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        秘魯有3000種土豆

        2016-10-15 01:29:42文/程
        飲食保健 2016年12期

        文/程 瑋

        秘魯有3000種土豆

        文/程瑋

        土豆是我們最熟悉的食物之一,常見的有“涼拌土豆絲”、“土豆燒牛肉”和麥當勞的炸土豆條、土豆泥等。在土豆真正的故鄉(xiāng)——南美洲秘魯?shù)纳絽^(qū)里,土豆的品種更是多達3000余種。

        秘魯最好的土豆是黃土豆,當?shù)厝税阉小叭A依羅”,意思是雞蛋黃。別看黃土豆外形比較難看,狀似生姜,凹凸不平,但味道極好,營養(yǎng)成分非常高,幾乎是秘魯?shù)摹皣恕?。除了自己食用外,秘魯還向世界各地出口冰凍或者煮熟的黃土豆。而在西方普遍種植的白土豆,雖然個頭很大、外形好看,但味道就比黃土豆差遠了。

        直到今天為止,土豆依然是大多數(shù)秘魯家庭的主食。在秘魯,光是土豆的烹飪方法就有100多種,包括土豆餅、土豆泥蒸雞肉等等。其中,知名度最高的要算“巴恰曼卡”大餐。

        在安第斯山區(qū)土語中,“巴恰曼卡”的意思是“地上的鍋”。在做這道大菜前,先要在地上挖出一個大坑,鋪上卵石用火烤熱,然后在石頭上放上各種肉類、土豆及其他調味料,再鋪上芭蕉葉或樹葉,最后蓋上泥土。大約過上兩三個小時,這道以大地為鍋、帶著泥土氣息的大餐就制成了。不過,這道美味佳肴一般不適合獨自享用,人們往往在親友相聚或者節(jié)慶時,趁著熱鬧的氣氛才一起制做。它在秘魯所有食物中的地位,和中國北方的餃子頗為相似。

        秘魯另一道有名的土豆菜肴是“洛克羅”,其實就是母雞燉土豆。原料是土養(yǎng)的母雞1只,黃土豆1公斤,白土豆1公斤,3個綠辣椒,4個洋蔥,一些蒜泥。把母雞切塊燉1個小時后,放入已經去皮的土豆和其他輔料,再煮1小時左右即可。

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