本刊記者　李婉玲

中國茶葉深加工大戲好看好演？

本刊記者李婉玲

2015年秋天，茶博覽一行前往浙江麗水松陽采訪，在當(dāng)?shù)氐囊患疑罴庸て髽I(yè)內(nèi)，嘗到了一款茶爽，回杭后也給周邊的幾位朋友品嘗，大家均覺得口味不錯，很有再次購買的欲望，有朋友幾次前往浙江大學(xué)特意去買，幾次不得。

今天提到這個問題，是想表達，有些產(chǎn)品消費者是認可的，但卻難見其在市場上普及。在業(yè)界頗為知名的許多深加工產(chǎn)品：茶香皂、茶飲料、茶絲巾、茶酒、酸茶，還有紅茶白巧克力等等茶的終端產(chǎn)品都只聽過沒用過。由此又想到在湖州某茶企內(nèi)品嘗到的幾款含茶固體飲料，市面上也難見其身影。作為國內(nèi)最早成功研發(fā)出速溶茶粉的企業(yè)之一，浙江茗皇天然食品開發(fā)有限公司早在2012年便推出了公司的終端產(chǎn)品-“魔葉牌”含茶固體飲品系列，如綠豆奶茶、茶咖、酸奶奶茶等等，在4年時間里，董事長傅竹生一直在嘗試“終端產(chǎn)品”的成功問世，兩次都鎩羽而歸。而這樣的企業(yè)在我國還不在少數(shù)。

國內(nèi)茶葉深加工的利用現(xiàn)狀

相較于較為發(fā)達的日本，茶葉深加工率在40%，我國深加工率不到10%。很明顯，國內(nèi)茶葉深加工還有較大的發(fā)展空間。自上世紀(jì)七八十年代中國的茶葉深加工產(chǎn)業(yè)起步以來，經(jīng)過近三十余年的發(fā)展，全國已經(jīng)有上百家的深加工茶葉企業(yè)，分布在福建、浙江、湖南、貴州、江蘇、江西、安徽等地。茶葉深加工領(lǐng)域作為茶葉行業(yè)的重要組成部分，涵蓋兩個方面：一是將采用傳統(tǒng)工藝加工的茶葉產(chǎn)品進行更深層次加工，形成新型飲料品種；二是提取和利用茶葉中的功能型成分，并將這些初級產(chǎn)品應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化工等相關(guān)領(lǐng)域，研發(fā)新型食品、保健品、藥品和化妝品等。

據(jù)中國茶葉流通協(xié)會2013年全國茶葉行業(yè)調(diào)查結(jié)果顯示：全國172家代表性企業(yè)中有56家企業(yè)進行茶葉深加工相關(guān)產(chǎn)品的銷售業(yè)務(wù)，其中29家企業(yè)具有獨立生產(chǎn)能力；29家代表性企業(yè)主要生產(chǎn)飲料、茶食品、醫(yī)藥保健品。與國外相比，目前我國茶天然產(chǎn)物企業(yè)以生產(chǎn)中間體原料為主，終端產(chǎn)品較少，品種單一，且多應(yīng)用于保健食品和日化用品。

茶葉深加工發(fā)展的五大理由

隨著健康紅利時代的到來，茶葉深加工發(fā)展已是大勢所趨。

首先，采摘成本高、利潤低，不少地方的“夏秋茶無人采摘，老死枝頭?！睋?jù)悉，全國適采茶園的茶青采摘量，只有不到30%被采摘利用，70%左右的茶青、茶鮮葉被丟在樹上自生自滅。業(yè)界評估全國至少900億產(chǎn)值的夏秋茶，大多老死枝頭。中國工程院院士陳宗懋多次提出，浙江要進一步做大綠茶產(chǎn)業(yè)，要加大對夏秋茶的開發(fā)利用。

其次，傳統(tǒng)茶葉發(fā)展空間存在局限性。著名茶人張士康指出，“在傳統(tǒng)茶業(yè)的產(chǎn)業(yè)形態(tài)之下，茶葉行業(yè)存在著巨大的功能浪費。因為傳統(tǒng)的用水浸提的方式來消費茶，茶葉里只有30%的水溶性成分，相當(dāng)于70%的水不溶物被浪費。”加之70%左右的茶青遭遇棄采，張士康認為91%的功能被無情地丟棄。在低碳、集約、環(huán)保和循環(huán)經(jīng)濟時代，這樣巨量的茶葉資源的功能浪費，是茶葉行業(yè)發(fā)展不能做大的根本原因之一。

再次，傳統(tǒng)產(chǎn)品附加值偏低，制約產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。近些年，由于全國茶園面積迅速擴大，茶葉產(chǎn)能過?，F(xiàn)象嚴(yán)重，產(chǎn)大于銷，很多企業(yè)不得不面臨低價競爭，以出口原料茶為例，“利潤已經(jīng)被壓縮到不能再壓縮?！敝枞~專家程啟坤認為，“茶葉要增加附加值，茶葉深加工是重要途徑?！倍憬≈T暨綠劍茶業(yè)有限公司在茶葉深加工利用上做了有益嘗試。2011年其推出的茶襪子，市場售價在20元左右，首批投入市場的3萬雙襪子，僅一周時間，即被搶購一空。因為有了茶葉的成份，每雙批發(fā)價可達13至20元，比普通襪子的利潤要高出50%以上。此后綠劍又相繼推出茶絲巾、茶內(nèi)褲、茶酒、茶手工面、茶年糕等深加工產(chǎn)品。2012年時，公司茶葉深加工產(chǎn)值便達到了2000多萬元，占所有產(chǎn)值的20%。

除了增加茶農(nóng)的收入，馬亞平認為，茶葉深加工的拓展還能有效地解決采茶工緊缺的問題。

而浙江大學(xué)屠幼英教授指出，茶葉深加工既是健康需要，也是經(jīng)濟所驅(qū)。中國有70%的人有亞健康。70%的茶資源被浪費掉。茶里的茶多酚能有效地抑制萬病之源“自由基”，茶氨酸具有改善睡眠、減緩壓力和更年期焦慮，改善記憶的作用。茶葉加工過程中的茶渣、被茶農(nóng)撇棄的夏秋茶、以及茶園修建的枝葉，這些都是茶產(chǎn)業(yè)里巨大的浪費，也是茶企經(jīng)濟效益的龐大損失。

最后一公里不好走

盡管茶葉深加工是大勢所趨，但這條路未必平坦。

“這些年中國的深加工行業(yè)已經(jīng)進入了調(diào)整期，轉(zhuǎn)折點。我覺得深加工的潛力爆發(fā)還差最后一公里路，但這一公里路要走好，并不容易?！闭憬侍烊皇称烽_發(fā)有限公司董事長傅竹生說道?！翱煜烦晒Φ闹饕蛩厥怯挟a(chǎn)品力、渠道力、推廣力、品牌力，我們不缺乏產(chǎn)品力，但是后三者往往是我們深加工企業(yè)的短板。統(tǒng)一、康師傅的每年推廣費用在數(shù)億元，茗皇前后投入不到千萬元，茶葉深加工企業(yè)普遍體量較小，難以承受巨額推廣費?！?/p>

程啟坤也指出，一個深加工終端產(chǎn)品的宣傳與推廣需要花大力氣做到深入人心，單靠一個企業(yè)很難突破。不僅如此，深加工要破局，還必須要了解深加工的出路，比如全國這么多茶多酚茶廠，多數(shù)開工不足，產(chǎn)能過剩。因此，促進深加工產(chǎn)品消費是主要問題。

楊秀芳、孔俊豪、楊賢強教授在《茶葉深加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展舉措探討》中則道出了茶葉深加工利用中的安全問題，茶葉深加工產(chǎn)品主要采用夏秋茶為主的中低檔茶為原料，芽葉一般比較粗老，其中氟含量、稀土氧化物、重金屬和農(nóng)藥殘留等含量比較高，上游茶葉原料這些特點都會傳導(dǎo)和影響到下游深加工產(chǎn)品中，易引起質(zhì)量安全問題。另外茶葉深加工特別是天然產(chǎn)物制備主要采用有機試劑和各種復(fù)合有機材料，工藝和方法的不當(dāng)容易殘留各種有害物質(zhì)，直接影響產(chǎn)品的安全性。

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授則提出，我國茶飲料工業(yè)健康持續(xù)發(fā)展還有技術(shù)瓶頸有待突破，如茶飲料的風(fēng)味、貯藏期間內(nèi)有效物質(zhì)的穩(wěn)定性。

除了安全有待提升，技術(shù)難題、營銷推廣的瓶頸，不少茶企負責(zé)人指出，對那些初次涉足深加工領(lǐng)域的企業(yè)來說，要推出一款終端產(chǎn)品需要投入大量的資金。在茶葉深加工領(lǐng)域，每一條生產(chǎn)線的投入都需要大量資金。單單一條速溶茶的提取生產(chǎn)線投入資達上千萬，深加工的前期投入成本可見一斑。

如何破局？

總結(jié)兩次投產(chǎn)“終端產(chǎn)品”失利的經(jīng)驗，傅竹生指出，人力、營銷渠道，推廣渠道都是要攻堅的難題。

此外，一些茶人提出深加工發(fā)展需茶企抱團，政府推動。據(jù)悉，某些學(xué)校、科研機構(gòu)、茶企在研發(fā)項目上存在一定的重合，而單一的研究技術(shù)力量又分散，合力開發(fā)，資源整合，抱團發(fā)展或?qū)⒊蔀橐淮筅厔荨＿@一點上，武夷山市做出了良好的示范。武夷山市副市長江書華在2015國際茶葉深加工產(chǎn)業(yè)高峰論壇上透露，“目前武夷山市建立了1000畝茶葉深加工基地，準(zhǔn)備引進一批茶葉新加工企業(yè)，政府將給予每年5百萬起點的扶持，引進的深加工企業(yè)，入園3年后每畝投資100萬以上，繳稅每畝5萬以上，將給予每畝3萬元的獎勵。同時也會在品牌營銷和研發(fā)創(chuàng)新方面都給予高額補貼?！?/p>

全價利用，跨界開發(fā)。這是由張士康提出的重要理念。它的概念是指，用現(xiàn)代技術(shù)全方位的開發(fā)茶葉的價值，開發(fā)茶資源的衍生價值。在時間維度上，指春、夏、秋三季茶怎么利用茶；在空間維度上，茶葉這種特殊的植物植株的根莖、果實、花葉都是可以利用的；還有在產(chǎn)業(yè)鏈的維度上，一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)之間如何能夠有效地、高效地融合互動。眼下茶行業(yè)就涌入了不少“入侵者”，絲綢行業(yè)巨頭萬事利進軍茶行業(yè)，與中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院合作開發(fā)茶香絲巾、絲茶產(chǎn)品。京東投資因味茶，雷軍、網(wǎng)易紛紛進駐茶行業(yè)，未來異業(yè)聯(lián)盟將更加普遍。

做茶，要去掉文化和包袱，讓茶酷起來。2015年京東涉足茶行業(yè)，開起了因味茶。在北京、上海、杭州等地擁有近12家店面。創(chuàng)始人之一的繆欽透露，在未來一兩年里，目標(biāo)做到200家店面。這個拒絕專業(yè)媒體采訪的負責(zé)人，認為做茶就應(yīng)該丟掉歷史、文化、傳統(tǒng)的種種包袱。茶，作為健康的茶飲，在中國迎來健康紅利時代的機遇里，可以被推廣。茶行業(yè)“攪局者”，創(chuàng)造了世界上第一塊茶葉復(fù)合板的夏琛則指出，茶葉要改變茶葉年輕人心目中的老氣形象，讓茶酷起來。

當(dāng)然茶行業(yè)要發(fā)展，安全、健康是底線。浙江大學(xué)茶學(xué)系屠幼英教授在2015國際茶葉深加工產(chǎn)業(yè)高峰論壇上就指出，“我們飲茶目的，是為了健康、養(yǎng)生。所有技術(shù)、創(chuàng)新，就是你怎么樣去保持這些活性物質(zhì)，讓它不要被破壞。”

深加工茶點　和果子

360　度未來茶生活

“未來茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不光是一個功能性的飲品，除了從食品的角度，從醫(yī)療、環(huán)保、健康、日化、旅游等等角度，茶產(chǎn)業(yè)都完全可以開發(fā)出更多的、關(guān)聯(lián)的、衍生的產(chǎn)業(yè)發(fā)展的藍?？臻g?！边@是張士康設(shè)想的茶未來。

在采訪因味茶負責(zé)人繆欽過程中，曾向他拋出了這樣一個問題：如果單純因為茶的健康功效涉足茶行業(yè)，那么有天，茶的功效在其他的植物中提取出來了，你會怎么辦？他說：“我也許會繼續(xù)推廣其他的產(chǎn)品，但是目前為止，茶的認知度是最高的?！笨姎J希望更多植物功效被開發(fā)出來，而茶便是其中的切入點。

去掉了包袱、耍得了酷，未來的茶會更加“輕”，“輕包袱”、才會吸引更多愛潮流的年輕人進入茶生活當(dāng)中。茶變得“年輕化”，看似“減法”其實也在做“加法”，在保存了愛茶的重度患者后，一部分年輕人也融入了茶圈。

大家都在用，是對一種植物和文化最肯定的表達，精神類的茶道，物質(zhì)類的可吃可用的產(chǎn)品，老少皆宜，也許就是茶的未來。□