蘑菇中毒因?yàn)槭澄锵嗫耍?/h1>
2016-10-15 01:29:41文/劉莉
飲食保健 2016年12期
文/劉 莉
文/孫樂(lè)琪
江蘇省人民醫(yī)院失眠專病門診 王昊飛
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師 劉菊英
蘑菇中毒因?yàn)槭澄锵嗫耍?/p>
文/劉莉
流言 ：前不久，朋友圈流傳著一則因食用蘑菇不當(dāng)導(dǎo)致多人中毒身亡的傳言。傳言還稱，蘑菇不可和茄子、小米、大黃米等食物同吃，否則會(huì)產(chǎn)生毒素。這種說(shuō)法到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢？
真相 ：食物相克的說(shuō)法一直在民間流行，但是并沒(méi)有得到科學(xué)證實(shí)，大多只是聳人聽(tīng)聞。我國(guó)有不少食品科學(xué)家也多次對(duì)所謂的相克食物組合進(jìn)行了研究論證，結(jié)果都證明食物相克是不存在的。其實(shí)，所謂相克，多是因?yàn)椴粷嶏嬍骋约皹O少數(shù)的特殊過(guò)敏反應(yīng)所致，一般公眾在生活中無(wú)需顧忌。
但是，很多人會(huì)感到疑問(wèn)：為何生活中會(huì)有那么多食物相克的傳說(shuō)呢？其實(shí)，不少說(shuō)法很可能是偶然巧合導(dǎo)致以訛傳訛，或是食物污染中毒，或是食物中的天然毒素，并非食物天生“相克”。
“蘑菇跟茄子、小米、大黃米一起吃，會(huì)產(chǎn)生毒素”并無(wú)科學(xué)依據(jù)。實(shí)際上，每年到了蘑菇熱銷的季節(jié)，我國(guó)都會(huì)發(fā)生多起食用蘑菇中毒的案例，而中毒的原因幾乎都是因?yàn)檎`食了有毒蘑菇而并非食物相克。實(shí)際上，野生蘑菇中存在多種有毒品種，它們含有天然的毒性成分，且很難辨認(rèn)，毒性成分十分復(fù)雜。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表現(xiàn)各異，病死率高。
從以往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，毒蘑菇中毒全年均可發(fā)生，通常夏秋季節(jié)是高發(fā)期。傳言把蘑菇中毒教條化地歸咎于“食物相克”，會(huì)讓消費(fèi)者忽視食品安全中真正需要注意的問(wèn)題。
蘇打水養(yǎng)生又防癌？
文/孫樂(lè)琪
最近這幾年，許多熱衷養(yǎng)生的人開(kāi)始蘇打水不離手?！皞髡f(shuō)”中，這蘇打水成了養(yǎng)生的“神器”，比喝純凈水好處多多了：不僅可以中和酸性體質(zhì)，還能預(yù)防癌癥！這靠譜嗎？日前，中國(guó)科協(xié)在其官方平臺(tái)“辟謠”：不僅防癌之說(shuō)不靠譜，長(zhǎng)期飲用還有可能加大高血壓、肥胖等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)介紹，蘇打水是一種含有碳酸氫鈉的弱堿性水，包括天然蘇打水和人工合成蘇打水兩種。天然蘇打水除含有碳酸氫鈉，還含有鉀、鎂、鋰、鈣、鍶等礦物質(zhì)；而人工合成蘇打水是以純凈水為基礎(chǔ)，再加入碳酸氫鈉和其他添加劑制成的。
專家介紹，食物等外界因素是不會(huì)改變?nèi)梭w的pH值的，“除了有些病人因手術(shù)、放療、化療等原因造成體內(nèi)酸堿度失衡，出現(xiàn)身體局部pH值低于7的情況出現(xiàn)以外，正常人的血液pH值在7.35至7.45之間浮動(dòng)，所謂的酸性體制和堿性體制之說(shuō)并不存在。”這就是說(shuō)，不是酸性體質(zhì)導(dǎo)致疾病，而是部分疾病可能會(huì)引起人體酸堿度失調(diào)的情況。
專家指出，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，兩種蘇打水并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)分都是以補(bǔ)水為主，但蘇打水畢竟含有鈉，如果經(jīng)常喝、大量喝，則會(huì)增加高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)；另外，部分人工合成蘇打水，額外添加了白砂糖、果葡糖漿，如果長(zhǎng)期大量飲用，還會(huì)增加肥胖、糖尿病、痛風(fēng)等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)?！耙簿褪钦f(shuō)，健康人沒(méi)必要長(zhǎng)期、大量喝蘇打水?！?/p>
吃安眠藥會(huì)吃傻？
江蘇省人民醫(yī)院失眠專病門診 王昊飛
調(diào)查顯示，超過(guò)50%的老年人存在睡眠問(wèn)題，沒(méi)有就醫(yī)處理的很多，導(dǎo)致失眠加重，從而影響身心健康。在臨床工作中，常常聽(tīng)見(jiàn)有很多老年人擔(dān)心長(zhǎng)期使用安眠藥物會(huì)成癮，甚至有些人錯(cuò)誤地認(rèn)為吃安眠藥會(huì)把人吃傻，所以排斥安眠藥。其實(shí)這是一種很大的誤解，大多數(shù)安眠藥都是安全的，成癮性很低。目前為了解決安眠藥的成癮性問(wèn)題，世界衛(wèi)生組織規(guī)定：使用任何一種安眠藥，醫(yī)生處方最好不要超過(guò)4周。但對(duì)于老年人的失眠，藥物并不是首選的治療方法，可以選擇非藥物治療，如認(rèn)知行為治療。大部分失眠患者長(zhǎng)期對(duì)失眠本身感到恐懼，過(guò)分關(guān)注失眠的不良后果，因此常常在臨近睡眠時(shí)感到緊張、擔(dān)心睡不好，這些負(fù)面情緒會(huì)使睡眠進(jìn)一步惡化，失眠的加重又反過(guò)來(lái)影響患者情緒，兩者形成惡性循環(huán)。而認(rèn)知治療目的就是改變患者的不良認(rèn)知，讓患者明白睡眠是順其自然的理念。認(rèn)知療法常常與刺激控制療法和睡眠限制療法聯(lián)合使用組成睡眠的認(rèn)知行為治療。對(duì)一些失眠嚴(yán)重的老年患者，可以聯(lián)合藥物和非藥物的療法，效果更好。老年失眠患者可以使用一些安定類藥物，只要在醫(yī)生指導(dǎo)下，不會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的依賴性，更不會(huì)導(dǎo)致癡呆。
人造海蜇絲吃多了傷神經(jīng)
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師 劉菊英
很多人喜愛(ài)的一道涼菜——涼拌海蜇絲，可能有假貨！近日，浙江湖州市公安局破獲了一起非法生產(chǎn)、銷售“人造海蜇絲”案件。
查獲的10多噸人造海蜇全部是用化學(xué)原料人工合成的，主要成分為海藻酸鈉、氯化鈣、硫酸鋁銨（明礬）等。不法人員將三種原料按一定比例調(diào)和，再添加食品添加劑，經(jīng)化學(xué)反應(yīng)后就形成了所謂的海蜇絲。經(jīng)檢測(cè)，這些“海蜇絲”鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，達(dá)到600～800毫克，吃多了容易重金屬中毒，損傷神經(jīng)系統(tǒng)。長(zhǎng)期食用還會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等問(wèn)題。而且，其中的海藻酸鈉含較多纖維素，吃得太多會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
那么，大家應(yīng)如何分辨真假海蜇絲呢？首先看外觀，假海蜇絲通體透明，韌性很強(qiáng)，用手輕輕拉扯不易斷，把它從水中撈出來(lái)放上一陣，會(huì)如透明膠帶一樣柔軟；而真的海蜇絲應(yīng)呈白色或淡黃色，有色澤，無(wú)紅斑和泥沙，只形完整，無(wú)蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性。其次是聞聞看，是否有腥臭味。假海蜇絲沒(méi)有氣味，或有化學(xué)藥品的味道；而真海蜇絲有濃郁的海腥味。最后，用手?jǐn)傞_(kāi)海蜇絲，越大、越白、越薄的越好。
文/劉 莉
文/孫樂(lè)琪
江蘇省人民醫(yī)院失眠專病門診 王昊飛
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師 劉菊英
蘑菇中毒因?yàn)槭澄锵嗫耍?/p>
文/劉莉
流言 ：前不久，朋友圈流傳著一則因食用蘑菇不當(dāng)導(dǎo)致多人中毒身亡的傳言。傳言還稱，蘑菇不可和茄子、小米、大黃米等食物同吃，否則會(huì)產(chǎn)生毒素。這種說(shuō)法到底有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢？
真相 ：食物相克的說(shuō)法一直在民間流行，但是并沒(méi)有得到科學(xué)證實(shí)，大多只是聳人聽(tīng)聞。我國(guó)有不少食品科學(xué)家也多次對(duì)所謂的相克食物組合進(jìn)行了研究論證，結(jié)果都證明食物相克是不存在的。其實(shí)，所謂相克，多是因?yàn)椴粷嶏嬍骋约皹O少數(shù)的特殊過(guò)敏反應(yīng)所致，一般公眾在生活中無(wú)需顧忌。
但是，很多人會(huì)感到疑問(wèn)：為何生活中會(huì)有那么多食物相克的傳說(shuō)呢？其實(shí)，不少說(shuō)法很可能是偶然巧合導(dǎo)致以訛傳訛，或是食物污染中毒，或是食物中的天然毒素，并非食物天生“相克”。
“蘑菇跟茄子、小米、大黃米一起吃，會(huì)產(chǎn)生毒素”并無(wú)科學(xué)依據(jù)。實(shí)際上，每年到了蘑菇熱銷的季節(jié)，我國(guó)都會(huì)發(fā)生多起食用蘑菇中毒的案例，而中毒的原因幾乎都是因?yàn)檎`食了有毒蘑菇而并非食物相克。實(shí)際上，野生蘑菇中存在多種有毒品種，它們含有天然的毒性成分，且很難辨認(rèn)，毒性成分十分復(fù)雜。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表現(xiàn)各異，病死率高。
從以往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，毒蘑菇中毒全年均可發(fā)生，通常夏秋季節(jié)是高發(fā)期。傳言把蘑菇中毒教條化地歸咎于“食物相克”，會(huì)讓消費(fèi)者忽視食品安全中真正需要注意的問(wèn)題。
蘇打水養(yǎng)生又防癌？
文/孫樂(lè)琪
最近這幾年，許多熱衷養(yǎng)生的人開(kāi)始蘇打水不離手?！皞髡f(shuō)”中，這蘇打水成了養(yǎng)生的“神器”，比喝純凈水好處多多了：不僅可以中和酸性體質(zhì)，還能預(yù)防癌癥！這靠譜嗎？日前，中國(guó)科協(xié)在其官方平臺(tái)“辟謠”：不僅防癌之說(shuō)不靠譜，長(zhǎng)期飲用還有可能加大高血壓、肥胖等發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)介紹，蘇打水是一種含有碳酸氫鈉的弱堿性水，包括天然蘇打水和人工合成蘇打水兩種。天然蘇打水除含有碳酸氫鈉，還含有鉀、鎂、鋰、鈣、鍶等礦物質(zhì)；而人工合成蘇打水是以純凈水為基礎(chǔ)，再加入碳酸氫鈉和其他添加劑制成的。
專家介紹，食物等外界因素是不會(huì)改變?nèi)梭w的pH值的，“除了有些病人因手術(shù)、放療、化療等原因造成體內(nèi)酸堿度失衡，出現(xiàn)身體局部pH值低于7的情況出現(xiàn)以外，正常人的血液pH值在7.35至7.45之間浮動(dòng)，所謂的酸性體制和堿性體制之說(shuō)并不存在。”這就是說(shuō)，不是酸性體質(zhì)導(dǎo)致疾病，而是部分疾病可能會(huì)引起人體酸堿度失調(diào)的情況。
專家指出，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，兩種蘇打水并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)分都是以補(bǔ)水為主，但蘇打水畢竟含有鈉，如果經(jīng)常喝、大量喝，則會(huì)增加高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)；另外，部分人工合成蘇打水，額外添加了白砂糖、果葡糖漿，如果長(zhǎng)期大量飲用，還會(huì)增加肥胖、糖尿病、痛風(fēng)等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)?！耙簿褪钦f(shuō)，健康人沒(méi)必要長(zhǎng)期、大量喝蘇打水?！?/p>
吃安眠藥會(huì)吃傻？
江蘇省人民醫(yī)院失眠專病門診 王昊飛
調(diào)查顯示，超過(guò)50%的老年人存在睡眠問(wèn)題，沒(méi)有就醫(yī)處理的很多，導(dǎo)致失眠加重，從而影響身心健康。在臨床工作中，常常聽(tīng)見(jiàn)有很多老年人擔(dān)心長(zhǎng)期使用安眠藥物會(huì)成癮，甚至有些人錯(cuò)誤地認(rèn)為吃安眠藥會(huì)把人吃傻，所以排斥安眠藥。其實(shí)這是一種很大的誤解，大多數(shù)安眠藥都是安全的，成癮性很低。目前為了解決安眠藥的成癮性問(wèn)題，世界衛(wèi)生組織規(guī)定：使用任何一種安眠藥，醫(yī)生處方最好不要超過(guò)4周。但對(duì)于老年人的失眠，藥物并不是首選的治療方法，可以選擇非藥物治療，如認(rèn)知行為治療。大部分失眠患者長(zhǎng)期對(duì)失眠本身感到恐懼，過(guò)分關(guān)注失眠的不良后果，因此常常在臨近睡眠時(shí)感到緊張、擔(dān)心睡不好，這些負(fù)面情緒會(huì)使睡眠進(jìn)一步惡化，失眠的加重又反過(guò)來(lái)影響患者情緒，兩者形成惡性循環(huán)。而認(rèn)知治療目的就是改變患者的不良認(rèn)知，讓患者明白睡眠是順其自然的理念。認(rèn)知療法常常與刺激控制療法和睡眠限制療法聯(lián)合使用組成睡眠的認(rèn)知行為治療。對(duì)一些失眠嚴(yán)重的老年患者，可以聯(lián)合藥物和非藥物的療法，效果更好。老年失眠患者可以使用一些安定類藥物，只要在醫(yī)生指導(dǎo)下，不會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的依賴性，更不會(huì)導(dǎo)致癡呆。
人造海蜇絲吃多了傷神經(jīng)
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師 劉菊英
很多人喜愛(ài)的一道涼菜——涼拌海蜇絲，可能有假貨！近日，浙江湖州市公安局破獲了一起非法生產(chǎn)、銷售“人造海蜇絲”案件。
查獲的10多噸人造海蜇全部是用化學(xué)原料人工合成的，主要成分為海藻酸鈉、氯化鈣、硫酸鋁銨（明礬）等。不法人員將三種原料按一定比例調(diào)和，再添加食品添加劑，經(jīng)化學(xué)反應(yīng)后就形成了所謂的海蜇絲。經(jīng)檢測(cè)，這些“海蜇絲”鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，達(dá)到600～800毫克，吃多了容易重金屬中毒，損傷神經(jīng)系統(tǒng)。長(zhǎng)期食用還會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等問(wèn)題。而且，其中的海藻酸鈉含較多纖維素，吃得太多會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
那么，大家應(yīng)如何分辨真假海蜇絲呢？首先看外觀，假海蜇絲通體透明，韌性很強(qiáng)，用手輕輕拉扯不易斷，把它從水中撈出來(lái)放上一陣，會(huì)如透明膠帶一樣柔軟；而真的海蜇絲應(yīng)呈白色或淡黃色，有色澤，無(wú)紅斑和泥沙，只形完整，無(wú)蜇須，肉質(zhì)厚實(shí)有韌性。其次是聞聞看，是否有腥臭味。假海蜇絲沒(méi)有氣味，或有化學(xué)藥品的味道；而真海蜇絲有濃郁的海腥味。最后，用手?jǐn)傞_(kāi)海蜇絲，越大、越白、越薄的越好。
