王鎮(zhèn)寧

摘 要：葡萄酒作為一種具有悠久歷史、傳統(tǒng)制作工藝的飲品。以其種類眾多、口感豐富備受消費者追捧和喜愛。葡萄酒具有豐富的營養(yǎng)物質，對人類的身體健康有益，長期適度飲用葡萄酒，能夠對人體起到一定的保健作用。

關鍵詞：葡萄酒；營養(yǎng)；保?。伙嬘?；科學方法

一、引言

早在新石器時代，人類就開始了葡萄酒的釀造。公元前6000多年前的古波斯就有了比較成熟的葡萄種植和釀酒技術。后來經過時間推移，葡萄酒文化經過不斷傳播，在歐洲得以興盛。我國葡萄酒最初產于漢朝的西域，即現(xiàn)在的新疆地區(qū)，唐代的葡萄酒飲用已經比較普遍，元朝時已經作為商品銷售。我國的葡萄酒工業(yè)，確切的說是在清朝得以起步，建國后葡萄酒工業(yè)有了長足的發(fā)展。

二、葡萄酒概述

葡萄酒的原料一般為新鮮的葡萄或葡萄汁，葡萄酒的制造工藝復雜繁瑣，主要有破碎、發(fā)酵、儲存和調配四個重要階段。葡萄酒與啤酒的釀造方式類似，一般都采用酵母發(fā)酵釀造。釀造葡萄酒要經過主發(fā)酵、后發(fā)酵等階段，釀造時間較長，且釀造結束后還要封存一年以上。

葡萄酒分為紅酒和白酒兩類。紅葡萄酒一般呈酒紅、鮮紅、寶石紅等顏色，清澈透明，有微量的沉淀物，并帶有果香等濃郁的芳香氣息。紅葡萄酒中含的單寧較多，因此口感微酸帶澀。白葡萄酒一般呈果綠、明黃等顏色，色淡清亮，清澈透明。氣味清爽，酒香濃郁，具有滋味柔和，細致和爽口的特點。

三、葡萄酒的營養(yǎng)成分

葡萄酒的各類成分全部來源于葡萄，大約有200多種。除了絕大多數(shù)的水分和酒精外，葡萄酒還蘊含有糖類、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠、醇類以及各種礦物質等。

葡萄酒富含多種糖類，葡萄糖和果糖占比最重。這些糖類都能被人體直接吸收，其他的例如果膠類營養(yǎng)素也是人體所必須的。葡萄酒的醇類是葡萄酒的另一種重要物質，除了乙醇含絕大多數(shù)外，還有少量的雜醇油、多種多元醇和高級醇等，它們對葡萄酒風味的形成起著不可替代的作用。

葡萄酒內還含有豐富的氨基酸，達幾十種。其中含有人體所必需的氨基酸有8種，并且葡萄酒中的含量與人體血液中這些氨基酸的含量值相當接近。2另外，葡萄酒中具有多種維生素，例如維生素B族（B1、B2、B5、B6、B12）、維生素C、尼克酸及葉酸等。

四、葡萄酒的功能及保健

葡萄酒作為一種富含多種營養(yǎng)，酒味香醇，口感多樣的飲品。它在人體保健、社交場合等方面都發(fā)揮著重要的作用。

葡萄酒最重要的功能，即葡萄酒的保健功能。

首先，葡萄酒具有增進食欲，幫助消化的作用。葡萄酒“色香味俱全”，色澤鮮艷、酒味香醇、味道豐富。能使飲用者心情放松，感到舒適，精神愉悅。葡萄酒中富含單寧酸，酒香中隱隱有一股酸味，能夠有效促進人體胃酸的分泌。在飯前飲用葡萄酒有利于開胃，吃飯期間配上一杯葡萄酒也能夠促進胃液的分泌。葡萄酒中還含有多種氨基酸，這些氨基酸在葡萄酒中的含量與人體相關氨基酸的含量相差無幾，能夠被很好的吸收，有助于蛋白質的分解和消化。

其次，葡萄酒的豐富營養(yǎng)對人體的起到積極的作用。葡萄酒在釀造過程中產生了很多營養(yǎng)物質，如：糖、氨基酸、果膠、蛋白質、維生素、礦物元素等成分，這些都是維持人體健康所必不可少的重要元素，它們能夠被消化系統(tǒng)直接吸收。對于體弱多病者而言，經常適量的飲用葡萄酒，有利于恢復健康。

葡萄酒還具有殺菌消毒的作用。葡萄酒中含有酒精、多種酸類和酚類共同作用，能夠對細菌產生抑制作用。此外，葡萄酒還能有效預防感冒；能夠抑制肥胖因子，并且有利尿的作用。

再者，葡萄酒能夠起到預防和輔助性治療的作用。最突出的就是可以防止心血管疾病的產生。北京中醫(yī)藥大學夏開元教授在《葡萄酒功效成分的研究》一文中闡述了飲用干紅葡萄酒與降低冠心病、動脈硬化、血栓形成的關系，認為每日適量飲用葡萄酒對健康有益。6紅葡萄酒能夠活血通脈，有利于軟化血管、清除血脂，防止膽固醇對心血管造成的危害。

五、葡萄酒的科學飲用

葡萄酒雖然對人體保健有良好的作用。但是飲用葡萄酒需要控制其飲用量，做到經常適度的飲用，才能最大程度的發(fā)揮其保健作用。其含有酒精成分，飲用過量對人體亦可造成不利的危害。

盡管葡萄酒對人體具有良好的保健作用，但是并非每個人的體質都適合長期飲用葡萄酒。體質不良（如胃酸過多、膽固醇過多等）、一些不利飲用葡萄酒的病癥（如膽石病、高血壓、胃潰瘍、重肝病等）葡萄酒有過敏癥狀、飲酒后有不良反應的飲用者應該加以注意。

六、小結

葡萄酒是現(xiàn)代生活不可或缺的健康、時尚飲品，它不僅營養(yǎng)豐富，能夠對人體機能和運行起到積極的作用，并有效防治許多的疾病，而且在社會各類社交場合中都扮演著重要角色，能夠促進人與人之間的交流溝通，拉近人們之間的距離，營造一種優(yōu)雅閑適的社交氛圍。

參考文獻：

[1]王定昌.葡萄酒的營養(yǎng)與健康[M].糧油食品科技，2011，（1）：19.

[2]王傳榮.葡萄酒與人體健康關系的探討[M].調研綜述，2008，（3）.