統(tǒng)籌/蔣振強(qiáng) 文/翟梅宇、張穎妍 攝/張張無(wú)忌

鮮果佳肴 醒胃一夏

統(tǒng)籌/蔣振強(qiáng) 文/翟梅宇、張穎妍 攝/張張無(wú)忌

廣東地處亞熱帶、熱帶，水果品種繁多，一年四季都有鮮果上市，故有"水果之鄉(xiāng)"的盛譽(yù)。史書(shū)載，當(dāng)年漢武帝便向嶺南征貢"御橘"。

本期專題，我們請(qǐng)各地酒店的粵菜大廚推介滋味各異、味道鮮明的款款“鮮果佳肴”！

鮮果入菜在廣東地區(qū)極為普遍，從家庭主婦到星級(jí)大廚均為擅長(zhǎng)?！磅r果佳肴”兼具水果的爽脆和菜肴的鮮美，并能消暑、去膩、清雅可口。讓我們一起去品味這融合水果的自然香甜和食材天然鮮美的道道美味吧！

火龍果花姿蝦球

一道色彩繽紛，口感豐富的菜式。墨魚(yú)片又稱花姿片，與蝦球分別腌制后，滑油至熟，兩種海鮮原料均講求爽口脆嫩。白肉火龍果、胡蘿卜、黃瓜分別用模具挖、印出圓球狀，炒熟后撒上炸至香脆的琥珀腰果。挖空的火龍果皮殼作盛器及裝飾，菜品透著濃郁的熱帶風(fēng)情。清甜的白肉火龍果又稱玉龍果，與紅肉、黃肉火龍果一樣，有美白皮膚、降血壓、排毒解毒、保護(hù)胃壁等功效，是大眾喜愛(ài)的健康果品。

廣州酒家（江畔紅樓店）

地址：廣州市荔灣區(qū)大坦沙紅樓路55號(hào)（近中山八路）

電話：020-81783388

火龍果

火龍果營(yíng)養(yǎng)豐富，功能獨(dú)特，對(duì)人體健康有絕佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維。白蛋白是具黏性、膠質(zhì)性的物質(zhì)，對(duì)重金屬中毒具有解毒的功效?；瘕埞€含有一種更為特殊的成分——花青素?；ㄇ嗨卦谄咸哑?、紅甜菜等果蔬中都含有，但以火龍果果實(shí)中的花青素含量最高，尤其在紅肉種的果實(shí)中。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生。同時(shí)，火龍果還含有美白皮膚的維生素C并具有減肥作用。

火龍果整個(gè)生長(zhǎng)期幾乎無(wú)病蟲(chóng)危害，幾乎可以不使用任何農(nóng)藥和激素同樣能滿足其正常營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)。因此，火龍果是一種消費(fèi)概念上的綠色、環(huán)保果品和具有一定療效的保健營(yíng)養(yǎng)食品。

銀耳燉果皇

銀耳燉果皇，也就是銀耳燉木瓜。經(jīng)常食用能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，滋潤(rùn)皮膚， 防止皺紋過(guò)早出現(xiàn)，保持皮膚幼嫩，延緩衰老。干銀耳提前用清水泡發(fā)，去除根部雜質(zhì)，撕成小朵；黃冰糖根據(jù)自己的喜好定量，沏入燒開(kāi)的水中，并放入泡好的銀耳，慢火隔水蒸或燉二至三小時(shí)；至銀耳融化至粘稠，將制好的冰糖銀耳羹盛入雕刻好的木瓜盅內(nèi)，再放入蒸鍋蒸半小時(shí)即可。木瓜選熟透的上鍋蒸，香味會(huì)更濃郁。

木瓜

木瓜作為水果食用的實(shí)際是番木瓜，番木瓜果皮光滑美觀，果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐富、 甜美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬(wàn)壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個(gè)中等大小的木瓜足供成人整天所需的維生素C。

泮溪酒家

地址：廣州市荔灣區(qū)龍津西路151號(hào)電話：020-81834350

菠蘿飯

將菠蘿挖肉切粒，用大熱開(kāi)水泡熱后隔水，米飯炒散，加入滑油至熟的青豆、蝦仁，然后調(diào)味，炒透，最后加入菠蘿粒炒勻，裝入加熱過(guò)的菠蘿膽內(nèi)，即可上桌。此時(shí)熱乎乎的米飯，夾雜著香甜菠蘿肉和清鮮脆嫩的青豆、蝦仁，每口都是香噴噴的。

糖醋菠蘿排骨

排骨是選用半肥半瘦的肋排，經(jīng)腌制后上漿裹粉，炸至外酥里嫩。薄薄的一層糖醋汁紅潤(rùn)明亮、酸甜適度，把排骨的油膩輕輕化去。吃一口新鮮甜脆的菠蘿肉，味蕾頓時(shí)清爽活躍，整個(gè)胃口大開(kāi)！

順德漁生檔

地址：南京市玄武區(qū)中央路224-4（紅星家具城門外沿街）

電話：025-83111824

香芒桂魚(yú)盞

將清香撲鼻的桂花魚(yú)切成方丁，與香甜可口的芒果醬拌勻，再配以新鮮多汁的芒果肉，置于芒果皮做成的芒果盞上，是各位芒果愛(ài)好者不可錯(cuò)過(guò)的盛宴。魚(yú)骨裹以蛋白漿粉，炸至酥脆，淋上特制砵酒汁，與鮮嫩的芒果魚(yú)肉相得益彰。

桂花魚(yú)性味甘、平、無(wú)毒，具有補(bǔ)虛勞、益脾胃的功效。含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化；富含的抗氧化成分，使其成為貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士極佳選擇。

菠蘿咕嚕蝦球

菀菀蔓延白色煙霧中，佇立著一個(gè)個(gè)肥美飽滿的明蝦仁，它們裹滿酸甜清新的糖醋醬， 仿佛嬌艷欲滴的紅色寶石。經(jīng)過(guò)烹炸的明蝦仁外皮香松酥脆，內(nèi)里勁爽可口，在麗軒大廚們秘制糖醋醬的包裹下，成為夏季清爽美味首選。

明蝦性溫濕、味甘咸、入腎、脾經(jīng)。明蝦肉中富含的蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)抗氧化劑。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加、以及藥品中。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

成都富力麗思卡爾頓酒店麗軒中餐廳

地址：成都市青羊區(qū)順城大街269號(hào)電話：028-83599288