楊海波

根據(jù)不同人文、地域特點(diǎn)，在不同餐飲空間的藝術(shù)設(shè)計(jì)中所遵循的設(shè)計(jì)原則與方法也各不相同。以下，筆者簡(jiǎn)單的對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)中所受的地域文化影響進(jìn)行了淺析，并結(jié)合地域文化與餐飲空間設(shè)計(jì)之間的原則進(jìn)行了探討，并進(jìn)一步尋求創(chuàng)新基于地域文化的餐飲空間設(shè)計(jì)思路，希望為不斷完善餐飲空間設(shè)計(jì)提供一定的參考作用。

我國(guó)是擁有悠久歷史的文化大國(guó)，更是一個(gè)擁有五十六個(gè)民族的地理大國(guó)。在擁有豐厚的歷史文化資源同時(shí)，在飲食文化上，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的時(shí)代發(fā)展與傳承表現(xiàn)出了多元化的地域特點(diǎn)。餐飲文化當(dāng)前已經(jīng)是一種世界性的文化時(shí)尚，針對(duì)我國(guó)多民族、多省份的特點(diǎn)，在餐飲空間的設(shè)計(jì)上，更要體現(xiàn)出鮮明的文化內(nèi)涵與地域特色。通過創(chuàng)新餐飲空間設(shè)計(jì)，遵循地域性特點(diǎn)，提取精華，去其糟粕，在傳統(tǒng)文化之中融入新時(shí)代的建筑符號(hào)，使餐飲空間設(shè)計(jì)表現(xiàn)出濃郁的地域文化特色及鮮明的時(shí)代氣息。

1地域文化的構(gòu)成

地域文化有廣義與狹義之分，廣義上來說，中華歷史上，從古到今的一切文化遺產(chǎn)都可以稱之為地域文化。而狹義上的地域文化則是由先秦開始的，在中華大地上不同區(qū)域范圍內(nèi)物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富總和。在不同的區(qū)域內(nèi)，由于民族、傳統(tǒng)、生態(tài)等差異，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的時(shí)期與區(qū)域環(huán)境相整合，產(chǎn)生了具有地域特點(diǎn)的獨(dú)特性的文化特點(diǎn)。地域文化經(jīng)過了漫長(zhǎng)的發(fā)展與演變，在一些特定時(shí)間里，也呈現(xiàn)出了相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。餐飲的地域文化表現(xiàn)，最為大家所熟知的就是八大菜系，作為我國(guó)區(qū)域文化發(fā)展的典型代表，在不同的歷史、氣候、地理、飲食風(fēng)俗之下，八大菜系的形成經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特點(diǎn)，是地域文化中最典型的飲食菜肴流派。設(shè)計(jì)的地域性是在設(shè)計(jì)過程中，吸收不同地域下的民族、地理、民俗風(fēng)格，通過對(duì)該地域歷史文化等等痕跡的應(yīng)用與開發(fā)，在空間設(shè)計(jì)中進(jìn)行地域特征表現(xiàn)。通過地域性的文化符號(hào)，在色彩、裝飾、陳設(shè)、材料以及整體空間意境進(jìn)行呈現(xiàn)。

2.地域文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)遵循的原則

（1）地域文化要與不同區(qū)域飲食文化相統(tǒng)一

基于地域文化的餐飲空間設(shè)計(jì)中，不僅要關(guān)注餐飲空間內(nèi)容與地域文化的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，除此之外，也不能忽略不同飲食文化的獨(dú)有特色，在餐飲空間的設(shè)計(jì)上，要關(guān)注到美食與美學(xué)的整合。例如針對(duì)湘菜，就應(yīng)當(dāng)結(jié)合湘菜油重、香辣的餐飲特色而設(shè)計(jì)。在我國(guó)，不同地域環(huán)境、歷史文化之下，飲食文化也呈現(xiàn)出其獨(dú)有的特色，并且隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展，逐漸得到發(fā)展與升華。各地方菜系為主的特色餐飲空間設(shè)計(jì)中，應(yīng)尋找到地域文化與歷史傳統(tǒng)的鮮明特征，通過色彩、裝飾、材質(zhì)等的表現(xiàn)，使地域飲食特點(diǎn)得到凸顯。在此基礎(chǔ)上，還可以依據(jù)各地域特色菜系中相關(guān)的人文素材加以修飾，通過現(xiàn)代設(shè)計(jì)手段的創(chuàng)造性表現(xiàn)，可以更恰如其分的傳遞出不同地域文化下的飲食特色。與此同時(shí)，還應(yīng)遵循時(shí)代發(fā)展的特點(diǎn)，以及人們的消費(fèi)需求，辯證看待地域文化元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。短時(shí)間內(nèi)，地域文化是相對(duì)穩(wěn)定，難以出現(xiàn)太大變化，但以長(zhǎng)遠(yuǎn)角度分析，會(huì)隨著時(shí)代的發(fā)展而逐漸變化。基于地域文化餐飲空間設(shè)計(jì)中，要考慮到地域文化的發(fā)展性，尋找到地域文化與時(shí)代的融合點(diǎn)，才能在餐飲空間設(shè)地中得到完整的演繹。

（2）經(jīng)濟(jì)性、實(shí)用性、美觀性統(tǒng)一原則

餐飲空間設(shè)計(jì)的最終效用是發(fā)揮其實(shí)用與美觀特性。因此在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，不僅要遵循地域文化特征，還要滿足顧客飲食需求，提供基本實(shí)用的功能設(shè)計(jì)。當(dāng)前，在許多餐飲空間設(shè)計(jì)中，不僅具有餐飲的功用，還集娛樂、休閑等實(shí)用功能，使餐飲空間設(shè)計(jì)要求兼具物質(zhì)與精神效果?；诘赜蛭幕碌牟惋嬁臻g設(shè)計(jì)下，設(shè)計(jì)師應(yīng)遵循建筑基本功能空間劃分，以確保餐飲空間有實(shí)用性與美觀性，同時(shí)要基于經(jīng)濟(jì)角度，做好經(jīng)濟(jì)預(yù)算，做到合理利有每一寸資源，最大限度的利用有限空間打造出無限價(jià)值的餐飲空間。

3.基于地域文化的餐飲空間設(shè)計(jì)方法

首先，在餐飲空間設(shè)計(jì)初期，搜集具有地域性特色的文化素材。即具有地域本土特征的民俗、風(fēng)情、飲食習(xí)慣等內(nèi)容。通過深入?yún)^(qū)域內(nèi)的城鄉(xiāng)街道，觀察與了解當(dāng)?shù)靥厣殚喯嚓P(guān)地方日志等，對(duì)地域文化特點(diǎn)進(jìn)行分析了解，并深入解讀這些地域文化素材。在搜集了豐富的地域文化素材后，對(duì)這些素材進(jìn)行分析，經(jīng)過更深入的整理與適當(dāng)取舍，對(duì)其進(jìn)行升華，提取出具有鮮明地域文化特色的設(shè)計(jì)元素，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)地域文化從感性認(rèn)知上升到理性的認(rèn)知。在對(duì)地域文化有了理性的認(rèn)知后，確定設(shè)計(jì)元素，將地域文化的設(shè)計(jì)元素通過具有指象性與象征性的顏色、符號(hào)、裝飾等元素進(jìn)行表現(xiàn)。具有地域文化特色的設(shè)計(jì)元素得以確定，其使用范圍廣泛，如一些具有象征性的圖案，雕塑、雕刻等既可以利用于墻面的裝飾中，也可以應(yīng)用到家具的陳設(shè)中。基于地域文化的餐飲空間設(shè)計(jì)上，最主要的因素是地域文化設(shè)計(jì)的元素符號(hào)，通過在空間設(shè)計(jì)中的合理利用，作為一種特質(zhì)載體，使地域文化得到外在的表現(xiàn)，從而發(fā)揮出藝術(shù)的魅力。

結(jié)語

在餐飲空間設(shè)計(jì)中，地域文化的應(yīng)用對(duì)于提升文化底蘊(yùn)，增加地區(qū)群眾的認(rèn)同感與歸屬感等有著積極的作用?，F(xiàn)在餐飲空間設(shè)計(jì)既然是室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的一個(gè)分枝，同時(shí)也是地區(qū)形象的綜合表現(xiàn)。設(shè)計(jì)者在餐飲空間設(shè)計(jì)中鮮明文化感的表現(xiàn)，地域性文化元素的應(yīng)用，可以提煉出精致的設(shè)計(jì)語言，增強(qiáng)顧客對(duì)地域文化的認(rèn)同感，烙下深深的地域印象。

（作者單位：三江學(xué)院）