特別推薦

馥珍酒翠瓜

吳江區(qū)吳越美食推進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣洪告訴記者，這道菜的前身是“馥珍酒菜”，由于調(diào)料馥珍酒不見(jiàn)市售，許多蘇州餐館已經(jīng)做不出此菜。然而，吳江賓館廚師團(tuán)隊(duì)在烹飪大師徐鶴峰的指導(dǎo)下，卻調(diào)制出了香氣濃烈、味道清新的馥珍酒，又用黃瓜代替青菜，口感爽脆度大大提升。這既是一種傳承，也是一種創(chuàng)新。

玫瑰香醉熗熟太湖白蝦

一半浸玫瑰露酒加白腐乳，一半浸芥末醬油。白蝦的口感比河蝦更嫩，熟醉堪比活蝦。

飯鍋香拍茭白

新鮮的茭白放置在蒸飯的鍋爐上蒸出來(lái)，再配以特制的醬汁，鮮嫩可口，回味無(wú)窮。

八寶鱔筒·配肉釀田螺（配牛油果魚(yú)籽香芒柚子卷）

俗語(yǔ)云，“小暑黃鱔賽人參”。黃鱔夏出冬伏，夏季時(shí)活力十足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。此道八寶鱔筒配肉釀田螺，色澤深紅，味濃而香，咸中帶甜。

四手碟（筍豆/酸甜海帶/鹵汁豆腐干/鹽炒螺螄）

江南人最愛(ài)吃螺螄，螺螄也是江南的符號(hào)，成菜雖不登大雅，作為手碟卻十分合適。和鹵煮螺螄相比，鹽炒螺螄沒(méi)有湯汁，食用起來(lái)更方便，味道鮮咸，是主菜的最佳補(bǔ)充。

蝦籽鱸魚(yú)鲞（配香煎紅薯）

魚(yú)鲞外裹一層蝦籽，鮮而不腥，咸中略甜，魚(yú)蝦的鮮香和酒的芳香，引人食欲。蝦籽為特制河蝦籽。做法頗為講究：首先，用蔥、姜、花雕酒將蝦籽浸泡48小時(shí)；然后，在大醬中加入姜汁、花雕酒、濕蝦籽，用火燒至蝦籽浮起，即撈出。最后，將蝦籽曬干或烘干成特制魚(yú)鲞用的蝦籽。