●繆雨溪/文

豬蹄富含膠原蛋白，每攝入100克蛋白質(zhì)，需要吃半斤豬蹄，但是吃海參，只需2兩，就完全可以補(bǔ)充同樣的營養(yǎng)，同時減少對應(yīng)的脂肪和膽固醇的攝入。類似于海參，海洋里還有很多營養(yǎng)豐富、且利于人體吸收的海洋生物。它們富含哪些營養(yǎng)價值？這些營養(yǎng)為何更易于人體吸收？近日，筆者就此采訪了淮海工學(xué)院海洋學(xué)院海洋生物重點實驗室王洪斌教授。

有“百補(bǔ)之首”和“補(bǔ)血之神”之稱的海參

海洋無脊椎動物的代表——海參，生活于熱帶水域，多棲息于珊瑚礁或巖石附近。它既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品，其藥用價值也比較高。

據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參?！峨S息居飲食譜》中說，海參能“滋陰補(bǔ)血，健陽潤燥，調(diào)經(jīng)，養(yǎng)胎，利產(chǎn)”。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，海參的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在六個方面。一是海參中富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然珍貴活性物質(zhì)。其中，酸性黏多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數(shù)量，起到延緩衰老的作用。二是海參體內(nèi)的精氨酸含量很高，具有改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，一天一個海參，足可起到固本培元、補(bǔ)腎益精的效果。三是海參含有豐富的鐵及海參膠原蛋白，具有顯著的生血、養(yǎng)血、補(bǔ)血作用，特別適用于妊娠期婦女、手術(shù)后的病人、絕經(jīng)期的婦女。四是海參精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人體膠原蛋白的重要原料，對機(jī)體損傷后的修復(fù)有特效。有人曾做過對比實驗：兩個病情相近，年齡和體重相差無幾的手術(shù)患者，每天食用一只海參的患者，會比另一患者提前20天左右全面康復(fù)。因此，海參被稱為“百補(bǔ)之首”和“補(bǔ)血之神”。五是海參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中，DHA對胎兒大腦細(xì)胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細(xì)胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。DHA對增強(qiáng)記憶力及智商有顯著的裨益，而且還使孕婦的乳房豐滿，乳汁充盈。我國古代民間就有：海參養(yǎng)血潤燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補(bǔ)組織。六是在海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂苷。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細(xì)胞的生長與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌、白血病及手術(shù)后患者的治療。

富含維生素A和維生素B的鱸魚

海洋脊椎動物的代表——鱸魚，為近岸淺海中下層魚類，棲息于河口咸淡水處，也能在純淡水中生活。藥用部位主要是鰓和肉，主治小兒百日咳和消化不良等，還能促進(jìn)手術(shù)后的傷口愈合，有止咳化痰、甘平、甘溫之功能。

鱸魚跟其他魚一樣，含有豐富的蛋白質(zhì)，包含多種人體所需的氨基酸，能參與身體脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程，從而增強(qiáng)人體體質(zhì)。

鱸魚還含有能滋養(yǎng)腦細(xì)胞的氨基酸，可用來補(bǔ)腦。尤其是老年朋友，多吃鱸魚可以防止老年癡呆。

鱸魚還含有豐富的維生素。其中，以維生素A和維生素B居多。維生素A不僅能促進(jìn)身體發(fā)育，還對眼睛很有幫助，研究表明，缺乏維生素A會導(dǎo)致近視眼、夜盲癥等一系列眼部疾病。所以用眼過于頻繁的人如面對電腦的上班族和讀書的學(xué)生們，多吃鱸魚可以達(dá)到保護(hù)視力的作用。維生素B則對人體的代謝調(diào)節(jié)起著至關(guān)重要的作用，腸胃不好的人應(yīng)該多吃鱸魚。

此外，鱸魚還有催乳的功效，孕婦吃鱸魚不僅能補(bǔ)充營養(yǎng)，還有催乳的作用。對于生產(chǎn)后的乳汁少有很好的改善效果。而且鱸魚屬于低脂肪低膽固醇的營養(yǎng)食物，經(jīng)常吃也不會造成肥胖和膽固醇偏高等營養(yǎng)過剩的癥狀。而且臨床證明，懷孕期間食用鱸魚有很好的安胎作用，可以治療胎動不安，對胎兒畸形和難產(chǎn)也有一定的預(yù)防效果，所以鱸魚最適合準(zhǔn)媽媽們食用。

但須注意，鱸魚雖好，但其肝臟不能食用，食用鱸魚肝有可能造成中毒。所以在處理鱸魚的時候，應(yīng)該先摘除肝臟。而且食用鱸魚前后也不要喝牛奶，不然會引起反胃、拉肚子。

可提高運(yùn)動耐力的高蛋白龍蝦

一個常見的、有代表性的無脊椎動物——龍蝦，生活于水深5～10米的淺海巖礁之間，不善游泳，常在海底爬行。

龍蝦的營養(yǎng)價值豐富，具體表現(xiàn)在兩方面。一是它的肌肉含豐富蛋白質(zhì)、磷脂、糖類及多種維生素，殼蛋白幾乎都為水溶性蛋白，含許多種氨基酸。龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9% ，脂肪含量僅為0.2% ，礦物質(zhì)總量約為1.6% 。龍蝦肉的蛋白質(zhì)中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補(bǔ)腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運(yùn)動耐力也很有價值。二是龍蝦甲殼比其他蝦殼更好。這是由于龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿卜素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利，它對多種疾病有療效。將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末，可治療神經(jīng)痛、風(fēng)濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等，美國還利用蝦殼制造止血藥。

吸煙的人宜多喝裙帶菜湯

裙帶菜作為海洋植物褐藻的一類，含有豐富的食物纖維，一般海藻的纖維量約為干重的30%～65%，遠(yuǎn)大于豆類、五谷類、蔬菜類及水果類的平均含量。因此，適度增加海藻纖維的攝食量可以降低血壓、血液膽固醇及血糖量，對心臟、血管的正常規(guī)律有幫助，并能預(yù)防癌癥發(fā)生。

海藻食物纖維進(jìn)入人體胃腸后，因吸收水分而膨脹，容易造成飽足感覺，避免攝食過多食物而造成肥胖，并達(dá)到減肥保健效果。食物纖維在人體內(nèi)又能幫助消化及促進(jìn)廢物排泄，避免體內(nèi)有害細(xì)菌的生長，具有整腸作用。

除了含有各種人體所必需的維生素和微量元素外，海藻還有大量的碘。在海洋中，裙帶菜能富集海水中的碘。經(jīng)常食用這種食物，可以預(yù)防甲狀腺炎（俗稱粗脖子?。谷梭w能夠保持良好的健康狀態(tài)。

在日本，流傳著這么一句話：吸煙的人，要給他喝裙帶菜湯。說明裙帶菜湯對吸煙者的身體有好處。這是因為裙帶菜中有一種不堿化物質(zhì)，可以改善煙草中尼古丁對身體產(chǎn)生的毒害影響。

提高機(jī)體免疫力的生物活性物質(zhì)——螺旋藻

螺旋藻，是一類低等生物、海洋微生物，是由細(xì)胞組成的絲狀體。在自然水域，其大量繁殖會形成水華。目前，國內(nèi)外均有大規(guī)模人工培育。它具有減輕癌癥放療、化療的毒副反應(yīng)，提高免疫功能，降低血脂等功效。

螺旋藻多糖是螺旋藻藻體中碳水化合物的主要存在形式，含量高達(dá)干重的14%～16%。其所含的類脂幾乎全都是重要的不飽和脂肪酸類，膽固醇含量極微。

螺旋藻干粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%～72%，相當(dāng)于大豆的1.7倍、小麥的6倍、玉米的9.3倍、雞肉的3.1倍、牛肉的3.5倍、魚肉的3.7倍、豬肉的7倍、蛋類的4.6倍、全脂奶粉的2.9倍。

螺旋藻還是葉綠素的天然寶庫，量多質(zhì)優(yōu)，占藻體的1.1%，是大多數(shù)陸生植物的2～3倍，是普通蔬菜的10倍。螺旋藻所含葉綠素的類型主要是葉綠素a，分子結(jié)構(gòu)與人的血紅素十分相似，是人類合成血紅蛋白的直接原料，堪稱“綠色血液”，而且含量高達(dá)7600mg/kg藻粉。

螺旋藻含有人體必需全部氨基酸，賴氨酸含量高達(dá)4%～4.8%，與動物源食品相比，最接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織的推薦標(biāo)準(zhǔn)，而且組成均衡，人體對其吸收利用率特別高。

螺旋藻富含維生素B1、B2、B3、B6、B12及維生素E等。可以說，它全價濃縮了人體最需要的各種維生素。

此外，螺旋藻富含人體所需的礦物質(zhì)，鈣、磷、鎂、鐵、鈉、錳、鋅、鉀、氯等約占藻體中礦物質(zhì)總量的9%。其中，鐵含量為一般含鐵食物的20倍，鈣含量是牛奶的10倍。而螺旋藻所含的這些礦物質(zhì)，均屬細(xì)胞生物性范圍內(nèi)的堿金屬元素，不對人體細(xì)胞和組織器官產(chǎn)生任何副作用。