鮑志成

“茶宴”源流考（一）

鮑志成

“茶宴”，顧名思義，是一種以茶作為主題的宴飲形式，是我國古代一種獨特的宴飲禮俗。“宴”字從宀（ mián），妟（yàn）聲。“宀”表示房屋，“妟”是“安”的意思，《說文解字》解釋：“宴，安也。”宴，也作醼、讌?！吨芤住ば琛酚小熬右燥嬍逞鐦贰?，鄭注云：“宴，享宴也。”“宴會”的本義是會聚宴飲，即請人聚會在一起吃飯喝酒，故常與“筵席”同義。

“宴會”起源，一般認為與原始宗教起源的祭祀活動有關，并在夏商周三代祭祀和禮俗影響下發(fā)展演變而來。我國作為禮儀之邦，文明古國，自古各種形式的宴會名目繁多，如鄉(xiāng)飲酒禮、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。在形式大小各異的眾多宴會中，客來敬茶是必不可缺的禮節(jié)，茶成為宴飲聚會過程中不可或缺的角色，而“茶宴”更是一種以茶事活動的名義宴飲賓客，或以茶作為主要食品的待客宴飲形式，具有區(qū)別于一般宴飲活動的鮮明特點和風格，是我國宴飲文化中的一朵奇葩。

俗話說“茶食同源”，“茶藥同源”，以茶為食、以茶為藥早就始于新石器時代，以茶代酒為祭品，也早在西周成王時舉行的邦國喪禮就開始了。最早以茶代酒祭祀或宴饗的，是在周文王、周武王時期。公元前1066年，周武王在“伐紂會盟”時，有南方八個小國將部落子民以藥用的茶作為禮品獻給武王，武王用茶設宴，以茶代酒，招待各路諸侯（參見吳覺農(nóng)《四川茶史話.前言》援引《商書·酒誥》）。晉人常璩《華陽國志·巴志》也記載，武王伐紂時巴蜀一帶就產(chǎn)茶并入貢，這些茶是專門有人培植的茶園里的香茗，是在邦國喪禮時用來當祭品的；還設有24人之多的“掌荼”之職，其職掌是“以時聚荼，以供喪事”，原因是商朝時酗酒亡國，周朝汲取教訓，天下禁酒，而之所以以茶來替代酒，“取其苦也”（《周禮·地官司徒》）。周成王時，就以茶作為祭品之用（《尚書·顧命》中說：“王（指周成王）三宿、三祭、三詫（即茶）”）。在《詩經(jīng)》中，“荼”字也屢屢出現(xiàn)在《谷風》、《桑柔》、《鴟鸮》、《良耜》、《出其東門》等詩篇中。《晏子春秋》載：“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵，茗菜而已”?！稜栄拧丰尅翱噍薄痹疲骸叭~可炙，作羹飲”。這說明，早在3000年前的西周，茶既已成為貢品、祭品，也成為日常羹飲食品，但這些都只能說是與茶宴、茶禮有關的早期茶事，還不能說是“茶宴”的雛形。作為宴飲形態(tài)的“茶宴”，起源于佛教禪宗以茶供佛和以茶參禪的修持法事，融合了士林茶事宴會和民間茶禮祭祀等形式，完善于禪院茶會茶禮而盛行于宮廷、士林、禪院、市井，在唐宋時期風靡天下，熾盛一時。

茶宴又稱茶會，是以茶代酒設宴、款待賓客的一種宴飲聚會形式。作為我國古代一種獨特的茶會禮俗，茶宴起源于漢晉，勃興于中唐，熾盛于兩宋，式微于明清。

在漢晉之間，一方面以茶代酒從喪禮祭祀普及到宮廷宴飲。如三國東吳的第四代國君孫皓嗜好飲酒，每次設宴，來客至少飲酒七升，但對博學多聞而酒量不大的愛卿朝臣韋曜甚為器重，常常破例，每當韋曜不勝酒力時，他便“密賜茶荈以代酒”（《三國志·吳志·韋曜傳》）。另一方面，在士林權貴中開始以茶果招待賓客。如東晉吳興太守、累遷尚書令的陸納，以儉德著稱于時，一次衛(wèi)將軍謝安去拜訪他，陸納備下茶果素席招待他，陸納的侄子陸俶知道后頗為不滿，便自作主張備下豐盛菜肴，招待謝安，宴畢客人一走，陸納憤而責問陸俶：“汝既不能光益叔父，奈何穢吾素業(yè)？”并打了侄子40大板，狠狠教訓了一頓（陸羽《茶經(jīng)》轉引晉《中興書》）。而更為值得關注的是，隨著佛教在中國的傳播，禪僧發(fā)現(xiàn)飲茶的妙用，開始在禮佛坐禪中供茶飲茶，從而使飲茶風習在寺院普及開來。晉敦煌人單道開好隱棲，修行辟谷，“不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲茶蘇而已”。所謂“茶蘇”，是一種用茶和紫蘇調劑的飲料。7年后，他冬能自暖，夏能自涼，晝夜不臥，一日可行700余里。后來移居河南臨漳縣昭德寺，設禪室坐禪，以飲茶驅睡。最后入廣東羅浮山，百余歲而卒（陸羽《茶經(jīng)七之事》引《藝術傳》）。佛教界還流傳著禪宗祖師達摩面壁坐禪，為睡魔所困，撕掉眼皮棄之于地，長出茶樹，采而食之，提神醒腦，驅除睡魔，終成正果的故事，也恰好印證了茶的妙用與禪修結合的事實。兩漢魏晉南北朝是佛教初傳時期，從那時開始，茶與禪結緣，許多寺院開山種茶，寺僧采制后供佛禮佛，自飲坐禪，形成了天臺山“羅漢供茶”這樣的佛門茶禮，也為唐朝以后禪宗寺院以茶參禪之風的盛行，開啟了歷史的先河。

北宋佚名《文會圖》（局部）

禪宗坐禪講究凝神屏慮，達到無欲無念，無喜無憂，梵我合一的境界。為防止未入禪定，先入夢寐，故需要飲茶提神。茶所以和佛教特別是禪宗結下如此之深的不解之緣，原因可能是多重的，但最主要的是因為茶有興奮中樞神經(jīng)、驅除疲倦的功能，從而有利于禪僧清心坐禪修行。禪宗的修行者坐禪時除選擇寂靜的修行環(huán)境外，還特別強調“五調”，即調食、調睡眠、調身、調息、調心，飲茶往往能夠達到“五調”的修行要求，因此，禪宗僧眾尤尚飲茶，飲茶習俗首先在佛門得到普及。據(jù)唐人封演《封氏聞見記》記載：“唐開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教，學禪務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗?！卑僬蓱押＃?24-814）重視坐禪，也重視飲茶，別建“禪居”作為道場，創(chuàng)立“普請法”，以茶入禮，又制定《百丈清規(guī)》，其中多處規(guī)定僧堂集會時飲茶的儀式。而趙州和尚的一句“吃茶去”，更是成為佛門茶界千百年來參不破的“公案”。在寺廟里長大、被后世尊奉為“茶圣”的陸羽，撰著了中國歷史也是世界歷史上第一部茶書《茶經(jīng)》，系統(tǒng)地闡述了唐及以前茶的歷史、產(chǎn)地、栽培、制作、煮煎、飲用及器具等，對后世中國茶文化（包括寺院茶禮）產(chǎn)生了深遠的影響，并被世界各國茶人共同尊奉為最高的茶學經(jīng)典。與陸羽為忘年交的詩僧皎然在題為《飲茶歌誚崔石使君》詩中寫到：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱……孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”詩中兩次出現(xiàn)“茶道”一詞。在此禪風茶風交相熾盛的背景下，“茶道大行”天下，各種形式的“茶宴”推陳出新，競相出現(xiàn)。

茶宴 文獻 001

“茶宴”一詞的出現(xiàn)，有人說最早出現(xiàn)于南北朝山謙之的《吳興記》，中有“每歲吳興、毗陵二郡太守采茶宴會于此”之說。其中吳興即今湖州，毗陵即今常州，兩地交界的顧渚山，正是后來大唐貢茶院所在地。當時，湖州的紫筍茶和常州的陽羨茶被列為貢茶，每年早春開采茶芽時節(jié)，兩州太守都要在州境交界的顧渚山舉行宴飲活動，邀請名流品評貢茶，欣賞美景。只是從行文看，這里的“采茶宴會”與后來的“茶宴”有所不同，這里的“茶宴”并非是一個獨立的詞，而是“采茶”與“宴會”的組合，是因采茶而設宴席，不是專門的“茶宴”。不過，這種茶事宴飲活動，卻開“茶宴”之先河。實際上，這是因茶事活動如采茶而舉行宴會的一種宴飲聚會形式，當?shù)仡愃撇枋卵鐣顒釉谔瞥栽谂e辦。唐代大詩人白居易在《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會亭歡宴》詩中寫道：“遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界，燈前各作一家春。青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人?！痹娭械摹白瞎S”是唐代貢茶，產(chǎn)于江蘇常州陽羨（今宜興）和浙江湖州顧渚（在今長興），每年春新茶開摘之際，兩地郡守都要按照慣例在兩州分界處茶山“境會亭”舉辦茶事宴會，品評新茶，相互比美。茶宴時鐘鼓齊鳴，妙齡茶女頭戴珠翠，依次爭相獻歌跳舞，讓人如癡如醉，其樂無窮。因病不能前去參加的白居易聽到這個消息，不免有些失落感慨?！?/p>

徑山茶宴

鮑志成，筆名沙舟、蘇葉嘉，號仰蘇正文，先后在省市有關單位從事史志文博、對外傳播、文化藝術等工作，現(xiàn)為浙江省文化藝術研究院研究員、文化傳承研究所所長。近30年來長期從事中外文化交流、傳統(tǒng)文化藝術、宗教文化史等領域學術研究，近年涉及文化產(chǎn)業(yè)、網(wǎng)絡文化、“一帶一路”等智庫型研究，已發(fā)表論文120余篇，出版專著20多部，其中茶文化專著5部、論文50多篇，編導《天目茶道》茶藝情景劇、《徑山茶宴》申遺專題片等，為中國國際茶文化研究會理事、學術委員會委員、學術與宣傳部副部長（兼）。