閆　媛，柏　林

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職業(yè)病療法納入高職校烹飪專業(yè)體育課的構(gòu)思

閆媛，柏林

本文試圖以高職校烹飪專業(yè)體育課為研究對(duì)象，在高職校烹飪專業(yè)體育課構(gòu)思的理論依據(jù)與現(xiàn)實(shí)依據(jù)的基礎(chǔ)上，嘗試將職業(yè)病療法納入高職校烹飪專業(yè)體育課，初步構(gòu)思了高職校烹飪專業(yè)體育課的設(shè)計(jì)，使學(xué)生在獲取身體健康的同時(shí)，更多的在教學(xué)中融入職業(yè)特點(diǎn)，為學(xué)生在從事將來的烹飪工作中提供幫助。

職業(yè)??；體育課；高職校

1　前言

2014年6月國(guó)務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，明確要求提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。深化產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合，推動(dòng)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接、課與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接、畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對(duì)接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，強(qiáng)化職業(yè)教育的技術(shù)技能積累作用。[1]目前，在大多數(shù)高職院校中，體育課程授課內(nèi)容多依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校體育與健康教學(xué)指導(dǎo)綱要》或《全國(guó)普通高等學(xué)校體育課程教學(xué)指導(dǎo)綱要》(以下簡(jiǎn)稱《綱要》)，毫無自身特色和針對(duì)性，所有學(xué)生，不論專業(yè)，體育課程教學(xué)內(nèi)容全部一樣，這已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了學(xué)生自身的需要和專業(yè)需要，我校也不例外。不可否認(rèn)，這種體育課強(qiáng)調(diào)了高職體育課的公共性，忘記了在高職院校，體育課程不止姓“高”，還姓“職”，不只要具備公共性，還要具備職業(yè)特點(diǎn)，為職業(yè)需要服務(wù)。

目前在崗工作的一些廚師，因?yàn)槁殬I(yè)病的影響，不能正常保質(zhì)保量的完成工作，這不僅影響了自己的工作質(zhì)量和工資收入，同時(shí)對(duì)工作單位的效益也產(chǎn)生了巨大的影響。

綜上，筆者認(rèn)為，體育課程為職業(yè)服務(wù)的問題已迫在眉睫。因此，本文試圖以高職校烹飪專業(yè)體育課為研究對(duì)象，將職業(yè)病療法納入體育課，使學(xué)生在獲取身體健康的同時(shí)，更多的在教學(xué)中融入職業(yè)特點(diǎn)，為學(xué)生在從事將來的烹飪工作中提供幫助。

2　高職校烹飪專業(yè)體育課構(gòu)思與設(shè)計(jì)

2.1高職校烹飪專業(yè)體育課構(gòu)思的理論依據(jù)與現(xiàn)實(shí)依據(jù)

2.1.1高職校烹飪專業(yè)體育課構(gòu)思的生理學(xué)依據(jù)

當(dāng)今社會(huì)，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的工作節(jié)奏越來越快，工作強(qiáng)度越來越大，由于工作產(chǎn)生的疲勞逐漸加劇。而有關(guān)疲勞的定義也經(jīng)歷了一個(gè)發(fā)展過程，早在1880年，莫桑(Mosso)就開始了對(duì)人類疲勞的研究，在1915年他就提出：疲勞是細(xì)胞內(nèi)化學(xué)變化衍生物導(dǎo)致的一種中毒現(xiàn)象。1980年，Karlsson提出，疲勞是機(jī)體喪失保持所需或預(yù)想的輸出功率[2]。1982年，Edwards提出，疲勞是喪失保持所需或期望的輸出功率。從而，在1982年的第五屆國(guó)際運(yùn)動(dòng)生物化學(xué)會(huì)議上將疲勞定義為：“機(jī)體生理過程不能持續(xù)其機(jī)能在一特定水平上和/或不能維持預(yù)定的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度[3]。

王正倫老師也在他的博士論文《手工搬舉作業(yè)技巧及疲勞恢復(fù)的實(shí)驗(yàn)研究》中提出，職業(yè)性肌肉骨骼疾患(Occupational musculoskeletal disorder,OMSD)，也稱工作有關(guān)肌肉骨骼疾患(work-related musculoskeletal disorders,WMSD)，常用來泛指由于從事具有重復(fù)性的動(dòng)作、作業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)或強(qiáng)制體位等特征的諸多職業(yè)活動(dòng)所引起的一系列疾患，主要有腰背痛、頸肩綜合征等，其特征為疼痛和活動(dòng)受限。一般認(rèn)為搬舉重物、靜力作業(yè)和反復(fù)性活動(dòng)是造成肌肉骨骼損傷主要的職業(yè)性危害因素。

此類疾患影響半數(shù)以上的職業(yè)人群，成為職工缺勤的主要原因，瑞典、德國(guó)、美國(guó)及國(guó)際勞工組織(International Labour Organization,ILO)等已承認(rèn)它為職業(yè)病，而在我國(guó)一直未能得到學(xué)術(shù)界和公眾足夠的重視[4]。

通過查閱文獻(xiàn)資料，不難發(fā)現(xiàn)人們對(duì)運(yùn)動(dòng)性疲勞的產(chǎn)生原理已經(jīng)有了基本的掌握，運(yùn)動(dòng)性疲勞是由運(yùn)動(dòng)本身引起的機(jī)體工作能力和運(yùn)動(dòng)能力的暫時(shí)性降低的現(xiàn)象，經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間休息和調(diào)整可以恢復(fù)的復(fù)雜生理變化綜合反應(yīng)過程[5]。

2.1.2高職校烹飪專業(yè)體育課構(gòu)思的課程依據(jù)

課程內(nèi)容是指各門學(xué)科中特定的事實(shí)、觀點(diǎn)、原理和問題，以及處理它們的方式。課程目標(biāo)一旦有了明確的表述，就在一定程度上為課程內(nèi)容的選擇和組織提供了一個(gè)基本的方向。

泰勒曾多次系統(tǒng)論述過選擇課程內(nèi)容的原則。通過梳理和概括有以下10條原則：1、學(xué)生必須具有使他有機(jī)會(huì)實(shí)踐目標(biāo)所蘊(yùn)含的那種行為的經(jīng)驗(yàn)；2、學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)必須使學(xué)生由于實(shí)踐目標(biāo)所蘊(yùn)含的那種行為而獲得滿足感；3、使學(xué)生具有積極投入的動(dòng)機(jī)；4、使學(xué)生看到自己以往反應(yīng)方式的不當(dāng)之處，以便激勵(lì)他去嘗試新的反應(yīng)方式；5、學(xué)生在嘗試學(xué)習(xí)新的行為時(shí)，應(yīng)得到某種指導(dǎo)；6、學(xué)生應(yīng)該有從事這種活動(dòng)的足夠的和適當(dāng)?shù)牟牧希?、學(xué)生應(yīng)該有時(shí)間學(xué)習(xí)和實(shí)踐這種行為，直到成為他全部技能中的一部分為止；8、學(xué)生應(yīng)該有機(jī)會(huì)循序漸進(jìn)地從事大量實(shí)踐活動(dòng)，而不只是簡(jiǎn)單重復(fù)；9、要為每個(gè)學(xué)生制定超出他原有水平但能達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)；10、使學(xué)生在沒有教師的情況下也能繼續(xù)學(xué)習(xí)，即要讓學(xué)生掌握判斷自己成績(jī)的手段，從而能夠知道自己做得如何。

一般來說，選擇課程內(nèi)容時(shí)要注意以下幾項(xiàng)基本準(zhǔn)則：1、注意課程內(nèi)容的基礎(chǔ)性；2、課程內(nèi)容應(yīng)貼近社會(huì)生活；3、課程內(nèi)容要與學(xué)生和學(xué)校教育的特點(diǎn)相適應(yīng)[6]。

2.1.3高職校烹飪專業(yè)體育課構(gòu)思的現(xiàn)實(shí)依據(jù)

通過對(duì)高職?！靶Ｆ蠛献鳌本频?0位廚師的訪談內(nèi)容的統(tǒng)計(jì)，由表1可以看出：大部分廚師患有手腕酸痛、胃痛、呼吸道、下肢腫脹、腰酸背痛、頸部酸痛、眼睛干澀、聽力不佳、煩躁等癥狀。

表1　受訪廚師職業(yè)病情況統(tǒng)計(jì)

由表2可以得出，廚師的個(gè)體身體素質(zhì)差異和后天的工作環(huán)境因素影響，廚師的職業(yè)病主要包含：油煙綜合征、頸椎病、腰肌勞損、胃病、腕部腱鞘炎、中暑癥狀、下肢靜脈曲張以及高噪音引起的病狀。

表2　受訪廚師易患職業(yè)病的外在因素分析

2.2高職校烹飪專業(yè)體育課的構(gòu)思與設(shè)計(jì)

綜合以上的理論和現(xiàn)實(shí)依據(jù)，筆者構(gòu)思高職校烹飪專業(yè)體育課一年級(jí)開設(shè)基礎(chǔ)體育課，鍛煉學(xué)生的基本素質(zhì)，為今后的職業(yè)體能鍛煉打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。二、三、四年級(jí)開設(shè)選項(xiàng)課結(jié)合職業(yè)病療法主題課(表3)。選項(xiàng)課的內(nèi)容主要根據(jù)學(xué)?，F(xiàn)有的場(chǎng)地設(shè)施以及體育教師的能力進(jìn)行開設(shè)，包括籃球、排球、足球、羽毛球、乒乓球、健美操、舞蹈、武術(shù)等項(xiàng)目，選項(xiàng)課的開設(shè)能夠更大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生上課的積極性。職業(yè)病療法主題課則根據(jù)烹飪的職業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行體育教學(xué)授課，發(fā)展學(xué)生的烹飪專業(yè)需要的力量素質(zhì)，每學(xué)期制定職業(yè)病療法子主題。

二、三、四年級(jí)的職業(yè)病療法主題又可分為以下幾個(gè)子主題，二年級(jí)第一學(xué)期職業(yè)病療法課的主題包括油煙綜合征的療法、頸椎病療法以及加強(qiáng)上肢肌肉群的身體素質(zhì)練習(xí)；第二學(xué)期職業(yè)病療法課的主題包括腰肌勞損的療法、胃病療法以及強(qiáng)化腰背部肌肉群的身體素質(zhì)練習(xí)。三年級(jí)第一學(xué)期職業(yè)病療法課的主題包括腕部腱鞘炎的療法、中暑癥狀療法以及強(qiáng)化下肢肌肉群的身體素質(zhì)練習(xí)；第二學(xué)期職業(yè)病療法課的主題包括下肢靜脈曲張的療法、高噪音癥狀療法以及強(qiáng)化上肢肌肉群力量的身體素質(zhì)練習(xí)。四年級(jí)第一學(xué)期職業(yè)病療法課的主題包括職業(yè)病保健操以及強(qiáng)化全身肌肉力量素質(zhì)的練習(xí)；第二學(xué)期職業(yè)病療法課的主題包括油煙綜合征療法、頸椎病療法、腰肌勞損療法、胃病療法、腕部腱鞘炎療法、中暑癥狀療法、靜脈曲張療法、高噪音癥狀療法以及學(xué)生制定烹飪職業(yè)病運(yùn)動(dòng)處方。

高職校一次體育課教學(xué)時(shí)間為90分鐘，為了逐步凸顯職業(yè)病療法的重要性，在對(duì)于時(shí)間上的安排如下(表4)：二年級(jí)選項(xiàng)課教學(xué)時(shí)間為60分鐘，職業(yè)病療法課教學(xué)時(shí)間30分鐘；三年級(jí)選項(xiàng)課教學(xué)時(shí)間為45分鐘，職業(yè)病療法課教學(xué)時(shí)間45分鐘；四年級(jí)選項(xiàng)課教學(xué)時(shí)間為30分鐘，職業(yè)病療法課教學(xué)時(shí)間60分鐘。

體育課每學(xué)期36個(gè)學(xué)時(shí)，理論課安排4-6個(gè)學(xué)時(shí)，實(shí)踐課26-28個(gè)學(xué)時(shí)，機(jī)動(dòng)課安排2個(gè)學(xué)時(shí)，考試2個(gè)學(xué)時(shí)。對(duì)于第一學(xué)年基礎(chǔ)體育課和二、三、四學(xué)年的職業(yè)病療法主題課的教學(xué)內(nèi)容由全體體育教師集體備課，選項(xiàng)課由各項(xiàng)目老師自行備課。

表3　高職校烹飪專業(yè)的體育課程設(shè)計(jì)

表4　二、三、四年級(jí)烹飪專業(yè)體育課的時(shí)間安排(90分鐘/次)

根據(jù)以上，設(shè)想制定高職校烹飪專業(yè)1-4年級(jí)8個(gè)學(xué)期教學(xué)計(jì)劃。一年級(jí)第一學(xué)期體育課的教學(xué)內(nèi)容側(cè)重于三個(gè)方面：1、測(cè)試新生目前的基本運(yùn)動(dòng)水平，以便及時(shí)準(zhǔn)確掌握新生的體能狀況，制定符合學(xué)生身心發(fā)展的教學(xué)內(nèi)容。2、通過課堂教學(xué)中多種球類的練習(xí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)體育運(yùn)動(dòng)的興趣。3、根據(jù)學(xué)生初步的測(cè)評(píng)結(jié)果，制定發(fā)展學(xué)生身體素質(zhì)的練習(xí)內(nèi)容。如下表(表5)：

表5　高職校烹飪專業(yè)一年級(jí)第一學(xué)期體育與健康教學(xué)計(jì)劃

高職校烹飪專業(yè)一年級(jí)第二學(xué)期體育課的教學(xué)內(nèi)容側(cè)重于以下兩個(gè)方面：1、通過介紹部分體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的發(fā)展史、規(guī)則和比賽視頻，激發(fā)學(xué)生求知的欲望。2、通過對(duì)一年級(jí)第一學(xué)期體育課學(xué)生身體素質(zhì)的最終測(cè)試結(jié)果進(jìn)行分析，幫助體育教師解決素質(zhì)練習(xí)時(shí)學(xué)生分組的問題，以期達(dá)到提高所有學(xué)生的身體素質(zhì)。如下表(表6)：

表6　高職校烹飪專業(yè)一年級(jí)第二學(xué)期體育與健康教學(xué)計(jì)劃

高職校烹飪專業(yè)二年級(jí)第一學(xué)期體育課的教學(xué)內(nèi)容側(cè)重于以下四個(gè)方面：1、根據(jù)學(xué)校目前的教學(xué)設(shè)施及體育教師專長(zhǎng)項(xiàng)目的情況，設(shè)置體育選項(xiàng)課的內(nèi)容供學(xué)生選擇，以期達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生興趣和提高學(xué)生身體素質(zhì)的目的。2、理論課的內(nèi)容中涉及到烹飪職業(yè)病的介紹，加深學(xué)生對(duì)烹飪職業(yè)病的重視。3、9月份體育館內(nèi)的一些球類教學(xué)比賽，提高學(xué)生耐高溫的能力。4、二年級(jí)烹飪專業(yè)學(xué)生已經(jīng)開設(shè)烹飪實(shí)訓(xùn)課，主要練習(xí)白案(面點(diǎn)、中西餐)和紅案(翻鍋)，對(duì)學(xué)生的上肢力量提出更高的要求，同時(shí)白案需要學(xué)生始終保持低頭姿勢(shì)，頸部、肩部會(huì)出現(xiàn)不同程度的疲勞。因此，教學(xué)內(nèi)容偏重于上肢力量、頸椎保健操和肩部肌肉力量的練習(xí)內(nèi)容。如下表(表7)：

表7　高職校烹飪專業(yè)二年級(jí)第一學(xué)期體育與健康教學(xué)計(jì)劃

高職校烹飪專業(yè)二年級(jí)第二學(xué)期體育課的教學(xué)內(nèi)容側(cè)重于以下四個(gè)方面：1、理論課的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生更加清晰地認(rèn)識(shí)烹飪職業(yè)病及廚師的工作環(huán)境，提高學(xué)生對(duì)自身的保護(hù)意識(shí)。2、選項(xiàng)課的開設(shè)內(nèi)容逐漸以從趣味性、比賽入手，提高學(xué)生的興趣，鍛煉學(xué)生全面的身體素質(zhì)，提高學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作的意識(shí)。3、隨著烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)課增多，需要學(xué)生保持長(zhǎng)時(shí)間的站立及低頭學(xué)習(xí)，對(duì)下肢力量及腰腹力量提出更高的要求。因此，安排腰肌勞損保健操，腰腹、背部力量的練習(xí)內(nèi)容。4、為了加強(qiáng)學(xué)生耐高溫的能力，6月份在體育館內(nèi)進(jìn)行球類教學(xué)比賽。如下表(表8)：

表8　高職校烹飪專業(yè)二年級(jí)第二學(xué)期體育與健康教學(xué)計(jì)劃

高職校烹飪專業(yè)三年級(jí)第一學(xué)期體育課的教學(xué)內(nèi)容側(cè)重于以下四個(gè)方面：1、通過教師對(duì)運(yùn)動(dòng)損傷處理的介紹，培養(yǎng)學(xué)生第一時(shí)間簡(jiǎn)單處理受傷部位的能力。2、9月份天氣炎熱，在體育館內(nèi)進(jìn)行球類教學(xué)比賽，增強(qiáng)學(xué)生耐高溫的能力。3、選項(xiàng)課的學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生全面的身體素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神以及終身體育的意識(shí)。4、烹飪實(shí)訓(xùn)課對(duì)學(xué)生處理原料(擇菜、刀功)、配菜的速度、質(zhì)量逐漸提高，并且長(zhǎng)時(shí)間保持站立姿勢(shì)，對(duì)學(xué)生的腕部、下肢提出更高的要求。因此，更多的安排腕部、下肢的素質(zhì)練習(xí)，以及腕部保健操練習(xí)。如下表(表9)：

表9　高職校烹飪專業(yè)三年級(jí)第一學(xué)期體育與健康教學(xué)計(jì)劃

高職校烹飪專業(yè)三年級(jí)第二學(xué)期體育課的教學(xué)內(nèi)容側(cè)重于以下四個(gè)方面：1、理論的學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和樹立健康的生活態(tài)度。2、選項(xiàng)課的學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生全面的身體素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神以及終身體育的意識(shí)。3、通過對(duì)之前幾學(xué)期的力量練習(xí)結(jié)果分析，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組(力量強(qiáng)的同學(xué)帶動(dòng)力量薄弱的同學(xué)；力量強(qiáng)的同學(xué)之間競(jìng)爭(zhēng))，進(jìn)一步提高烹飪職業(yè)對(duì)學(xué)生力量素質(zhì)的要求。4、由于烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，精力旺盛、沖動(dòng)，因此安排二十四式簡(jiǎn)化太極拳供學(xué)生練習(xí)。如下表(表10)：

表10　高職校烹飪專業(yè)三年級(jí)第二學(xué)期體育與健康教學(xué)計(jì)劃

高職校烹飪專業(yè)四年級(jí)第一學(xué)期體育課的教學(xué)內(nèi)容側(cè)重于以下三個(gè)方面：1、通過教師對(duì)烹飪過程中出現(xiàn)的燙傷及刀傷等簡(jiǎn)單處理的方法介紹，培養(yǎng)學(xué)生第一時(shí)間簡(jiǎn)單處理受傷部位的能力。2、為提高學(xué)生耐高溫的能力，9月份安排體育館內(nèi)的球類教學(xué)比賽。3、為了進(jìn)一步預(yù)防干預(yù)烹飪職業(yè)病，選擇了頸部保健操、腕部腱鞘炎保健操、腰肌勞損保健操的練習(xí)。如下表(表11)：

表11　高職校烹飪專業(yè)四年級(jí)第一學(xué)期體育與健康教學(xué)計(jì)劃

高職校烹飪專業(yè)四年級(jí)第二學(xué)期體育課的教學(xué)內(nèi)容側(cè)重于以下方面：1、為了幫助烹飪專業(yè)學(xué)生更好地從事廚師這個(gè)職業(yè)，教師講授運(yùn)動(dòng)處方的制定以及學(xué)生自己制定運(yùn)動(dòng)處方。2、通過對(duì)廚師的訪談，針對(duì)廚師常見職業(yè)病，介紹預(yù)防干預(yù)烹飪職業(yè)病的方法，使學(xué)生掌握預(yù)防干預(yù)烹飪職業(yè)病的鍛煉方法。如下表(表12)：

表12　高職校烹飪專業(yè)四年級(jí)第二學(xué)期體育與健康教學(xué)計(jì)劃

3　小結(jié)

高職校烹飪專業(yè)體育課設(shè)計(jì)將烹飪職業(yè)病預(yù)防鍛煉項(xiàng)目、烹飪職業(yè)身體素質(zhì)練習(xí)以及烹飪職業(yè)保健操納入體育課。課程開設(shè)時(shí)間為4年，一年級(jí)開設(shè)基礎(chǔ)體育課，鍛煉學(xué)生的基本素質(zhì)；二至四年級(jí)開設(shè)選項(xiàng)課結(jié)合烹飪職業(yè)病療法主題課，充分體現(xiàn)了課與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的無縫對(duì)接，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

[1]《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》[Z].[2014]19號(hào).

[2]趙俊.運(yùn)動(dòng)性疲勞產(chǎn)生的機(jī)制及其消除途徑[J].湖州師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2004，26(1)：84.

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Design on Incorporation of Occupational Therapy into PE for Cuisine Majors in Higher Vocational Schools

Yan Yuan，Bai Lin

Taking the PE class of cuisine majors in high vocational schools as the research objects, this article attempts to bring occupational therapy into PE for cuisine majors in high vocational schools based on theoretical and realistic evidence of PE design. Design for PE class for cuisine majors in high vocational schools is carried out so that while promoting student’s physical condition, PE can combine with professional teaching to offer help for students in future career.

occupational disease; PE class；higher vocational school

閆媛(1981-)，女，江蘇徐州人，碩士，講師，研究方向：職業(yè)學(xué)校體育課程。

江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院揚(yáng)州商務(wù)分院，江蘇 揚(yáng)州225127

Yangzhou Commerce Higher Vocational School, Yangzhou 225127, Jiangsu, China.

G807

A

1005-0256(2016)010-0091-4

10.19379/j.cnki.issn.1005-0256.2016.010.040