本刊記者　李婉玲

工業(yè)的想象力：日本茶葉深加工探尋

本刊記者李婉玲

日本年產(chǎn)9萬(wàn)噸綠茶，消費(fèi)量達(dá)13萬(wàn)噸。上世紀(jì)進(jìn)入老年化社會(huì)后，養(yǎng)生概念逐漸為人重視，在一定程度上促進(jìn)了日本茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但單一的沖泡方式無(wú)法滿足日本民眾的個(gè)性化需求，這促使日本茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了從喝到吃到用的深度發(fā)展階段。本期我們邀請(qǐng)日本中國(guó)茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，世界茶聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王亞雷解讀日本茶葉深加工的綜合利用現(xiàn)狀。

茶：日本茶葉深加工是從什么時(shí)候起步的？發(fā)展的時(shí)代背景是怎樣的？

王：日本的茶葉深加工應(yīng)該是從上世紀(jì)七十年代開(kāi)始的。我在日本待了二十來(lái)年了，整體感覺(jué)，日本什么東西都講求精細(xì)，例如茶飲料、茶餐、茶用品，很多場(chǎng)合都可以看到茶元素。日本的電機(jī)公司甚至將茶消臭劑和抗菌劑應(yīng)用到空調(diào)器上，并以茶成分制作洗滌劑，用來(lái)清洗半導(dǎo)體等，既可以消除異味，也可以散發(fā)茶香，使人神清氣爽。還有利用茶渣做的便簽、衛(wèi)生紙，以及茶面膜、寵物用的茶牙膏。

當(dāng)然茶的全方位利用，和茶的功效息息相關(guān)。日本具有千百年的飲茶史，茶的健康功效已經(jīng)深入人心。上世紀(jì)進(jìn)入老年化社會(huì)后，養(yǎng)生概念逐漸為人重視，在一定程度上促進(jìn)了日本茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但單一的沖泡方式無(wú)法滿足日本民眾的個(gè)性化需求。因此，日本茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了從喝到吃到用的深度發(fā)展階段。其實(shí)不光是茶的產(chǎn)品，還有很多植物都用來(lái)做深加工，比如柿子就有上百種的用法，還有口紅式樣的生姜粉筆，方便攜帶，喝茶、吃飯時(shí)，隨意加入點(diǎn)粉末即可滿足個(gè)人口味。

茶：請(qǐng)您描述一下日本當(dāng)前的茶葉深加工利用現(xiàn)狀？

王：在日本，茶無(wú)處不在。目前，日本的深加工茶制品，種類(lèi)比較多，整個(gè)深加工行業(yè)發(fā)展比較成熟，其茶葉深加工產(chǎn)品大致可以分為四大類(lèi)。

茶飲料：日本最早成功開(kāi)發(fā)罐裝飲料，而且市場(chǎng)銷(xiāo)售量迅速擴(kuò)大。日本比較大型的茶飲料公司有3-4家，如伊藤園、三得利等等。還有許多茶企也在做茶飲料。據(jù)悉，2015年，日本茶類(lèi)飲料總產(chǎn)量約為55億升。

茶食：日本茶食品種類(lèi)豐富，市場(chǎng)上約有150多種品類(lèi)，如茶餅干、茶豆腐、茶糖、茶年糕等等。日本的茶點(diǎn)也做得十分精致，存在不少百年茶企。在日本，吃“茶”是件很普遍的事。

茶用品：枕頭、毛巾、還有日常用的香波、洗發(fā)水、洗臉液都添加了茶葉。還有大家穿的拖鞋，里面也加入了茶，去異味效果明顯。日本有許多藥妝店在賣(mài)以中國(guó)的白茶為原料制成的洗面奶、面膜、眼霜等。

茶提取物：日本有一家企業(yè)，把茶葉加熱以后，提出香氣，加到化妝品中間，完全是純天然的。

日本年產(chǎn)9萬(wàn)噸綠茶，消費(fèi)量共13萬(wàn)噸，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較務(wù)實(shí)，比較符合消費(fèi)者的習(xí)慣，企業(yè)也是煞費(fèi)苦心的積極引導(dǎo)民眾喝茶用茶。作為老牌茶飲料公司，伊藤園在上世紀(jì)八十年代便推出了罐裝烏龍茶和罐裝綠茶。九十年代開(kāi)始，隨著便利店的普及，冷熱兼用的自動(dòng)販賣(mài)機(jī)的興起，不少年輕人開(kāi)始買(mǎi)些小包裝飲料解渴，省時(shí)省力又健康，比較符合年輕人的需求。

茶：茶產(chǎn)品深加工給日本帶來(lái)了怎樣的變革？

王：現(xiàn)在中國(guó)提倡全民飲茶，我想在日本不僅是很多人在飲茶，而且大家還在用茶。日本最大的產(chǎn)茶地-靜岡縣，有個(gè)叫川根町的村莊，很少有村民患上癌癥，是日本有名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。村民大量飲茶，使人體日常所需的礦物質(zhì)、抗氧化物質(zhì)得到很好補(bǔ)充，在一定程度上延緩了衰老。

在東京呢，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到很多人問(wèn)：飯前喝什么茶？飯后喝什么茶？我想這可能就是所謂的全民飲茶?，F(xiàn)在很多日本年輕夫婦家庭，家里沒(méi)有茶壺，無(wú)法沖泡飲用茶葉，但是大家都愛(ài)喝速溶茶和茶飲料。

茶：您如何評(píng)價(jià)日本的茶葉深加工行業(yè)？有哪些值得中國(guó)借鑒的成功經(jīng)驗(yàn)？

王：放眼全球，日本的茶葉深加工發(fā)展應(yīng)該是名列前茅的。它們不僅擁有先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，而且還將技術(shù)應(yīng)用到生產(chǎn)一直到最后的加工。

日本茶葉深加工的發(fā)展和健康緊密相連。例如茶飲料是不加糖的，市場(chǎng)上幾乎所有飲料都在抑制糖的含量。嚴(yán)格控制糖分?jǐn)z取——這幾乎是普通日本民眾的健康守則之一。三得利在1981年推出烏龍茶飲料時(shí)，主打的就是烏龍茶所含的茶多酚能抑制脂肪吸收。

再次，日本的產(chǎn)品設(shè)計(jì)很人性化，注重用戶(hù)體驗(yàn)。前幾年日本開(kāi)發(fā)了一個(gè)新的產(chǎn)品，把茶的粉末研磨得很細(xì)，用水搖一搖可以完全融化掉。茶末放在易拉罐、塑料瓶蓋子里面，一擰蓋子，茶的粉末會(huì)掉在杯里，再搖一搖，就是自己做的一杯飲料。

日本是個(gè)非常具有工業(yè)想象力的國(guó)家，茶產(chǎn)品種類(lèi)比較齊全。以茶飲料為例，他們有非常細(xì)致的分類(lèi)：綠茶、紅茶、混合茶、烏龍茶、麥茶飲料不一而足。提升茶的口感也是各公司的研發(fā)重點(diǎn)之一。

此外，不少便利店每月會(huì)推出茶飲料排行榜，哪個(gè)茶飲料銷(xiāo)量最好，最近茶飲料的流行趨勢(shì)一目了然。中國(guó)幾個(gè)大城市，一些省會(huì)城市，可借鑒經(jīng)驗(yàn)。

茶：既然日本茶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展地如此成熟，那么今后日本的深加工發(fā)展空間在哪？

王：日本茶葉深加工還會(huì)往更加方便、健康、高科技的方向發(fā)展。

整個(gè)日本深加工行業(yè)發(fā)展地都比較成熟，這些年許多植物被開(kāi)發(fā)出來(lái)，延伸出上百種的使用方法，茶的某些功效被其他的制品取代，這對(duì)茶行業(yè)是一種挑戰(zhàn)。但每個(gè)時(shí)代的轉(zhuǎn)型升級(jí)，肯定有新的東西出來(lái)，會(huì)形成更成熟的產(chǎn)品以及產(chǎn)業(yè)。正如我們現(xiàn)在使用的電子產(chǎn)品，也總是往前發(fā)展，變得越來(lái)越成熟。

抹茶羊羹

宇治抹茶利口酒

茶：您如何看中國(guó)茶葉深加工的未來(lái)前景，以及趨勢(shì)？

王：中國(guó)茶葉深加工的發(fā)展其實(shí)少走了不少?gòu)澛贰５夹g(shù)、經(jīng)驗(yàn)、老師傅三者缺一不可，才能做好產(chǎn)品。中國(guó)的產(chǎn)品穩(wěn)定性有待提升，一些新產(chǎn)品如茶香皂、食品，都在宣傳對(duì)人體健康的功效，但仍需要用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話。

據(jù)悉，大陸、臺(tái)灣地區(qū)，很多茶企也在請(qǐng)日本的技術(shù)人員協(xié)助開(kāi)發(fā)茶飲料、茶制品。統(tǒng)一、農(nóng)夫山泉、康師傅等大型飲品公司都瞄準(zhǔn)了茶的市場(chǎng)潛力，推出了各種茶飲料。在中國(guó)，茶飲料的銷(xiāo)量以每年30～40%的比例在增長(zhǎng)，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方興未艾。而隨著健康紅利時(shí)代的到來(lái)。茶保健用品會(huì)逐漸滲透到人們生活中，以后中國(guó)茶行業(yè)發(fā)展前途會(huì)比較光明。□