶為44個(gè)，占41.90%，利潤大于6萬元/hm2小于12萬元/hm2的農(nóng)戶為29個(gè)，占27.62%。有87個(gè)農(nóng)戶的海水養(yǎng)殖水域是租入的，占82.86%，單位租金支出1.25萬元/hm2。

3.2 養(yǎng)殖質(zhì)量安全意識分析

1）受訪養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全意識。從總體來看，養(yǎng)殖農(nóng)戶對海水養(yǎng)殖的質(zhì)量安全意識較低。首先，養(yǎng)殖戶對休藥期規(guī)定的認(rèn)知有待進(jìn)一步提高。養(yǎng)殖戶中只有21.90%表示對休藥期的規(guī)定“非常熟悉”，而不熟悉的人高達(dá)32.38%，其余45.71%表示“熟悉”（表2）。其次，養(yǎng)殖戶對標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)定不甚了解。對于“是否知道標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)”的回答，養(yǎng)殖戶中有60.00%認(rèn)為自己“不了解”，只有40.00%回答“了解”標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)定。另外，對周圍養(yǎng)殖戶遵守質(zhì)量安全法規(guī)的評價(jià)不太理想。27.62%的養(yǎng)殖戶認(rèn)為周圍養(yǎng)殖戶“不遵守”質(zhì)量安全法規(guī)，40.00%的養(yǎng)殖戶認(rèn)為周期養(yǎng)殖戶“一般遵守”質(zhì)量安全法規(guī)。

2）不同地域的海水養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全意識比較。不同地域的海水養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全意識存在明顯的差異。對于休藥期規(guī)定，力洋鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶的熟悉程度最高，花橋鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶的熟悉程度最低，越溪鄉(xiāng)和六敖鎮(zhèn)農(nóng)戶比例相當(dāng)并居中。對于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)定，越溪鄉(xiāng)養(yǎng)殖戶的了解程度最高，力洋鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶的了解程度最低。對于周圍養(yǎng)殖戶遵守質(zhì)量安全法規(guī)情況，呈現(xiàn)出與“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)定”相似的趨勢。

3）受訪養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全控制行為。養(yǎng)殖戶總體實(shí)施質(zhì)量安全控制行為的農(nóng)戶比例不高，還有一部分農(nóng)戶沒有質(zhì)量安全控制行為。調(diào)查結(jié)果表明，53.33%的養(yǎng)殖戶表示“沒有參加海水養(yǎng)殖專業(yè)合作社”；60.95%的養(yǎng)殖戶表示海水養(yǎng)殖產(chǎn)品“沒有”進(jìn)行無公害水產(chǎn)品認(rèn)證；40.95%的養(yǎng)殖戶表示“本年內(nèi)沒有參加過養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)”?？梢姡€有一半左右的養(yǎng)殖戶沒有積極參與質(zhì)量安全控制行為。不同地域的養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全控制行為有明顯的差異。從參加海水養(yǎng)殖專業(yè)合作社情況來看，力洋鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶參加比例（58.62%）最高，而越溪鄉(xiāng)養(yǎng)殖戶參加比例最低（28.00%）。從無公害水產(chǎn)品認(rèn)證情況看，花橋鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶參與的比例最高（55.56%），越溪鄉(xiāng)養(yǎng)殖戶參與的比例最低（24%）。從參加生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)來看，越溪鄉(xiāng)養(yǎng)殖戶沒有參加培訓(xùn)的比例最低，花橋鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶的比例最高。

表2 不同地域海水養(yǎng)殖戶質(zhì)量安全認(rèn)知及質(zhì)量安全控制行為Table 2 Aquaculture farmer's perception on qualitative safety behaviors in different regions

3.3 結(jié)構(gòu)方程模型評估分析

在測量模型中分別將是否參加專業(yè)合作社、單位利潤和戶主年齡的路徑系數(shù)固定為1。模型估計(jì)采用極大似然法（ML），在進(jìn)行模型擬合過程中，通過數(shù)次對模型進(jìn)行修正，近似均誤差方根（RMSEA）小于0.05，比較擬合指數(shù)（CFI）、塔克-劉易斯指數(shù)（TLI）均大于0.90，標(biāo)準(zhǔn)化殘差均方根（SRMR）為0.083，決定系數(shù)（CD）等于1，卡方顯著性概率大于0.05（表3），主要擬合優(yōu)度指標(biāo)表明整體模型擬合效果良好。合適樣本量的經(jīng)驗(yàn)法則表明，即使樣本量很小也能用簡單模型進(jìn)行有意義的檢驗(yàn)［21］；樣本量的確定還與觀察變量的數(shù)目有關(guān)，如果潛變量有3-4個(gè)觀察變量，樣本量至少為100個(gè)。因此，利用105個(gè)樣本進(jìn)行模型估計(jì)是可行的。

表3 模型適配度檢驗(yàn)Table 3 Test of the model fitness

3.4 養(yǎng)殖戶質(zhì)量安全控制行為影響因素分析

海水養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全意識對質(zhì)量安全控制行為影響的標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)值為0.408（表4），表明養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全意識越高，其質(zhì)量安全控制行為越好。進(jìn)一步觀測觀察變量與潛變量之間的相互關(guān)系發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖戶對標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的認(rèn)知與養(yǎng)殖戶對周圍養(yǎng)殖戶遵守質(zhì)量安全法規(guī)的認(rèn)知，都是農(nóng)戶質(zhì)量安全意識潛變量中的顯著影響因素，這表明養(yǎng)殖戶對標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)認(rèn)識水平越高，其質(zhì)量安全控制行為越好；周圍養(yǎng)殖戶遵守質(zhì)量安全法規(guī)的程度越高，越有利于質(zhì)量安全控制行為在附近農(nóng)戶間產(chǎn)生“溢出效應(yīng)”，整體質(zhì)量安全控制水平會越高。但是，相比于周圍農(nóng)戶遵守質(zhì)量安全規(guī)定（標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)值為0.503），標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的認(rèn)知（標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)值為0.999）是更重要的影響因素。而是否知道休藥期規(guī)定對農(nóng)戶質(zhì)量安全意識沒有顯著影響，這與陳雨生等研究結(jié)論不同，他們認(rèn)為對休藥期規(guī)定熟知度對養(yǎng)殖戶漁藥施用行為具有消極影響［6］?？赡艿慕忉屖?，本文的研究對象為池塘養(yǎng)殖，用藥集中在種苗投放前的“清塘”期，養(yǎng)殖過程中幾乎不再用藥。

海水養(yǎng)殖戶的經(jīng)營狀況對質(zhì)量安全控制行為影響的標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)值為0.413，具有顯著正向影響。進(jìn)一步觀測觀察變量與潛變量之間的相互關(guān)系發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖戶的每公頃收益是養(yǎng)殖戶經(jīng)營狀況潛變量中的顯著影響因素，標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)值為0.270，即養(yǎng)殖戶的單位收益水平越高，越可能采取質(zhì)量安全控制行為；養(yǎng)殖水域是否自有是養(yǎng)殖戶經(jīng)營狀況的顯著影響因素，標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)值為0.310，表明自有養(yǎng)殖水域的農(nóng)戶更可能實(shí)施質(zhì)量安全控制行為；養(yǎng)殖品種數(shù)對經(jīng)營狀況有顯著負(fù)向影響，表明農(nóng)戶的養(yǎng)殖品種數(shù)越多，養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全越難控制。

養(yǎng)殖戶自身特征對質(zhì)量安全控制行為產(chǎn)生負(fù)向影響（標(biāo)準(zhǔn)化估計(jì)值為-0.334）。進(jìn)一步觀察測量模型估計(jì)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，戶主年齡（標(biāo)準(zhǔn)化路徑系數(shù)為0.751）是自身特征潛變量中的顯著因素，表明海水養(yǎng)殖戶的年齡不利于質(zhì)量安全控制行為。結(jié)合統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，養(yǎng)殖戶的年齡絕大多數(shù)集中在40歲以上，甚至50歲以上占到28%?？赡艿慕忉屖怯捎陴B(yǎng)殖戶的年齡偏大，傾向于依靠經(jīng)驗(yàn)養(yǎng)殖而忽視質(zhì)量安全控制。此外，戶主受教育程度是自身特征潛變量的非顯著因素，即其對養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全控制行為沒有顯著影響，與陳雨生［6］的研究結(jié)論不同。

測量模型估計(jì)結(jié)果表明，海水養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全控制行為表現(xiàn)為：首先是參加專業(yè)合作社（標(biāo)準(zhǔn)化路徑系數(shù)為0.758），表明參加專業(yè)合作社的養(yǎng)殖戶更可能實(shí)施質(zhì)量安全控制行為，與華紅娟［5］的結(jié)論相似；其次是參加無公害水產(chǎn)品認(rèn)證（標(biāo)準(zhǔn)化路徑系數(shù)為0.620），表明養(yǎng)殖戶參加無公害認(rèn)證有利于促進(jìn)其質(zhì)量安全控制行為，與周潔紅［7］的結(jié)論相似；再次是參加生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)次數(shù)（標(biāo)準(zhǔn)化路徑系數(shù)為0.398），表明養(yǎng)殖戶參與技術(shù)培訓(xùn)有利于督促其實(shí)施質(zhì)量安全控制行為。

4 結(jié)論與建議

4.1 結(jié)論

海水養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全控制行為主要表現(xiàn)為參加專業(yè)合作社、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證和政府推廣的生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)等；良好的質(zhì)量安全意識、相對穩(wěn)定的養(yǎng)殖水域使用權(quán)及比較豐厚的利潤回報(bào)等是有利于質(zhì)量安全控制行為的推動因素，而從事海水養(yǎng)殖的勞動力年齡較大及養(yǎng)殖品種較多則是不利于質(zhì)量安全控制行為的抑制因素。研究表明，養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全控制行為是政府管制、質(zhì)量安全意識及經(jīng)營特征等綜合影響的結(jié)果。

4.2 建議

1）發(fā)揮專業(yè)組織的帶頭作用，提高養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全意識。良好的質(zhì)量安全意識能顯著地推動質(zhì)量安全控制行為，而質(zhì)量安全意識主要受到對標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)定的認(rèn)知程度及周圍養(yǎng)殖戶遵守質(zhì)量安全規(guī)定的情況等影響。因此，通過專業(yè)合作社和農(nóng)戶結(jié)合的新型農(nóng)業(yè)合作組織，發(fā)揮農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化在質(zhì)量安全知識傳播中作用，提高參加合作組織的海水養(yǎng)殖戶的質(zhì)量安全意識，并發(fā)揮其對周圍其他農(nóng)戶的質(zhì)量安全意識的帶動作用，最終提高農(nóng)戶整體的質(zhì)量安全意識。

2）強(qiáng)化政府對海水養(yǎng)殖質(zhì)量安全的管制。質(zhì)量安全控制行為主要表現(xiàn)為無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證和政府推廣的生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)等。因此，政府應(yīng)持續(xù)強(qiáng)化無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的管制過程，確保無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的權(quán)威；同時(shí)在農(nóng)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)過程中，應(yīng)有針對性地強(qiáng)化質(zhì)量安全知識的推廣。

3）針對不同經(jīng)營特征的養(yǎng)殖戶采取差異化策略。不同經(jīng)營特征的養(yǎng)殖戶，其質(zhì)量安全控制行為及質(zhì)量安全意識有差異的。因此，在推行質(zhì)量安全控制措施時(shí)，應(yīng)采取差異化策略。對于養(yǎng)殖品種多的農(nóng)戶，有必要實(shí)施更嚴(yán)格、更科學(xué)的質(zhì)量安全管控措施；對于租賃水域的養(yǎng)殖戶，給予更多的技術(shù)服務(wù)支持，提高其質(zhì)量安全控制意識，引導(dǎo)他們重視質(zhì)量安全控制的長期效益。

［1］ 農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局. 2014年全國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)公報(bào)［J］.中國水產(chǎn)， 2015（6）： 14-15. Fisheries Bureau， The People's Republic of China Ministry of Agriculture. China fisheries economic statistics bulletin［J］. China Fisheries， 2015（6）： 14-15.

［2］ 孫煒琳， 劉佩. 近十年來我國水產(chǎn)品供求變化及趨勢分析［J］.中國農(nóng)業(yè)信息， 2014（3）： 61-64. Sun W L， Liu P. Analysis on change and trend of China's aquatic supply and demand in the last ten years［J］. China Agricultural Information， 2014（3）： 61-64.

［3］ 盧東， 席運(yùn)官， 肖興基， 等. 中國水產(chǎn)品質(zhì)量安全與有機(jī)水產(chǎn)養(yǎng)殖探討［J］. 中國人口·資源與環(huán)境， 2005， 15（2）： 85-88. Lu D， Xi Y G， Xiao X J， et al. On aquatic safety and organic aquaculture of China［J］. China Population， Resources and Environment， 2005， 15（2）： 85-88.

［4］ 曾慶孝， 張立彥. 食品安全性與HACCP［J］. 中外食品工業(yè)信息，2000（3）： 10-11. Zeng Q X， Zhang L Y. Food safety and HACCP［J］. Global Food Industry， 2000（3）： 10-11.

［5］ 華紅娟， 常向陽. 供應(yīng)鏈模式對農(nóng)戶食品質(zhì)量安全生產(chǎn)行為的影響研究——基于江蘇省葡萄主產(chǎn)區(qū)的調(diào)查［J］. 農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)， 2011（9）： 108-117. Hua H J， Chang X Y. The impact study of supply chain mode on quality safety control behavior of farmers—Based on the investigation of main grape producing areas in Jiangsu Province［J］. Journal of Agrotechnical Economics， 2011（9）： 108-117.

［6］ 陳雨生， 房瑞景. 海水養(yǎng)殖戶漁藥施用行為影響因素的實(shí)證分析［J］. 中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)， 2011（8）： 72-80. Chen Y S， Fang R J. An empirical analysis of influence factors of farmers' behavior of fishery drugs［J］. Chinese Rural Economy，2011（8）： 72-80.

［7］ 周潔紅. 農(nóng)戶蔬菜質(zhì)量安全控制行為及其影響因素分析——基于浙江省396戶菜農(nóng)的實(shí)證分析［J］. 中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2006（11）： 25-34. Zhou J H. Vegetable farmers' quality safety control behavior and its influencing factors： A case of Zhejiang Province［J］. Chinese Rural Economy， 2006 （11）： 25-34.

［8］ 王世表， 閻彩萍， 李平， 等. 水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)安全生產(chǎn)行為的實(shí)證分析——以廣東省為例［J］. 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題， 2009（3）： 21-27. Wang S B， Yan C P， Li P， et al. An empirical analysis on the behavior of aquatic farming safety： A case study of aquatic corporations in Guangdong Province［J］. Issues in Agricultural Economy， 2009（3）：21-27.

［9］ Jiang Q J， Zhu Y. Confronting the crisis of food safety and revitalizing companies' social responsibility in the People's Republic of China［J］. Asia Pacific Business Review， 2013， 19（4）：600-616.

［10］ Handschuch C， Wollni M， Villalobos P. Adoption of food safety and quality standards among Chilean raspberry producers-Do smallholders benefit？［J］. Food Policy， 2013， 40： 64-73.

［11］ Paggi M S， Yamazaki F， Ribera L， et al. Domestic and trade implications of leafy green marketing agreement type policies and the food safety modernization act for the southern produce industry［J］. Journal of Agricultural and Applied Economics， 2013，45（3）： 453-464.

［12］ Buckley J A. Food safety regulation and small processing： A case study of interactions between processors and inspectors［J］. Food Policy， 2015， 51： 74-82.

［13］ 王建華， 馬玉婷， 王曉莉. 農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)：農(nóng)戶農(nóng)藥施用知識與技能培訓(xùn)［J］. 中國人口·資源與環(huán)境， 2014， 24（4）： 54-63. Wang J H， Ma Y T， Wang X L. Agricultural production safety：Farmers' pesticide application knowledge and technical training［J］. China Population， Resources and Environment， 2014，24（4）： 54-63.

［14］ 衛(wèi)龍寶， 盧光明. 農(nóng)業(yè)專業(yè)合作組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制的運(yùn)作機(jī)制探析——以浙江省部分農(nóng)業(yè)專業(yè)合作組織為例［J］. 中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)， 2004（7）： 36-41. Wei L B， Lu G M. Analysis on the operation mechanism of agricultural specialized cooperative organization in the implementation of the quality control of agricultural products—Taking part of the agricultural specialized cooperative organizations in Zhejiang Province as an example［J］. Chinese Rural Economy， 2004（7）： 36-41.

［15］ 李紅， 常春華. 奶牛養(yǎng)殖戶質(zhì)量安全行為的影響因素分析——基于內(nèi)蒙古的調(diào)查［J］. 農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)， 2012（10）： 73-79. Li H， Chang C H. Analysis on the influencing factors of quality safety behavior of dairy cattle farmer—Based on the investigation in Inner Mongolia［J］. Journal of Agrotechnical Economics，2012（10）： 73-79.

［16］ 華紅娟， 常向陽. 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織對農(nóng)戶食品安全生產(chǎn)行為影響研究［J］. 江蘇社會科學(xué)， 2012（6）： 90-96. Hua H J， Chang X Y. The impact of agricultural production and management organization on farmers' food safety production behavior： Based on grape farmers in Jiangsu province［J］. Jiangsu Social Sciences， 2012（6）： 90-96.

［17］ 蔡榮， 韓洪云. 農(nóng)民專業(yè)合作社對農(nóng)戶農(nóng)藥施用的影響及作用機(jī)制分析——基于山東省蘋果種植戶的調(diào)查數(shù)據(jù)［J］. 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)， 2012， 17（5）： 196-202. Cai R， Han H Y. Impact of cooperative on farmers' pesticide application behavior and its influence mechanism： An empirical analysis based on the survey data of apple growers in Shandong province［J］. Journal of China Agricultural University， 2012， 17（5）：196-202.

［18］ 周應(yīng)恒， 耿獻(xiàn)輝. 信息可追蹤系統(tǒng)在食品質(zhì)量安全保障中的應(yīng)用［J］. 農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究， 2002， 23（6）： 451-454. Zhou Y H， Geng X H. Application of traceability in food safety［J］. Research of Agricultural Modernization， 2002， 23（6）： 451-454.

［19］ Ajzen I. The theory of planned behavior［J］. Organizational Behavior and Human Decision Processes， 1991， 50（2）： 179-217.

［20］ Cortina J M. What is coefficient alpha？ An examination of theory and applications［J］. Journal of Applied Psychology， 1993， 78（1）：98-104.

［21］ Marsh H W，Hau K T. Statistical Strategies for Small Sample Research［M］. Thousand Oaks， CA： sage， 1999.

（責(zé)任編輯：童成立）

Analysis on qualitative safety control behaviors and influencing factors of mariculturists in Zhejiang Province

ZHANG Mei1，2， HUO Zeng-hui3， SONG Ming-shun3

（1. School of Economics and Management， Zhejiang A & F University， Lin'an， Zhejiang 311300， China； 2. Center for Farmers' Development Research of Zhejiang Province， China， Lin'an， Zhejiang 311300， China； 3. School of Economics and Management， China Jiliang University， Hangzhou， Zhejiang 310018， China）

Mariculture production sector is the starting point for the qualitative safety （QS） control of mariculture industry. It is of great significance for the QS control level of mariculture to study the QS control behaviors and the influencing factors of mariculturists. Applying the theory of planned behaviors， this paper analyzed the QS control behaviors and the influencing factors of mariculturists by constructing an analytical framework and a structural equation model of mariculturists' QS control behaviors in Ningbo and Taizhou. Results indicate that QS control behaviors are expressed as attending professional cooperatives， carrying out nuisanceless agro-food certification and promoting production technology training by the Government. In addition， QS consciousness of mariculturists has a positive significant influence on QS control behaviors. At the same time， the operation status， including the unit profit and whether mariculturists have their own aquaculture water areas， have negative significant influences on QS control behaviors. While the number of aquaculture species and the age of household head have significant negative influences on QS control behaviors. In summary， the main influencing factors of QS control behaviors include government's managements， QS consciousness， and operation conditions. To improve the level of QC control for the aquaculture industry， this article provides the following suggestions， including strengthening government's managements on QS of mariculturists， improving QS consciousness of mariculturists， and implementing differentiated strategies under different operation conditions.

mariculturist； structural equation model； qualitative safety； control behaviors； influencing factors； Zhejiang Province

Zhejiang Provincial Natural Science Foundation （LQ12G03008， Y15G030086）； Key Program of National Social Science Foundation of China （2014ZD030）.

ZHANG Mei， E-mail： zhangmei@zafu.edu.cn.

25 June， 2015；Accepted 14 October， 2015

F326.4

A

1000-0275（2016）02-0318-07

10.13872/j.1000-0275.2015.0168

浙江省自然科學(xué)基金課題（LQ12G03008； Y15G030086），國家社會科學(xué)基金重點(diǎn)項(xiàng)目（2014ZD030）。

張玫（1978-），女，安徽滁州人，博士，副教授，主要從事農(nóng)產(chǎn)品競爭力與海洋經(jīng)濟(jì)研究，E-mail： zhangmei@zafu.edu.cn。

2015-06-25，接受日期：2015-10-14